蔡宏柱：鄂酒缺乏个性(1)

　　
　　川酒浓香遍及全国，“六朵金花”把川酒文化表现得淋漓尽致；洋河带动下，绵柔风格成为苏酒的“情怀”；徽酒一片“淡雅香”，豫酒走低度、平和、柔顺的“温柔路线”；鲁酒则飘来一片“芝麻香”。传统的强势白酒板块都找到了自己的风格，把自己的渊源、来历与消费者的舌头、嘴巴亲切地联系起来，用“风格”传递品牌。

　　近年来，稻花香、白云边、枝江的强势市场表现令鄂酒飘香全国，但是，鄂酒到底是何种风格？却无人能说清楚。

　　鄂酒整体缺乏个性

　　“鄂酒缺乏个性，浓香型是主流，大家都搞浓香，兼香型好卖，就跟风上马兼香，鄂酒自己的风格不明显，文化上也缺失‘气质’！”日前，《产经周刊》记者走访湖北白酒产业带，蔡宏柱直言不讳地告诉记者。

　　鄂酒在酒体上的“风格”不够鲜明，这绝不是说单一企业没有酒体特征，相反，比之于其他几个白酒大省，不少鄂酒品牌在酒体上极具特点。

　　白云边的“浓酱兼香”堪称典范；稻花香专为广东市场开发的珍品2号酒度达到28度，口感依然醇厚；石花的霸王醉则高达72度，喝起来仍不失柔顺，凡此种种，都是鄂酒成员的典型风格所在。

　　至于稻花香，“我们并不跟风，盲目搞兼香型，稻花香坚持多粮、复合香型，是一种陈香。”蔡宏柱坦言。在品牌文化的定位与传承上，稻花香从“三峡文化”到“丰收情结”，塑造了品牌个性。

　　同种香型风格亦不同

　　“即使是浓香型白酒，由于受地理环境、酿酒原料、设备、生产工艺等不同因素的影响，所产酒的风格特点也存在差异。”蔡宏柱指出。

　　行业习惯从区域上将浓香型分为“川派”、“江淮派”、“北方派”三大流派，各流派在色谱骨架成分及口感上存在差异，形成了各自的风格特点。

　　“川派”酒在具有香浓厚并带有陈味共性的前提下，其风格特点各有不同。五粮液以喷香、丰满、协调及酒味全面著称；泸州老窖以醇厚浓郁、清冽甘爽及饮后余香为特点；剑南春味陈、爽冽、醇厚，形成醇厚类风韵；全兴大曲以浓而不酽、雅而不淡和醇甜尾净著称；沱牌曲酒以绵甜醇厚、尾净余长，尤以甜净著称。

　　“现代技术不能取代原始工艺。”蔡宏柱谈到，酿酒该原始的必须原始，该现代的可以现代，否则就丢弃了民族工业精髓，如制曲、酿造不能失去原始工艺，包装、灌装等环节可以应用现代技术，这不影响质量与口味。

[1] [2]