顺德：复兴是一种责任(3)

    　事实上，无论从产能还是销售额来看，顺德酒厂都是粤酒军团的“领头羊”，而在谈及复兴进程时，他们却显得格外慎重，似乎是广东人“务实”精神的一种体现，其实更是酒类企业所应具备的市场责任意识：尽管当前行业关注的眼光每每集中于高端市场，但10元酒、20元酒却占有很大的市场份额，也许有人习惯于拿“广东只产10元酒”来说事，但顺德酒厂却时时刻刻在考虑怎样为消费者提供更高质量水平的产品、怎样把“10元酒”做得更好，抱着这样的责任意识和经营理念，其高端化进程想必也会水到渠成的。

　　现代化酿酒需积极践行

    　在顺德酒厂生产车间参观的时候，《华夏酒报》记者意外地邂逅了四川泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪，他带领泸州老窖十几人的参观团队专程来广东学习考察，顺德酒厂在生产过程中的现代化工艺流程给沈才洪留下了非常深刻的印象，“这方面给我的启示很大，现代化设备和工艺不仅大大减少了传统白酒企业的劳动强度和成本，而且对于产品质量的提高具有重要意义。”沈才洪对《华夏酒报》记者表示。

    　的确，作为一家历史悠久的酿酒企业，顺德酒厂非常注重现代化技术工艺的应用，记者在车间看到，一条巨大的运输通道将粮食从一楼直接输送到顶层，随后，从蒸煮到发酵、蒸馏，整个过程全部是在密闭的过程中完成，并且可以通过电子设备掌控温度，设备末端通过密闭输酒管道与储酒罐相连接；而在勾兑中心，顺德酒厂则引入了先进的微机分析系统，将高科技的检验分析设备与数据化分析手段相结合，确保酒质的稳定，在勾兑中心的电脑辅助评酒室里，记者注意到每个座位前都有一张电子屏幕，据介绍，厂里的技术人员在每周一、三、五都会举行酒体品评分析例会，通过使用这个仪器，品评记录、统计和判定变得更加科学、规范和方便；在包装车间，顺德酒厂同样采用了大型流水作业系统，从灌装、包装到成品码放，全部由机械化操作，偌大一栋包装大楼里，除了少量工人在进行必要的检验外，就只见一瓶瓶红米酒随着隆隆的机器声行进在包装流水线上。

    　在人工成本较高，生产原料涨价的多重压力下，顺德酒厂如何在保障低端产品质量的同时寻求利润空间呢？其答案或许就在于其现代化的生产工艺之中，顺德酒厂仅有员工500多人，年产饮料酒却能达到9万多千升，这其中固然有豉香型白酒生产工艺的积极因素，更与其生产设备与流程的现代化程度密不可分。

    　据介绍，通过设备升级和技术改造，顺德酒厂在2004年至2008年连续五年平均每年增产1万千升饮料酒，而且将原来的开放式生产变为全封闭式，大大提高了产品质量的标准化和可控性，同时还能大大减少生产损耗。

    　其实，顺德酒厂在寻求低端产品质量与利润平衡点时所持的理念，概括起来正是“可持续发展”。由白酒行业面临国际化竞争的形势所决定，今后，白酒行业的增长方式应该是科技主导型的，以机械化程度的提升作为企业生产能力发展的标志。而与此相对应，大型企业的规模化优势也是强化科技应用的有利条件，随着白酒行业的集中度越来越高，机械化程度应该有相应的提升，促进白酒行业原始的粗放型生产向集约化经营管理转型。

    　在顺德酒厂，记者看到了白酒行业向现代形态过渡的积极践行。

　　（下期请看走进粤酒系列报道之四：《粤酒:背水一战盼复兴》）
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