栗永清：酒业不懈的跋涉者(1)

　　两届国家评委

　　栗永清读了十年书，获得了八届三好学生。从小学开始他就当班长，中学时当团支书、学生会副主席。他德、智、体全面发展，学习成绩优异，多次全学年排榜名列第一。他的理想是当位作家，文化大革命粉碎了他的大学梦。 1968年，史无前例的文化大革命结束，做为“老三届”的栗永清响应伟大领袖毛主席的号召上山下乡，到肇东市郊区的生产队插队劳动。艰苦的劳动与生活条件磨炼了他的意志，两年后回城分配到酒厂当烧酒工，他咬着牙战胜了体力与心理两大难关，安心地成为了一名出色的烧酒工人。当时他是这些工人中文化最高的，所以对烧酒知识的理解很快，他又是虚心好学的人，得到了老师傅的栽培，很快当上了二酒师，再干一年，他成为大酒师、带班长，并且创造了当年全厂出酒率最高的记录。他这个青年人被老工人呵护，被领导器重，在酒厂小有名气。
    　
　　栗永清最大的特点就是不满足现状，他抱着干啥就干好、干精的宗旨，1971年开始优质白酒的试验工作，他曾四次去四川学习，多次到省内优质酒厂取经，又拜著名白酒专家高月明为师。这些活动使他的技术水平迅速提高，对名优酒工艺的理解很深。一年后，他就拿出绥化地区的第一瓶优质白酒，以后这个产品被评为省优、部优。酒出了名，栗永清也出了名。1980年9月6日人民日报头版以“栗永清酿出优质酒当上厂长”为题发表了评论员文章，中国青年报对他自学成才的事迹也做了专题报道，从此，栗永清的名字开始在中国酒界频频出现。
    　
　　栗永清苦练品酒技能，难得的历史机遇使他得到了著名白酒专家高月明的真传。他曾多次到四川学习品评勾调技术，多次参加全国性的培训班。因为虚心好学，他得到老师的关爱；因为勤奋刻苦，他考取了第四、第五两届国家级评酒评委。连续十年的全国评酒活动，栗永清开阔了眼界，增长了才干，为其以后指导全国品酒活动打下了基础。

　　三个行业标准

　　栗永清曾参与起草了三个行业标准。
    　
　　出口白酒地方标准。1992年他调到省里后，抓紧起草了黑龙江省地方标准《出口白酒》，在这一标准的指导下，黑龙江省在1993年对独联体国家出口白酒达4.7万千升，创造了全国白酒出口之最。
    　
　　“浓酱兼香型白酒”行业标准。从1992年开始，他坚持不懈地工作，搞调研、写文章，用了13年的时间，终于完成了“浓酱兼香型白酒”行业标准的起草工作，为这一香型的发展打下了理论基础。可以说浓酱兼香性白酒，这个新中国成立后研制成功的新香型，栗永清功不可没。
    　
　　营养型复制酒标准。1994年，国家调整了对白酒的税收政策，增加了白酒的税负，加之制酒原材料、包装物的大幅度提价，以及白酒产大于销的局面，使白酒的价格不能马上提高，中国白酒业面临着严峻的考验。很快，全国一批白酒企业生产经营就无法正常运转。以黑龙江为例，1994年上半年， 70家白酒企业中已有40多家处于停产、半停产状态，到1994年末，出现了历史上第一次全行业亏损，亏损额达2200万元，很多白酒企业进入了发展“冰点”期。
    　
　　为了解决这一难题，栗永清同黑龙江的白酒专家、企业家们一起起草了《营养型复制酒》的地方标准。
    　
　　他说：“黑龙江省有营养型白酒的生产基础。上世纪50年代，黑龙江省生产的‘白玉露’，上世纪七八十年代生产的‘五加白’，在全国都有一定影响力。 1994年4月，我们就组织了省内专家、企业，开始研制营养型复制酒，当年有8个品种问世，总产量达49950千升，占全省白酒总量的20%。”
    　
　　1995年，黑龙江先后有16家企业生产32种高、中、低档营养型复制酒，总产量达99400千升，占全省白酒总产量的1/3。依靠营养型复制酒，黑龙江白酒行业扭亏1500万元，亏损额由2200万元降至770万元，扭亏幅度为53%。
    　
　　1996年上半年，黑龙江省营养性复制酒产量近7.8万千升，行业由亏转盈，全行业盈利180万元，使连续亏损两年的局面得到扭转，全年营养型复制酒总产量达15万千升，占全省白酒总产量的50%。营养型复制酒的研制与推广为黑龙江省白酒行业的生存与发展开辟了一条新路。
    　
　　“营养型复制酒”从研制开始就受到了全国白酒行业的关注，当开始定型文章来源华夏酒报生产，便有很多省市专家前来黑龙江省“取经”。中国酿酒工业协会白酒分会甚至在黑龙江举办了该技术培训班，向全国进行推广。
    　
　　1995年5月后，中国酿酒工业协会白酒分会在哈尔滨市连续举办了三届营养型复制酒技术培训班，全国十几个省市的相关技术人员参加。此后，据不完全统计，吉林、辽宁、北京等省市，开始推广营养型复制酒这类新产品，均收到良好的效果。
    　
　　“发展‘营养型复制酒’的最初动议，是为了发展黑龙江的白酒，在当时特定的历史条件下，这个新酒种的确税负低，而且还有诸多优点。营养型复制酒研制的近期目的是减轻税负，保持企业效益及行业的振兴和发展。长远目标则是：一、探索果露酒与白酒结合的最佳工艺路线，使这两大酒类优势互补共同发展；二、力图改变中国白酒基本无营养这一致命弱点，开发出第三代低度加营养的新型酒。”栗永清说。
    　
　　“营养型复制酒”在全国部分地区推广后，引起了国家有关部门的高度重视。栗永清又将这个标准修改为《清爽型白酒》地方标准，因为有了这个标准的执行，才有了“老村长”、“黑土地”等东北白酒占领中原市场的大好局面的形成。