凯歌夫人发明的经典摇瓶桌
酒客们对凯歌酒庄的故事津津乐道。在顶级香槟的酿造者中，可供遐想的着实不多：唐培里侬香槟的发明者是一个清心寡欲的本笃会修士，库克香槟的创始人是一位一丝不苟的酿酒商，而凯歌香槟的兴旺，因为一个年轻的寡妇。她在丈夫死后接手酒庄，当时只有27岁。凯歌夫人这个原名叫芭布-妮可-彭莎登(Barbe-NicolePonsardin)的女士，是香槟史上最有名的妇人。1816年，为了得到清澈透明的葡萄酒，凯歌夫人发明了第一张用于去除发酵渣滓的“转瓶桌”(RiddlingTable)。这是一项写进香槟历史的伟大发明，它令原本复杂的香槟去渣工作变得简单，极大地提高了香槟的生产效率。
根据弗朗索瓦-奥德克的判断，这些在深海里发现的古董香槟，很有可能出自凯歌夫人本人的酿造，这是根据瓶塞烙印展示的年代做出的推断。在开启的香槟瓶塞上，可以清楚地看到星星的图样。“一开始，我们并不是那么肯定，多亏了瓶塞上的烙印。我在一个瓶塞上看到了"Reims"和"Quot"的字样，马上知道这是我们的香槟。并且，根据香槟瓶塞上的记号形状和文字，我们能判断，它是一瓶产自凯歌夫人时期的香槟。它的味道体现了200年来凯歌香槟经典的味道。”弗朗索瓦-奥德克告诉本刊。
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