葡萄酒让人难以捉摸(2)

　　Terroir也是当今侍酒师解答客人疑难问题经常会用到的一词，客人面对琳琅满目的葡萄酒单时，往往无从下手，也不知道为什么这些酒价格的差价会如此的巨大，尤其是在选择那些同一产区，同一品种的葡萄酒时，可能一款酒卖500元，另一款则卖1500元。这个价格的区别可能是因为所用酿酒葡萄所处的地理位置不同。比如说一个葡萄园种植在陡峭的山坡上，大家都知道位于山坡上的葡萄园所出产的葡萄会比较好，那是因为受光面大，通风好，土壤的排水性也好。可是要根据Terroir细分，这个山坡的山顶，半山腰和山脚下的Terroir也会有很大的不同。最不好的地方当然是山脚下，因为那里相对来讲通风不佳，由于雨水的冲刷，这里的土壤最肥沃，并不是出产酿酒葡萄的最佳区域，这里葡萄酿出来的酒有时会出现蘑菇的味道，也就是菌类的气息。山坡上最佳的区域就是半山腰的位置，这段区域各方面都是最平衡的，水分不多不少，用这个区域的葡萄所酿出的酒经常会出现迷人的紫罗兰花香。侍酒师根据Terroir去识别酒商所说的真假。

　　●直升机给葡萄园通风

　　人文也是Terroir中重要的一项，因为在法国地区每个地方都有自己传统的酿酒方法和传统的酿酒理念，这是每个地区的特色，是数千年来流传下来的。同样的葡萄在不同的酿酒师手里会表现出完全不同的风格。现在流行的“车库”小酒庄，更是把Terroir表现得淋漓尽致。他们把自己酿造的葡萄酒当作艺术品，而这些葡萄酒也真如同艺术珍品一般，可遇而不可求。顶级的葡萄园在天气潮湿不通风的情况下，一些庄主会用直升机帮助自己的葡萄园通风；在霜害来临之前，庄主会在葡萄园里生火提升周围的温度避免霜害；采用传统的大木桶发酵，还是用先进的不锈钢容器发酵，这些都是人文和酿酒态度不同的表现。因为葡萄酒世界中没有绝对的好，只有相对的好。

　　当把葡萄树载入到地下的那一刻起，Terroir就已经开始对它产生了影响。一款出色的葡萄酒可能并不会被所有的人喜欢或接受，但却是一款能够真正体现当地“水土”和“人文”的葡萄酒，Terroir最终决定了葡萄酒在当地才能展现出的独有风格。

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