葡萄酒，你真的懂吗？(2)

　　品质恒久

　　葡萄酒乃上帝所赐，因其产量稀缺彰显珍贵。以法国、意大利、西班牙为代表的旧世界国家对“天成为贵”的执着为葡萄酒添加了独有的风韵。旧世界的葡萄酒以优雅型为主，较为注重多种葡萄的混合与平衡。法国的名庄坚持种植世代相传的葡萄品种，至今推崇一颗一颗地手工采摘葡萄，在年份不好的时候，甚至不出正牌酒，以保证其最高的品质，同样的土地生产的葡萄数量远远不及新世界国家，并规定酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水，施肥次数应控制在最少，人工痕迹向来被认为成珍品葡萄酒的瑕疵。旧世界的酿酒师们坚持着严格的葡萄酒酿制工艺，更推崇手工工艺，像对待高级定制服一样一针一线地手工缝制。他们的酿酒哲学是每年都保留葡萄酒独自的个性。

　　品质恒久则是新世界庄主的酿酒哲学。以美国、南非为代表的新世界国家自由选择葡萄品种，酿酒技术更是抛开了繁文缛节，大胆地创新，工艺中加入了更多科技成份。新世界的葡萄酒多为果香型，以突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放。无论葡萄收成如何，新世界的葡萄庄主们都会利用新办法使葡萄酒达到一定的品质。

　　鲜活的生命

　　一瓶葡萄酒就是一个鲜活的生命，酒体同样有着成长、年轻、成熟、衰老的过程。

　　红葡萄酒的颜色会随着年龄的增长而变浅。年轻的时候，边缘通常是紫色，1～2年后，慢慢会变成宝石红，随后宝石红变为石榴红，如果再放置一段时间，边缘的颜色慢慢会变成砖红，砖红大多时候是一款成熟老酒的特征。之后，颜色会变成褐色或者茶色，褐色表示酒已经过了巅峰期，开始走下坡路了，再放一段时间，酒就会衰老。大多数酒是在年轻时饮用的，所以通常红酒的颜色都是紫色和宝石红色。值得注意的是，不同的葡萄品种也会给酒带来不同颜色的边缘，某些酒颜色转化的速度会比其他酒快一些，不能简单地通过颜色来判断一个确定的年份。

　　白葡萄酒和红葡萄酒恰恰相反，年轻的时候颜色很浅。而随着年龄的增长颜色慢慢变深，年轻的白葡萄酒通常是浅柠檬黄色，以及水白色的边缘，慢慢会变成黄色，接下来是金黄色，金黄色通常代表酒已经窖藏过很长时间。不过橡木桶熟成也会给白葡萄酒增添颜色，即使是很年轻的白酒一旦放入新木桶中熟成也会得到金黄色的液体。金黄色通常代表一款成熟的白葡萄酒，进一步陈放慢慢会变成琥珀色，大多数陈年的甜酒更容易出现这种颜色，最终白葡萄酒会变成褐色，此时这款酒已经衰老。

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