葡萄酒女人心(3)

　　香槟背后的寡妇们

　　都说一个成功男人的背后，总有一个伟大的女人，那么在香槟区，这句话应该改成，一个成功的香槟厂牌的背后，总有一个伟大的寡妇。

　　波美丽夫人（Louise Pommery）：干型香槟（Brut）元祖

　　19世纪以前，为方便运输，香槟里会加入甜味剂强化，就像酿制雪利酒（Sherry）和波特酒（Port）一样。为了打入“爱吃醋”的意大利市场，她不但购买了最古老香槟厂卢纳（Ruinart）的石灰洞来陈酿自家的香槟，还在1874年独家发布了一款不加糖的香槟，令其在意大利的销售量一举跃升三倍，并奠定了今日干型香槟（Brut）的主流地位。

　　伯林格夫人（Lily Bollinger）：令香槟在战火后重生

　　一部007电影，令伯林格香槟家喻户晓。自1973年起，风流倜傥的邦哥就和伯林格结下不解之缘；之后在1985年的《A View to a Kill》，他在埃菲尔铁塔的旋转餐厅上喝Bollinger 1975；在1987年的《Living in Daylight》，他感叹了一句“伯林格是最好的”；在《The world is not enough》时，又与苏菲·玛索共饮1990年的Bollinger Grande Année；在最新的《皇家赌场》中，伯林格再次闪亮登场。但是鲜有人知道，如果没有伯林格夫人（Lily Bollinger），这款传奇香槟在二战后就香消玉殒。

　　伯林格香槟正式创立于1829年，并于1865年成为少数在英国市场贩售的香槟之一，连当时的威尔斯王子（即后来的爱德华七世）也臣服在她细腻的气泡下。自英女王维多利亚时期开始，伯林格就是英国皇室的指定御用香槟。二次世界大战时伯林格夫人接掌酒园，她在酒窖中躲避空袭，并在之后努力重建被战火摧毁的近三分之一的香槟区，并将自家酒园扩充到现在的规模。在她的努力下，伯林格香槟的年销售量达到一百多万瓶。

　　伯林格夫人对香槟的描述也成为经典：“快乐时，使我神清气爽；悲伤时，它使我忘记忧伤；孤独时，它与我相伴；友人相聚时，它是我款待嘉宾最好的饮品；不饿时，我会小酌一杯；饥饿时，我会大口地喝它。平时，我绝不碰它，除非，我渴了……”

　　杜洛儿夫人（Carol Duval-Leroy）：首位香槟庄联盟女性主席

　　杜洛儿（Duval-Leroy）家族从1859年开始就拓展他们的香槟事业，迄今仍为家庭模式经营。现今负责经营的杜洛儿夫人（CarolDuval-Leroy），自1991年丈夫过世之后一手担负起酒庄的经营重任，并将香槟庄大幅改革，使之成为十大香槟庄之一。2007年，她更获选为香槟庄联盟（Union des Maisons de Champagne）主席，成为业界第一位出任此职务的女性。

　　杜洛儿生产的多款香槟均采用美国画家LeRoy Neiman的画为酒标增色，包括展现巴黎纸醉金迷的无年份系列（NV Collection“Par i s”），以及在香槟区出色年份1995年推出的“画家特酿（1995 Cuvée Leroy Neiman）”。但最为人所称道的是酒庄歌颂女性的“Femme de Champagne”系列，意为“香槟的女性”，是酒庄的旗舰级产品，只在上好年份才生产，全部采用特级葡萄园的葡萄，1990是第一个生产年份，接下来只出产了1995及1996两个年份。其1995年份令人难忘，气泡非常纤细而且持久，散发柠檬、杏仁及像忍冬花等白色花卉的香气，口感鲜明活泼，余味带着青苹果及西柚的清爽，均衡舒服。

　　凯歌夫人（Veuve Clicquot Ponsardin）：粉红香槟发明人

　　香槟酒液能够呈现如今水晶般澄清透明的色泽，完全归功于凯歌夫人。她在1816年发明了“转瓶（Remuage）”的方法，加速酒渣在瓶中的第二次发酵过程中聚合，有效令酒液澄清，并增加了香槟的生产效率。

　　这位在年仅27岁时就因为丈夫早逝而临危受命独立承担Clicquot家族香槟事业的寡妇，并没有被压力吓怕，反而令“Veuve Clicquot Ponsardin（‘Veuve’在法语中作‘寡妇’解）”的明黄色酒标家喻户晓。她还大胆创新，把红葡萄酒加入白香槟而成粉红香槟，与传统浅浸皮式（Saignée）酿制桃红酒的方法完全不同，成功地使此粉红香槟成为家族的皇牌产品，包括旗舰香槟La Grande DameRosé以及无年份Veuve Clicquot Rosé。酒液闪耀着三文鱼色泽，散发着诱人的樱桃及其他红色果实的香气，是魅力与贵气都十足的香槟。

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