解密世界上最古老的香槟(2)

    像弗朗索瓦-奥德克一样，参与品鉴的不少品酒师和美食作家对它的味道感到惊讶。在波罗的海的黑暗中沉睡了近两个世纪之后，这些重见天日的古董佳酿，出人意料地带着奇妙的清甜味道“像一块圣诞蛋糕”。但如果回顾一下历史，会发现这意外的甜蜜正是时代特色。19世纪，是甜香槟当道的时期。甜口的香槟取悦了当时多数的消费者，而对于酿造者，往香槟里加糖，不仅可以获得消费者的喜爱，又可以掩盖葡萄的瑕疵，是一件一举两得的事情。超干香槟的流行，是在此之后的事。　　

凯歌夫人画像

    在此时，不同地区的人对于香槟的甜度要求也不尽相同，英国人的要求是22到66克，法国人喜爱165克左右的甜度，北欧人偏好糖度更高的香槟，约在200克左右。俄罗斯人的口味可被看成是甜度的标杆，他们希望加上250到330克的糖，是名副其实的“甜酒”。在甜香槟风行的19世纪，沙皇俄国的上流社会给法国香槟地区的酿造者带来了大笔的财富。此时法国香槟向俄罗斯的运输，多取道波罗的海。“一开始，我们就希望，这中间可能会有我们的酒，因为那个时期，凯歌夫人在波罗的海地区销售了很多香槟。”弗朗索瓦-奥德克说。

凯歌夫人位于法国兰斯的住所

    更确切地说，凯歌夫人在此时将香槟销售给了俄罗斯人。1811年，被看成是香槟历史上的“幸运年”，在这一年，有一颗彗星划过香槟区的上空，人们相信正是因为它，才有了当年品质绝佳的香槟。3年后，凯歌夫人突破贸易封锁，将这批“幸运之酒”销往了俄罗斯，凯歌香槟因此名声大振。此后，凯歌香槟源源不断地运入俄罗斯，一扇财富大门就此打开。另一则逸闻也流传甚广：拿破仑溃败之后，俄罗斯人占领了香槟地区，此后的一段时期里，香槟被当成贡品进贡给沙皇俄国。面对空空的酒窖，凯歌夫人说了这么一句话：“他们在今日所饮的酒，将在明日偿付。”这句话在后来被看做是预言性的直到俄国“十月革命”之前，俄罗斯一直是法国香槟最重要的主顾之一。

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