葡萄酒让人难以捉摸(1)

　　在葡萄酒世界中Terroir是一个时常被人们提起，却没有准确翻译的词汇。所以每当人们讨论Terroir的时候都是天马行空，每个人的概念都很模糊，很笼统。咱们中国人有句古话叫做“一方水土养一方人”，这句话里的“一方”，指的是某一块地域；“水土”，包括地理位置、气候环境；“一方人”，则是长期生活在这一地域的人。不同地域上的人，由于环境不同、生存方式不同、地理气候不同、思想观念不同、人文历史不同、为人处世不同，文化性格特征也自然会不同。这句话其实就是充分的解释了Terroir的概念，Terroir就是这里说的“一方水土养一方的酒”，由于上述这些因素，葡萄酒世界才会变幻莫测，也是因为Terroir，葡萄酒才让人感到难以捉摸。有很多人一直以来追随着Terroir的理念，酿造着自己的传奇葡萄酒。

　　●葡萄酒的优劣取决于大自然的恩赐

　　如果我们把葡萄酒广泛的划分，可以把它分为Terroir 葡萄酒和商业化葡萄酒（Commercial Wine），商业化葡萄酒无论酿酒的葡萄生长在什么环境下，酿酒师都可以通过现在的高科技手段让葡萄酒保持一致的风格和口感。这种类型的葡萄酒很适合日常饮用，但是会让我们少了很多品酒的乐趣。我们常谈论的有收藏价值的葡萄酒都属于Terroir葡萄酒，因为这些葡萄酒能够通过自己的色泽，香气，口感反映出酿酒葡萄种植的区域，采摘的年份，酿酒师的理念等等，但这些并不是通过人为获得的，而是完全取决于大自然。品酒师水平的高低也可以通过品尝Terroir葡萄酒来进行鉴别。

　　Terroir一词属于法语，所以我们更可以想象出Terroir在法国的重要性，法国一直以来本着Terroir的理念酿酒，才有了如今在国际葡萄酒市场上的地位。葡萄酒最早并不是用来品鉴的，最早它只是一种能够延长寿命的良药，战士上战场之前必须饮用的兴奋剂，后来由于宗教的关系才使葡萄酒得到了升华，葡萄酒作为神的血液可以让那些修道士为它奉献一生。西多会诞生在勃艮第，他们将葡萄园里原本枯燥辛苦的体力劳动升华成为了一种艺术形式，也是他们最早提出了Terroir的理念，为了能够酿造出让“神”满意的葡萄酒，心甘情愿与葡萄树同生共死。这些年轻的修道士潜心研究葡萄的特性，尝试通过剪枝、嫁接等方式培育出更优良的品种，精心酿造葡萄酒。在葡萄酒的酿造过程中他们通过观察发现，不同土地上出产的葡萄所酿的葡萄酒，从色泽，黏稠度等方面有着明显的不同。他们分别用不同土壤上结出的葡萄酿酒，然后再将这些酒进行比较，从而选出最适合该品种的土壤，随后西多会的修士又会通过自己对土壤的品尝，去寻找相同类型的土壤。直到今天勃艮第的葡萄酒依旧处于葡萄酒世界的巅峰。

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