“酒样”人生(2)

　　年份酒如男人  越老越有味道
    　
　　在黄酒的世界里，目前大致有时尚型和传统型两大流派：时尚型的黄酒低度，淡爽，适于酒液年轻时喝，即酒刚酿出来的时候喝，无需经过岁月的陈酿，入口鲜洁爽口。就像二八佳丽，清新可人，嫣然一笑，摄人心魄，青春就是美。
    　
　　传统型黄酒如年份酒，则需要经过岁月的陈酿，其品质才臻完美。这种酒在年轻的时候口味往往感到粗糙、厚重，随着时间的流逝日渐温和圆润，臻于完美。就像男人，经过时间的历炼，人情练达，从容不迫，越老越有味道。
　　
　　时尚型黄酒往往年轻人非常喜欢，而成熟男人更爱喝那种经过远年陈酿的年份酒，更能体会到那种经过岁月历练的那份从容——温和而不张扬，低调而不软弱。

　　因为包容  所以长久
    　
　　黄酒既可以品饮、也可以烹饪、还是非常好的药引子，在所有的酒类中，黄酒算得上功能最全的一个酒种。
    　
　　其味酸、甜、苦、辛、鲜、涩六味于一体，很难说出哪一种味更强烈，而是六味的自然融合，浑然一体。其香，是一种复合香，一种很持久的醇香。黄酒的味与香就如同我们的中庸文化，不偏不倚，自然和谐。
    　
　　其配菜，十分广泛。搭配绍兴菜、杭帮菜等本土菜系自不必说，搭配海鲜大餐也十分适宜。海鲜性寒，胃寒者不宜多食，而黄酒性温，有去腥提鲜之功效，两者相配，温寒相抵，让人多食也无妨。黄酒与川火锅也十分相融，黄酒的醇厚可以包容川火锅的火辣浓烈。
    　
　　海纳百川的包容性成就了黄酒长久的生命力，历经千年而不衰，生生不息。

　　没有最好  只有最适合
    　
　　好多年前，我曾接待过一位香港美食家汤姆士。乐天好吃的汤姆士也是一位葡萄酒专家，对中国传统的黄酒充满好奇与向往。我请他品饮了一杯五年陈与一杯十年陈，问他感觉哪个好？其实在我内心早已下了结论，当然是十年陈了。然后，汤姆士很专业地用品饮葡萄酒的程序品尝了五年陈与十年陈之后，说：还是五年陈好，口感饱满，酒体结实。汤姆士的回答出乎了我的意料，动摇了我原先对酒的界定——越贵越好。
    　
　　若干年后，著名影视明星陈宝国到古越龙山酒做代言人，我与陈宝国有过几次接触。一次是和陈宝国一道到广州拍摄广告片，当时我送了2瓶五十年陈给陈宝国品鉴，陈宝国欣然接受。第二次相见时，他还专门谈了品酒心得，甚是喜欢。此后，我们送了一些三十年陈、五十年陈的酒给他，再见面时，他私下说他还是更喜欢三十年的。
    　
　　年岁渐长，我对酒的认识也进入另一个境界。酒,没有好坏之分，只有合适不合适之别，适合的就是好的。汤姆士也好，陈宝国也好，他们有一个共同点，即酒量都不错。他们喝酒更喜欢那种饱满结实有张力的感觉。而对于一些不会喝酒的人，更乐于喝甜滋滋的酒。像咸亨酒店里的太雕酒，很浓甜，让来自五湖四海的游客皆大欢喜。对于一些酒桌上的应酬常客来说，那种淡淡的酒似乎更好，大杯大杯干也没问题，既加深了感情又不伤身。而对于一些很渴求被重视的贵宾来讲，拿出最贵的酒来招待就是对他重视的最好明证。
    　
　　酒有时就如同我们的婚姻，表面风光的未必就是最好的，合适才是硬道理。
    　
　　酒在我心中就像一个有生命的精灵，穿梭于你我平淡的生活中。它可以很复杂，像哲学一样，也可以很简单，像心情一样，何去何从一切全在于你。

　
　　转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。
要了解更全面酒业新闻，请订阅《华夏酒报》，邮发代号23-189 全国邮局（所）均可订阅。