林之樱：借小说传达葡萄酒知识(2)

　　2004年底决定辞掉高薪高职的摩托罗拉市场总监职位时，对林之樱来说，是突然也是必然。

　　说突然，那是因为当时高龄八十余岁的母亲罹患重病，作为独生女的她为了照顾病重的母亲，决定辞职从香港回到新加坡。

　　而说到必然，林之樱说：“母亲去世之后，我决定重新回到职场，但突然觉得，当了那么多年科技人，而人生还长，一生中不应只从事一项工作，应该换跑道了。

　　“我踏出学校后，开始学喝葡萄酒，多年来渐渐喝出兴趣，朝这条路走，将兴趣结合工作，应该是不错的选择。”

　　林之樱说，她做任何事都追求完美，决定开展葡萄酒事业，她说做就做，而且做得认真，按部就班地上课学习。她先是远赴澳洲Monash University及墨尔本大学完成酿酒科技及葡萄酒市场学硕士学位课程，接下来就是朝“葡萄酒大师”进军。

　　这期间，她特地到澳洲的玛格丽特河（Margaret River）与当地的一家小庄园合作，在专人指导下实地学习。她在庄园来回六个月，和工作人员一起实地学习，并进行多项试验，包括葡萄栽培术，葡萄酒的酿造法，葡萄收割前的果糖测试，葡萄收割，葡萄树收剪，泥土测试等。

　　她说，葡萄树收剪是一项艰难的工作，它是在葡萄收割完毕后进行的，得根据葡萄树藤的滋生而作出修剪，以准备明年的果实栽种。至于探讨泥土对葡萄的影响，是为了更了解泥土的化学元素。

　　这些年来，林之樱也造访了世界各地的酒庄，包括有香槟贵妇之称，地下酒窖长达24公里的凯歌酒庄Veuve Clicquot。在畅游了地下酒窖的各个角落之后，她说那“感觉就像是走过时间隧道一样”。

　　科技人出身而又转战葡萄酒事业，林之樱又秉持什么态度品酒或评酒？

　　林之樱说：“我从小喜欢数学和物理，是个讲求科学的人。过去喝酒纯粹是生活情趣，但目前作为品酒师，我必须用科学的角度进行工作和看问题，包括葡萄的种植，葡萄酒的生产与品酒方式等。”

　　“葡萄酒大师”之路不易走

　　林之樱目前最大的挑战是应考“葡萄酒大师”资格，以及完成她已开始发表的一系列“葡萄酒小说”。

　　成为“葡萄酒大师”并非只是林之樱个人的“梦想”。葡萄酒业界确有“葡萄酒大师”（Master of Wine）这回事，至今已有50多年历史，目前全球仅277人能冠上“MW”这葡萄酒界的荣衔。

　　林之樱说，所谓“Master of Wine”，是由英国葡萄酒大师学院（IMW，The Institute of Masters of Wine）授予。但要成为品酒大师，必须对葡萄酒无所不知，从葡萄栽培到葡萄酒酿制，营销策略到品尝佳酿；换言之，举凡与葡萄酒有关的一切，应试者都要有全面丰富的认识，才有可能成为MW。

　　葡萄酒大师考试主要分为理论和品酒两部分，应试者首先必须通过“盲品”（blind tasting）分辨出各种葡萄酒的特点，包括生产国、葡萄品种、酿造时间和品质等，还要能说出该酒的酿造方法、酒精含量、残留糖分的含量等。

　　要做到这一点，学生们得不断地品尝各种葡萄酒。过了考试，考生需要再提交一份关于国际葡萄酒行业的英文论文，经IMW审核后，才有可能获得MW资格。

　　林之樱说，也许由于论文是以英文提呈，至今，还没有华裔品酒师考取葡萄酒大师。她说，要考获葡萄酒大师资格，最少必须完成两年课程，她已完成第一年并顺利通过各项考试；换言之，她的葡萄酒大师之路已成功走完一半。

　　要朝“葡萄酒大师”这条路走的确不容易，单是这些年的学费、旅费，就所费不赀。为此，林之樱一边学习，一边工作，设立了“酒之最”葡萄酒公司，服务范围主要为顾客提供葡萄酒的采购服务及教育，包括供应各级葡萄酒、葡萄酒投资、葡萄酒市品牌经营、教授葡萄酒知识课程。

　　林之樱目前也与淡马锡理工学院之应用科学系合作，研究葡萄酒与食物的搭配，以便迎合亚洲人的口味。

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