揭秘名庄副牌酒(2)

　　在供求两旺的背景下，近20 年左岸的61 座列级庄园中，只剩下3 家酒庄不生产副牌葡萄酒。右岸的大牌酒庄中，只有Petrus、Ausone 不酿造副牌。

　　酿造二军酒

副牌葡萄酒

　　二军酒是否能展现名庄正牌的风骨，这一点从二军酒的酿造可得出清楚的结论。

　　有人认为波尔多著名酒庄正牌与二军酒之间的关系，类似于勃艮第顶级葡萄园和一级葡萄园的关系。然而，勃艮第顶级葡萄园和一级葡萄园的差异，仅仅是反映天然风土的区别。酒农们酿造一级葡萄园时所耗的心血不见得比顶级酒园少。波尔多大酒庄的二军酒都安心荫翳在正牌之下，品质和命运受到酿造者态度的影响更多一些。

　　波尔多的顶级酒庄永远是毕恭毕敬地、敬畏地仰视几百年传下来的金字招牌，所以酿造正牌酒时绝不会有一丝一毫的马虎和功利。正因为这样，从葡萄种植、遴选到酿造，名酒始终有百年如一日的精细和稳定。在筛选葡萄的过程中，自然有不堪大任、惨遭淘汰的。二军酒诞生之前，这些葡萄被草草酿成散酒，贱卖给地区餐酒批发商。当二军酒出现之后，金字招牌的余晖下这些散酒被更细心照料，装瓶贴上副牌为酒庄带来额外利润。

　　第二种情况，葡萄也有生老病死，死掉的葡萄树必然重新种植。年轻的葡萄树不如壮年葡萄藤，所以被用来酿造二军酒。一般波尔多好的酒庄用来酿造正牌的葡萄树龄都超过30 年，但副牌只选择20 年以下的葡萄藤。像Latour 的副牌Les Forts de Latour的葡萄就来自于“Grand Enclos”（ 顶级葡萄园）12 年以下的葡萄藤。

　　最后一种情况，如果橡木桶里静修陈年的正牌酒质量达不到应有的水准时，也会被降格成为副牌。一般副牌酒也享受不到全新橡木桶的待遇，陈年时间也短得多。这并不是赤裸裸的“出身歧视”，而是因为副牌酒体筋骨不如正牌强劲、口感也相对简单，所以融化不了太多的橡木味，经受不了太久的陈年。待遇差一点儿也算是“因材施教”。

　　二军酒的诞生解决了酒庄很多麻烦。自从有了副牌酒制度，波尔多列级酒庄的正牌酒品质变得更加稳定（有人认为二军酒使波尔多正牌酒比勃艮第酒品质稳定）。副牌酒提高了酒庄的财政收益，降低了风险。在糟糕的年份，顶级酒庄甚至放弃酿造正牌酒，只出产副牌。如果说正牌是商业中的艺术品，而副牌就是为保证艺术追求的商业手段。

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