李家民：首席生态酿酒专家的发明探索之路(2)

　　1995年，随着沱牌知名度和美誉度的上升，市场需求量的增长幅度大大超过企业的产能。如何在保证产品质量的前提下，利用现有生产设备设施生产出满足市场需求的产品成了企业的燃眉之急。当李家民打算主动请缨之时，好言相劝的人络绎不绝，其理由如出一辙：成功则已，不成功恐怕前程就毁了。李家民毅然接受了挑战。当他提出将固液结合工艺与精制酒工艺进行创新融合作为技术攻关方向时，一桶桶冷水从天而降。那时，没有人相信他会成功。在研究最艰苦的时候，李家民心里想的是，再长的隧道总会有尽头，再长的黑夜总会到天明。

　　一件国家发明专利成果——《一种浓香型酒的生产方法》记录了这段不平坦的历程，一组数据显示了他血液中无法控制的激流喷发时的力量。1995、1996年中高档酒销售比例大幅度提高，销售收入较1994年分别增长了88.10%、191.6%。

　　1996年之始的李家民在中国白酒行业中已经声名鹊起，由于在白酒工艺技术领域的诸多建树，他成为了享受国务院特殊津贴的有突出贡献的专家。他已经有理由、有资格去镁光灯下光彩夺目了，或去有技术需求的其他白酒企业指点江山了。但是，他没有。

　　他沉寂了。

　　沉寂在生产现场的糟醅里，沉寂在贮酒库房的原浆中，沉寂在科研基地的试验间。

　　1998年，白酒工艺技术的大海暗潮涌动。2000年，浪起潮升了。随着试验成果的不断成熟，工艺技术全面创新的大幕徐徐拉开，一件厚重的工艺成果即将出炉。
《一种酿造浓香型酒的“一清到底”工艺》是在李家民确立的“‘七因’（ 因时、因地、因窖、因甑、因味、因糟、因料）制宜酿酒，与时俱进适应顾客需求”工艺路线指导下，经过艰辛探索而成的，汇聚了多个技术创新点且形成了完备体系的工艺创新成果。在2002年10月举行的“中国白酒香型技术研讨高峰会”上，众专家的鉴定结论是，“具有前瞻性和引领性，为推动白酒业的发展做了很有意义和卓有成效的工作”。该成果为天子呼、吞之乎等高端白酒的推出、为舍得系列酒质量的提升提供了可靠的工艺技术保障。

　　可是，有多少人看到了李家民在变革路上流淌的汗水呢？又有多少人体会到了他在变革路上付出的艰辛呢？

　　提到这段经历，他的爱人何劼几近哽咽，她对丈夫工作呕心沥血地投入，全然不顾身体的疲累既心疼又无奈。但她深知丈夫的心思，深知对丈夫最大的支持不是埋怨，而是同担共当。何劼谈论得更多的是丈夫生活的点滴。她说：“你去问问他有几顿饭尝出了饭的滋味，常常是看起来在吃饭，心里却在想工作。问他再添一碗饭吗？看他点了头，又听他回应了一声。不一会儿，他却惊呀地说‘怎么又添了一碗饭’。在推广新工艺那些日子里，他经常辗转反侧睡不着，若是有点新的构思，半夜也会爬起来给值班的管理人员打电话，事无巨细地交待清楚，有一次，竟然通了一个多小时电话，哪里睡得好觉呀！”

　　“他生活上的事全要我料理，让人操心不已。” 温文尔雅的何劼又感叹地说，“这都是我自己的选择，既然选择了，那就要自始至终。”

　　听完何劼的讲述，记者缓缓站起身，望着窗外，长久地沉默。她那浓重的射洪口音依然在耳边萦绕，她那有些湿润的眼睛依然在眼前浮现。

　　记者的心里，李家民先前模糊的形象渐渐地清晰起来。

　　记者深知，对事业钟爱的潮汐已经涌来，接下来，必将是他生命的澎湃。

　　生态酿酒是全社会的渴求

　　一张茶几，两杯素茶。

　　前额亮堂，眉宇间渗透着睿智与坚毅的李家民与记者相对而坐。

　　当话题转向生态酿酒——他研究最深入、成果最丰硕的领域时，记者以为，不　　苟言笑的李家民现在应当可以舒心快意地笑了。

　　他却沉重地感叹道，“太晚了。”

　　他的感叹令人不解。

　　早在上世纪八十年代末，李家民传承“天人合一、崇尚自然、顺其自然、道法自然”的道家文化精髓，率先提出并践行“生态酿酒”、“生态经营”。在那个时期，市场经济的春风劲头十足，正激发着企业家们的豪情壮志，快速做大企业规模成为他们的首要目标。有多少人会考虑到资源的浪费，又有多少人去想污染的危害。但是，李家民开始想了。超前的意识让他想了，厚重的社会责任感让他想了，一个科技工作者的良知让他想了。他不仅想了，而且行动了。他很快将“生态酿酒”作为自己主要的研究方向，影响并推动全国生态酿酒工业园的建设。

　　即使走在了生态酿酒的最前端，李家民仍然认为“太晚了”。他说，“生态酿造，其实应当说生态制造，是全社会的渴求。”因为是“渴求”，而不是“希望”，所以，他才认为全社会对生态的重视“太晚了”，我们对生态的研究“太晚了”。

　　“生态酿酒”就是保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。李家民介绍说。

　　“我的研究思路是，以白酒产前、产中、产后的科学合理划分为前提，找出各个阶段的技术攻关点，将技术攻关点的成果上升为国家发明专利，通过发明专利促进企业的技术创新，再通过技术创新促进企业更好更快发展。”

　　为了构建“标准化生态酿酒”体系，李家民在多个方面实现了技术创新突破。

　　他是第一个以生态学理论为基础对传统（多菌种）酿造食品发酵机理和内在规律进行科学总结和理论提升的人。李家民称之为“五三”原理，他很专业地介绍，固态发酵过程必须有固相—液相—气相共同参与，必须有微生物从菌种→种群→群落自然生长过程，必须有物系→酶系→菌系的平衡过程，必须有好氧→微氧→厌氧发酵过程，必须有前缓→中挺→后缓落的温度变化过程。《一种提高浓香白酒干糟酒质量的方法》、《一种提高白酒陈香味的窖泥及其制备方法》、《一种提高白酒陈香味的曲药及其制备方法》等专利成果就是该理论的结晶。

　　他是第一个将中药药效机理应用到白酒健康研究的人。他将生态白酒成分分为“有效成分”（健康活性成分）、“辅助成分”（乙醇）和“无效成分”（无明显功效的微量成分）三大类。这三大成分进入人体后协同作用，共同发挥有效成分的生理功效，提高人体免疫力，促进机体代谢平衡，加速分解乙醇，减轻肝脏负担，形成对“肝、肾”系统的有效保护。《内含有益功效成分的保健白酒》、《一种白酒勾兑用水》等发明专利就是该理论指引下的成果。

　　他是实现白酒产业物质闭路循环和能量多级利用取得技术成果最多的人。《一种利用固态白酒酿造伴生品生产酱油的方法》、《一种零粮耗全液态生产食醋的方法》等6项国家发明专利成果实现了酿酒伴生物的价值升华。《一种利用利用丢糟连续固态发酵生产白酒的方法》和《丢糟综合利用》项目实现了酿酒主要废弃物丢糟的产业化深加工。《生物活性有机肥》实现了对污染环境的窖皮泥的价值转化。
为了倡导“标准化生态酿酒”理念，李家民付出了太多的精力，流下了太多的汗水。

　　2000年5月，李家民在四川省食品工业协会第四届理事会上作了《走向生态化经营 创建生态酿酒品牌》的学术报告。2001年2月，其专著《走向生态化经营》出版，由此奠定了他在生态酿酒领域首席专家的地位。2002-2010年间，他相继在全国首届酿酒工业生态化建设研讨会、第七届国际酒文化学术研讨会、第八届中国食品安全会、第十二届中国科协年会等各种会议上积极宣传“生态酿酒”理念，深入交流学术成果，大声疾呼生态文明。

　　今年4月，李家民利用参加全国名酒名企“低碳经济与社会责任”大型采访活动启动仪式的机会，通过全国各大媒体积极宣传生态酿酒理论和企业发展低碳经济的经验，以促进中国酒业在低碳环保的前提下实现新的突破和发展。

　　长期以来，李家民身为数所高校的兼职教授，他总是与学生一道分享最新的生态酿酒研究成果，并将科研创新实践中积累的科学思维方式和研究方法生动地传授给学生，将自己所建立的科研基地作为学生创新实践的平台。李家民常对学生说，绿色GDP在不久的将来成为衡量一个国家是否强大的重要指标，因此，你们应当担当起创造绿色GDP的重任。

　　一分耕耘，一分收获。

　　而今，“绿满沱牌，情洒人间”已经成为沱牌舍得酒业的核心文化。写下“射洪春酒寒仍绿”的大诗人杜甫也未曾想到，他盛赞的酒真的成了“绿”色。蓝天下的生态工业园绿色满眼，生态一日游的人们在绿色的海洋里怡然而行，走茵茵的林道，听百鸟的翠鸣，闻四溢的酒香，看灿烂的笑颜。

　　而今，当众人会聚一堂共庆成功的时候，当两三挚友围桌而坐纵论天下的时候，当一个人遥望明月抒发胸臆的时候，斟一杯自然、营养、保健的“生态酒”，那将品出一种别样的人生快乐。

　　而今，由李家民定义的“生态酿酒”术语已被纳入《白酒工业术语》国家标准GB/T15109-2008。由他主持制定的生态白酒产品标准上升为国家标准GB/T21820-2008T和GB/T21822-2008。“生态化经营”模式也先后被列为“中国可持续商业发展案例”，并入选《食品发酵设备与工艺》《生态食品工程学》《中国酒概论》等多部大学教材。生态园区“提供了一种企业可持续发展的成功典范”，“突破了传统文明观的局限，开创了社会文明形态演化的新进程，构建了物质文明与生态文明有机结合的文明体系”。

　　一个人有这样的成就，他应当笑了。

　　但是，李家民没笑。不仅没笑，而且在感叹“太晚了”。在他看来，白酒行业，甚至制造业，乃至整个社会，生态之路还是那么的漫长。自己作为一个科技工作者，脚下的路永远是那么的远，比永远还远。

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