千年古井，万世传香(2)

　　翻开中国历史，我们可以看到一个有趣的现象，凡是酿酒业繁盛的地区，相对来说政治、经济文化水平就会比较高，酒，已经由一种客观存在的物质，升华为了一种文化象征，即美酒精神的象征，这种精神深刻影响了一个地区的政治、经济文化水平。



　　正如亳州地方志办公室主任卢刚所说，亳州之所以人文荟萃，英才辈出，与这里的饮酒风气有很大的关系。比如说曹操“对酒当歌，人生几何……”经常借饮酒作诗来抒发自己的政治抱负。老庄的道家哲学思想，追求的是“无为而治，天人合一”，向往绝对自由、忘却生死利禄与荣辱，这正是中国美酒精神的精髓所在。

　　从上古时期至今，5000多年的时间里，亳州出产的美酒为辉煌灿烂的华夏文明做出了不可磨灭的贡献。那么亳州的美酒是何时成为“贡酒”的呢？



　　公元196年，曹操将家乡亳州产的九酝春酒和酿造方法《九酝酒法》晋献给汉献帝刘协，这既是对当时亳州造酒技术的总结，也是中国酒类作为贡品的最早文字记载，史称“中华白酒第一贡”，《九酝酒法》也被北魏贾思勰收入其农学经典《齐民要术》。自此以后，岁岁进贡，年年受宠。“贡酒”由此得名。

　　一千八百多年前，曹操献酒的这一举动将亳州酿酒业的发展带到了顶峰。到了九百多年前的宋代熙宁年间，亳州地区的酒税征收额已经高达“十万贯以上”，可以从一个侧面反映出当时酿酒业的盛况。明代初期，怀姓商人在减店集，也就是今天的亳州古井镇，建立“公兴槽坊”，以酿“减酒”闻名于世，有着“涡水鳜鱼黄水鲤，减酒胡芹宴佳宾”的美名。而减酒，也就是今天古井贡酒的前身。

　　八大秘笈 卓尔不群

　　读史至此，我们的心头不禁又画上了一个大大的问号：这美誉天下的古井贡酒，到底是怎样酿成的呢？



　　这还要从一个神秘的字说起。“亳”，是中国历史乃至世界历史上，仍在使用的年代最久远的城市名称之一。三千七百多年前，成汤王正是见此地居高临水，沃野千里，气候适宜，对粮食作物的生长非常有利，方才将都城锁定于此，并于“高”、“宅”两字中各取一部分，造就了这独一无二的“亳”字。

　　在地理位置上，亳州属于暖温带半湿润气候，季风明显，气候温和，光照充足，雨量适中，相比其它地区而言，这里产出的粮食作物更适合酿酒。古井贡酒的酿酒原料，就是使用了这里特产的优质高粱、大米、小麦、糯米及玉米。

　　对于古井贡酒独一无二的酿造秘笈，中国白酒业的酿造大师，国家级白酒评委，古井贡酒首席酒体设计师查枢屏先生如是说：“古井贡酒长盛不衰的秘诀，就是继承并发扬了千年酿酒古法《九酝酒法》，采用无极水，配以桃花曲，在明代窖池中进行发酵，然后经过‘择层取醅’、‘择时取酒’等创新工艺最终得到最精华的美酒，再经过原酒窖藏，最终把最好的美酒献给世人。”

　　“水为酒之血”。古井贡酒酿造用水，均源自被誉为“中国十大名井”之一的千年古井井中三尺以下之无极水。北京地质研究院，对井水进行了化验，得出的数据是：酸碱度7.7，硬度12.16，总碱度15.14，氯根58，并且含有锶、碘、锗、锌等二十多种矿物质，是绝对的优质天然矿泉水，用来酿酒尤佳。