勇于科技创新 突破产业模式 提升品牌信仰　酒业大发展需迈“三道坎”(2)

　　在江南大学教授徐岩、范文来、王海燕等人联名发表的有关白酒风味定向技术的论文中，详细介绍了最新以风味定向技术对中国白酒进行研究的进展，包括对白酒风味化合物、特征风味化合物、功能微生物等的相关研究情况——这无疑将推动中国白酒新一轮的技术进步。

　　近年来，在中国酿酒工业协会白酒技术委员会的支持下，以江南大学为技术依托，茅台、五粮液、洋河、汾酒、剑南春、郎酒、今世缘、口子窖、古贝春、牛栏山、西凤等12家不同香型的骨干企业共同参加，开展“中国白酒169计划”研究，该项研究以风味定向研究的方法学、结合国际上的风味化学、微生物生态学、现代生物学技术发展的最新成果，开始启动了新一轮创新。

　　据统计，到目前为止，白酒中酱香型的微量成分研究报道已经达到了528个化合物，其中包括有机酸38种，脂类145种，醇类122种，酮类94种，醛类39种，缩醛10种，含氮化合物19种，含硫化合物6种，内脂类化合物8种。清香型白酒检测出703种化合物，凤香型检测到了826种化合物。
   
　　产业篇：模式亟待突破

　　参加研讨会的各代表们除了对酒行业科技发展建言献策以外，对于整个酒产业的发展也是给予了极大的关注。

　　一直倾心研究绍兴黄酒发展的浙江会稽山绍兴酒股份有限公司教授级高工杨国军接受《华夏酒报》记者采访时表示，绍兴黄酒整体业绩虽有较大提升，但与其他酒种相比，所占消费比例不高，尤其是在高档娱乐餐饮场所，“黄酒的能见度和点击率依然处于较低的水平。”

　　因此，杨国军建议，绍兴黄酒必须要认识到，要成为主流饮品，必须加大对年轻消费群体的营销和推介力度。

　　此外，绍兴黄酒企业还应该树立大局意识，以行业振兴为目标，处理好政府、行业、企业和消费者之间的关系，营造一个整体、健康的发展环境。

　　中国绍兴黄酒集团有限公司董事长傅建伟认为，随着消费结构的升级以及消费者对黄酒营养功效的进一步认识，行业将面临新的发展机遇。同时，随着产品的不断改进，黄酒制造业将进入新一轮增长期。

　　对于黄酒行业的特征，沈振昌介绍说，“黄酒行业是一个区域化明显、但集中度不高的行业，而且行业产品的销售成本比例较大，2007年这一比例是71.04%。不过，黄酒行业的规模效益开始逐渐显现，行业也加大了产业整合与资产重组速度，黄酒行业将迎来发展的黄金阶段。”
　　事实上，行业迈向成熟还需要较长的一段时间。