王跃文：曾为酒鬼，自有些酒话要说(2)

　　大人取酒时，喜欢逗小孩子去喝。热酒易醉人，小子们喝了几口，就晕头晕脑，笑话百出。酒是一锅一锅出的，糖坊边的酒糟楂堆成了山。我喝了热甘蔗酒，人就变得特别勇敢，横着步子走路，双手比划着像舞台上的花脸。我会爬上高高的甘蔗堆，自己不是英雄王成，就是琅玡山五壮士，纵身往悬崖下跳去。我记不得喝过多少次热甘蔗酒，也不知道牺牲过好多回。多年之后，喝着进口朗姆酒，味道不错。偶然知道朗姆酒就是甘蔗酒，私下里那点儿崇洋心理顿时减去大半。心想，我就是喝着朗姆酒发蒙的！

　　一个夏日，去了茅台镇。空气中弥漫着酒糟的芳香，氛围很是熟悉。我前世来过茅台吗？原来正是我小时候闻惯了的糖坊的味道。那糖坊，就是家乡酿朗姆酒的地方。茅台这这方宝地，我很小的时候就向往着。我有个远房堂姐，不知道什么姻缘巧合，嫁到了千里之外的茅台酒厂。那堂姐夫同我父亲谈得来，每次回家他俩喝酒都要喝到半夜。酒桌上，堂姐夫讲的尽是茅台的事，我听着像是神话。他讲得最多的就是陈年茅台，颜色都变黄了，你拿筷子一点，扯起长长的丝！父亲招待他的是甘蔗酒，茅台酒的故事只是下酒的菜。每回喝着甘蔗酒，堂姐夫都会说：我下回带瓶茅台酒回来叔叔尝尝。我的记忆中，父亲从来没有喝到堂姐夫的茅台酒。

　　望着奔腾不息的赤酿糟酒颇有些神秘，小孩子只准悄悄地看。此艺多是主妇操持，应是遗存上古之风。记得妈妈做糟时，神情和动作有些像敬神，庄严肃穆的样子。我在旁边看着，断不敢淘气。蒸熟的糯米，拌适量温开水，放入酒曲，小心和匀，倒进陶钵抹平，中间挖个酒杯状窝子。再把这陶钵放进垫了稻草的箩筐，盖上棉絮。上头必覆以木板，再拿石头压住，免得老鼠爬进去。乡间有俗语：一粒老鼠屎，坏了一窝糟。指一桩小事，或一个人，坏了原本好好的事。此是闲话。记得妈妈做了糟酒，几天都蹑手蹑脚，怕惊了酒神似的。日子到了，翻开陶钵，尝了一口，脸上才溢出笑容。

　　家乡真正的老酒，应算是甘蔗酒。溆水河边有大片的冲积沙地，一直是栽甘蔗的好地方。每到冬天，甘蔗地里就会搭起几处糖坊。甘蔗先是用来榨糖，楂料再用来酿酒。老大老大的木桶，半埋在地里；地下早挖了炉灶，放了大大的锅子；锅子里是有水的，上面盖着露格子的木板；再把甘蔗楂一层层倒进去，几个壮汉子随时踩紧。然后，烧火蒸煮，火候到了再拿黄泥封住木桶。只等日子出酒了。

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