酒店如何提升酒水销量(2)

　　五个招数帮酒店留住顾客

　　必须强调的是：酒店老板也不想因为过高的零售价而失去顾客。那酒店老板该如何降低供货价？

　　我们仍以B酒店为例：

　　第一，B酒店要求四家供应商统一降低所有品种的开瓶费为6元/箱。

　　第二，把不保证销量的进场费改为销售促进，即签合同保证年度销售1000箱，给予5元/箱的销售奖励。当然，这个销量是根据往年销量的统计估计的。签订包量合同可以让供货商取消暗促和公关费的支出。

　　第三，增加结账信誉度。严格按规定合同期结账，以减少供应商坏账、账期费用。

　　第四，过节费可以适度保留。即此时供店价为66元/箱，按加价率80%，即8元/瓶—10元/瓶。

　　值得一提的是，当以上条件都满足时，酒店要求供货商从8元/箱中让利2元/箱，让销售促进提升7元/箱，并保持供货价不变，供货商也是非常乐意的。

　　此外，根据博弈论中著名的“囚徒的困境”这一原理，对私自增加开瓶费和有暗促行为的供货商必须加大处罚力度，若有供货商出现此现象，立即清场处理。这样既可以保证开瓶费不暗涨，又能保住供货商的利润。

　　第五，根据酒店的位置和品位设计合适的装修格调，并提高菜肴质量及服务水平，让消费者增加感知价值，从而降低不平衡感。

　　作者简介：

　　

　　沈亮亮，管理学学士学位。市场营销专业毕业。曾任青岛啤酒南通大区市场专员，现为南通君顶酒业有限公司市场总监。

　　电邮：shenliang2008@126.com（与我联系时，请说明您是在《华夏酒报》·中国酒业新闻网看到这篇文章的。）

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