千年古井，万世传香(3)

　　“曲为酒之骨”。古井贡酒所采用的“桃花曲”，只在桃花盛开的20天左右时间制作。此时空气温湿，“千年曲根”里的有益菌群最活跃，可制作出最好的酒曲——桃花春曲脂玉心。用桃花曲酿造的古井贡酒酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。

　　酝酿古井贡酒的窖池，源自于明代正德十年即公元1515年的公兴槽坊，池内被称为“软黄金”的老窖神泥，富含六百多种有益微生物群，是中国白酒数据库极限样板库之一。被列为国家重点文物保护单位。正是这百年老窖，成就了古井贡酒芳香醇厚的优异品质。

　　如果说无极水，桃花曲，明代窖池，是酿造美酒的硬件力量，一千八百多年前那一纸酿酒古方《九酝酒法》，则是造就古井贡酒传奇品质的软件法宝：“用曲三十斤，流水五石……三日一酝酿，九日一循环，如此反复。”古井人在将其继承的同时又创造出“择层取醅”的工艺，发酵出的香味最幽香。在蒸馏出酒时，又用“择时摘酒”的方法，只摘取一锅之中靠近中前端的一小部分酒，这个时段的酒微量成分比例最协调。最后，摘取出的原酒精华被放入地下酒库窖藏，使其自然老熟，最终形成香味协调、醇香宜人的古井贡酒。目前，该酿酒工艺正在申报联合国教科文组织非物质文化遗产。

　　对此，全国著名白酒专家、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长、曾经多次主持全国白酒评比的沈怡方老先生给予高度的评价，沈老认为：“古井贡酒是我们中国老八大名酒之一，老八大名酒就是从第二届全国评酒会以后，它连续四届是我们国家的名酒，所以它也被誉为‘酒中牡丹’，它这个酒是在秉承千年酿酒古方的基础上，将现代的酿酒工艺融入其中，有机的结合起来，使它更适合于现代人的饮酒习惯，将中国白酒的品质提升到了一个新的层次。”

　　九酝酒法，无极之水，桃花春曲，明代窖池，择层取醅，择时摘酒，原酒文章来源中国酒业新闻网窖藏，原生态酿造，正是这一系列不可复制的美酒密码，造就了芳香馥郁，美誉天下的古井贡酒。

　　继往开来 万世传香

　　在这八大秘笈的基础上，新一代的古井人，还为古井贡酒加入了一剂前无古人，独树一帜的秘方，古井集团的掌门人曹杰将其概括为“极限制造”。所谓的“极限制造”，就是从心灵到心灵的制造，就是参与制造的每一个员工都要保持内心善良，对工作充满热爱之情，在制造的每一个工序都要用个人最大的能量和热情去完成它。只有这样，才能做到个人的能力、热情和古井贡酒精细的工艺流程的完美结合，同时古井贡酒还会最大程度的使用环保材料，只有这样制造出的产品，才能让消费者感受到极限制造的产品之美。

　　用心贡献之酒，自然万世传香。自古井贡酒问世以来，便以其“色清如水晶、香纯似幽兰、入口甘美醇和、回味经久不息”的独特品质，赢得了消费者的广泛赞誉，也得到了国内外专家的一致好评，获得荣誉无数。

　　1963年，1979年，1984年，1989年，古井贡酒在全国评酒会上四获中国名酒称号；1987年，古井贡酒被人民大会堂选为国宴用酒；1988年，古井贡酒荣获巴黎国际食品博览会金夏尔奖；1996年，古井贡成为中国白酒行业第一家同时发行A股和B股的上市公司；1998年，古井贡商标被国家工商局授予“中国驰名商标”；2005年，古井贡酒成为国家地理标志产品,并被中国食品工业协会白酒专业委员会首批授予“纯粮固态发酵白酒”标志证书； 2007年，在中国食品工业协会举办的中国名酒质量复评活动中，古井贡酒获得高分之一顺利通过；2008年，古井酒文化博览园成为国家4A级景区……

　　一本本的证书上闪烁着古井人心血凝结的汗水，一座座的奖杯折射着古井人贡献精神的光芒。时至今日，古井贡酒仍然是安徽省唯一拥有“中国名酒”称号的著名白酒品牌。辉煌的历史与荣誉非但没有使勇于创新的古井人志得意满，反而成为了他们继续前进的动力。

　　2009年1月9日，在合肥召开的由安徽省经济委员会主办的“古井贡酒创新产品鉴定会”上，古井集团的创新产品——古井贡淡雅美酒和古井贡酒年份原浆得到各位白酒专家的交口称赞。古井贡淡雅美酒开创了中国淡雅香型白酒的先河，以优雅高贵的品质亮相中国顶级白酒市场；古井贡酒年份原浆更是堪称中国原浆级年份酒的典范，它在传承千年传统工艺基础上，结合现代高科技检测技术，经过科技人员无数次跟踪试验，使得传统酿酒工艺的各项技术参数和操作规范更加合理谐调，完美体现了“纯正原浆，手工酿造”的工艺精髓。其酒体中大分子含量低，酒体质量远优于国家优级标准，同时酸、酯、醛、醇等微量成分的比例更加协调，突出了原浆级年份白酒特有的口味，使之更加健康，更加好喝。正如全国著名白酒专家、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长高景炎所言，古井贡酒年份原浆，“色清透明，窖香幽雅，醇香怡人，协调丰满，余味悠长，浓香型酒风格突出”，适应了现代人饮酒的理念和需求，是古井集团“树形象，振雄风”的新举措，是继承传统精华勇于开拓进取的新突破。古井贡酒年份原浆，是古井人对中国白酒的又一新贡献。

　　“佳酿千年传魏井，浓香万里发汤都”，这条镌刻在古井亭上的楹联，不仅勾勒出了古井贡酒的前世今生，也在昭示着古井集团的美好未来。志存高远，胸怀天下的古井人，怀揣着复兴美酒精神的信念，在探寻极致美酒的道路上永远冲在最前端。“忆往昔九酝春酒贡皇家，看今朝古井佳酿遍中华”，氤氲着厚重历史的古井贡酒，已经在世界酒类制造史上留下了浓墨重彩的一笔。如今，这支古老的酒中奇葩正在中华大地上再次绽放出勃勃生机，香飘千年的古井贡酒必定会在一代又一代古井人的继承与发扬下万世传香！
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