王跃文：曾为酒鬼，自有些酒话要说(3)

　　曾为酒鬼，自有些酒话要说。敝乡好酒的人多，原是出自天性。此天性是娘的奶水养成的。我的故园叫溆浦，有溆水流贯西东。溆水两岸的人，家家都酿糯米酒。家乡称糯米酒为糟，这个叫法正宗而古雅。娘亲生子，必得餐餐糟酒煮鸡蛋吃。乡人相信，糟酒发奶水。自小吃着糟酒变成的奶水，不成酒鬼才是怪事！这习俗沿袭几千年，从未中断过。古人说，死生亦大。凡关乎生死的风俗，王法都动不了的。这么说来，家乡人好酒的天性，纵有王法也管不了。

　　逢年过节，糟酒又是必备的吃食。凡贵客上门，端上一碗糟酒泡炒米，或糟酒煮鸡蛋，才算周全的待客之道。糟酒不算老酒，男女老少都喝得几碗。有这醇和的糟酒长年熏陶，酒量慢慢就上去了。妈妈说我三四岁时，喝了一大碗糟酒，爬上猪圈梁间不肯下来，满脸红光，笑得哈哈流。家乡的话状人笑貌，一个流字极得神采！从此以后，一个酒鬼诞生了。

　　酿糟酒颇有些神秘，小孩子只准悄悄地看。此艺多是主妇操持，应是遗存上古之风。记得妈妈做糟时，神情和动作有些像敬神，庄严肃穆的样子。我在旁边看着，断不敢淘气。蒸熟的糯米，拌适量温开水，放入酒曲，小心和匀，倒进陶钵抹平，中间挖个酒杯状窝子。再把这陶钵放进垫了稻草的箩筐，盖上棉絮。上头必覆以木板，再拿石头压住，免得老鼠爬进去。乡间有俗语：一粒老鼠屎，坏了一窝糟。指一桩小事，或一个人，坏了原本好好的事。此是闲话。记得妈妈做了糟酒，几天都蹑手蹑脚，怕惊了酒神似的。日子到了，翻开陶钵，尝了一口，脸上才溢出笑容。

　　家乡真正的老酒，应算是甘蔗酒。溆水河边有大片的冲积沙地，一直是栽甘蔗的好地方。每

　　大人取酒时，喜欢逗小孩子去喝。热酒易醉人，小子们喝了几口，就晕头晕脑，笑话百出。酒是一锅一锅出的，糖坊边的酒糟楂堆成了山。我喝了热甘蔗酒，人就变得特别勇敢，横着步子走路，双手比划着像舞台上的花脸。我会爬上高高的甘蔗堆，自己不是英雄王成，就是琅玡山五壮士，纵身往悬崖下跳去。我记不得喝过多少次热甘蔗酒，也不知道牺牲过好多回。多年之后，喝着进口朗姆酒，味道不错。偶然知道朗姆酒就是甘蔗酒，私下里那点儿崇洋心理顿时减去大半。心想，我就是喝着朗姆酒发蒙的！

　　到冬天，甘蔗地里就会搭起几处糖坊。甘蔗先是用来榨糖，楂料再用来酿酒。老大老大的木桶，半埋在地里；地下早挖了炉灶，放了大大的锅子；锅子里是有水的，上面盖着露格子的木板；再把甘蔗楂一层层倒进去，几个壮汉子随时踩紧。然后，烧火蒸煮，火候到了再拿黄泥封住木桶。只等日子出酒了。

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