文登学，恪守酒魂(2)

　　埋藏在地下的秘密

　　在这个世界上，许多秘密是我们从表面所看不到的，正如“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”。

　　于海先解释道，同一物种由于在不同的自然环境里生长，在品质特性上也可能会发生根本不同。同样是牡丹，洛阳牡丹艳冠群芳；同样是茶，西湖龙井香飘天下。这些名品均被烙上了独特的地理印记。橘如此，酒亦然。

　　上个世纪70年代，人们曾把赤水河上游的茅台酒厂搬到了赤水河下游的遵义，可是离开原产地，茅台就立即变了味儿——尽管师傅还是那批师傅，工艺还是那套工艺，就连造酒用的酒糟也是原封不动运去的。

　　文登冬无严寒夏无酷暑，全年日平均气温为11.5℃，空气纯净，气候四季分明，温暖湿润，优良的水质、特殊的土壤及北温带气候是文登学酒酿造的天然优势，这是大自然对文登人的厚爱。

　　酿酒作为一个复杂的系统工程，不仅工序繁多，而且受地质、气候、温度和微生物群落等共同作用、影响，即使是一个看不见的最细微的差别，也能导致酒质的不同。因此，即使在同一个地方产出的酒，品质也千差万别，口感也各具特色。

　　文登学其中一个秘密正是在地下。《华夏酒报》记者看到在颐阳酒业原酒生产车间的东南面，有一片地穴式酿酒窖池，这就是文登学的老窖池，并且这些窖池在低于地平面10米的基础上，又向下深挖了4米。

　　于海先揭秘道：“现在的颐阳酒业集团的窖池群在几十年前还是一个不小的水库。现在看来，这独特的地势和地形，是历史与大自然留给我们的一笔稀缺资源和宝贵财富。整个窖池处于一种恒温状态，无论酷暑寒冬，温度总是控制在20℃~30℃之间，而这个温度最适宜酿酒微生物的生长、繁殖，为数百种有益微生物的生存、繁衍提供了良好的环境，使窖泥土质更加柔润芳香，从而造就了文登学酒香、浓、醇、甜、净、爽的独特风格。

　　著名白酒专家于桥在参观文登学酒地下发酵池时，为地下窖池环境所陶醉，欣然题词：酿酒环境，华夏一绝。

　　于海先介绍道：“地下发酵在全国只有我们这一家。文登学酒的主要相关生产环节，发酵车间、原酒车间、储存车间等都在地平面10米以下，这里冬暖夏凉，无论是环境还是气候，都极少受外界干扰，有利于微生物群落的繁殖，为保障酒的品质起到了至关重要的作用。”

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