石湾：相信传统的力量(1)

编者按

　　广东是国内酒类消费第一大省，像泰山生力源、皖酒王、稻花香、小糊涂仙等外来品牌都在这里取得过巨大的成功。与此同时，洋酒在广东市场的发展势头也尤为迅猛，这充分证明了广东市场具有很强的包容性和多元性。

　　反观广东地产白酒品牌，却没有充分利用当地的资源优势，市场份额有限，品牌影响力不高，面临着来自外省品牌、进口酒品牌等多方面的竞争压力，粤酒能否雄起？带着这一问题，本报记者于10月25日—28日先后走进广东石湾酒厂有限公司、广东顺德酒厂有限公司和广东省九江酒厂有限公司等三家粤酒骨干企业，采写完成了《走进粤酒》系列报道。力图通过这一组系列报道，来探寻粤酒未来的发展方向：通过充分利用本地市场资源，发挥传统工艺的优势，不断结合品牌、文化的创新，大胆引进现代化生产工艺和设备，从不断的自我超越中，粤酒应该可以走出一条全新的发展之路。同时，欢迎社会各界积极建言献策，参与讨论，为粤酒的提振，为粤酒雄起做出贡献。

　　

　　本报记者采访广东石湾酒厂有限公司。

　　10月25日一早，《华夏酒报》记者从广州出发，驱车近一个小时，便抵达了本次《走近粤酒》采访活动的第一站——广东石湾酒厂有限公司。

    　石湾酒厂位于广东佛山市禅城区，地处中心城带，在该公司市场推广总监蔡壮筠的引领下，本报记者首先参观了石湾酒厂的主厂区，作为白酒生产企业，这里最突出的特征可以用“袖珍”两字来概括——占地面积仅有25亩，年产能却达2万千升，这在白酒行业中是不多见的。整个厂区错落有致，极尽一切创意在空间的利用方面做足文章，根据生产的要求，蒸煮、发酵、蒸馏、酝浸等不同工序都被安放在不同楼层，组成了几栋颇为壮观的“酿酒大楼”。

    　“厂区建设向空中发展，是出于石湾酒厂特殊的生产需要。”对此，蔡壮筠介绍说，石湾酒厂前身是始于清朝道光年间的“陈太吉老酒庄”，在170年多年的时间里，石湾酒厂一直坚持在原址生产，这才有了今天这座“盆景花园”般别致的酒厂。

    　对于广东地产白酒来说，传统其实正是一种力量。

　　广东无好酒？豉香源于斯！

　　“从技术的角度上来说，广东无好酒的说法是不存在的。”广东石湾酒厂有限公司总经理钟长贵对《华夏酒报》记者表示，关键在于如何从市场上打破这一偏见，赋予广东白酒独有的品牌与工艺价值。

    　广东白酒基本上以豉香型为主，这是个传统而独特的香型，也是广东地产酒的传统技术精髓所在，现在依然是很多广东人日常消费的首选香型。钟长贵结合石湾酒厂的发展历史介绍了豉香型白酒的起源与发展情况。“广东当地自古以来就有酿酒传统，当年的佛山陈太吉老酒庄便是其中一个突出代表。”他说道，到了陈老吉酒庄第三代传人陈如岳的时候，他注意到当地人喜欢用蛇入酒饮用，以期活血强身，“算是出于一种差异化的思维，陈如岳尝试着把肥猪肉浸入酒中，结果意外地发现，经肥猪肉浸泡过的米酒，会释放出一种独特醇和的豉香，而且通过这一阶段的吸附作用，酒体变得分外清澈透亮，酒的综合品质得到了极大提升，这正是今天豉香型白酒的雏形，也就是今天我们所说的广东米酒。”

    　此后，经过上百年的发展，豉香型白酒已在广东市场深深扎根，凭借其醇和甘滑、酒体谐调、余味爽净等特点深得消费者的喜爱。“广东是豉香型白酒的发源地，从某种程度来说，米酒就是广东地产酒的代名词，如同四川的浓香型白酒，贵州的酱香型白酒一样，豉香型白酒是广东酒类企业的传统优势和文化底蕴所在，值得为之骄傲。”钟长贵介绍说。