让历史见证(1)

    　杜康，是人名，也是地名和酒名。

    　“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧？唯有杜康。”三国时曹操的《短歌行》，让“杜康”成为美酒的代名词。

    　以“杜康”为名的地方，是距洛阳市区40余公里的汝阳县蔡店乡杜康村，这里就是酒祖杜康曾经的造酒之处。

    　“在东汉时期，开始有了杜康庙，建立之后，就成了酿酒人的精神支柱。两千多年来，庙宇几经摧毁，但是在当地民众和各地酒坊、酒师们的修缮保护下又几经重建。” 洛阳杜康控股有限公司文化部经理陈武戟缓缓地诉说着他曾经不断寻访考证的那段历史，厚重而又耐人寻味。

酒祖杜康

    　在到杜康酒厂之前，陈武戟曾任职于河南省汝阳县文联主席、县政协副主席，用他的话说，“自己搞了一辈子文化，但最想研究的还是家乡的杜康历史和文化。”

    　生于斯，长于斯，也就与杜康有了剪不断的情结。

    　2011年，一个朋友告诉陈武戟，曾在北京的图书馆里看到了关于杜康造酒遗址的记录。
    　得到消息后，兴奋不已的陈武戟立马赶到了北京，这一次赴京陈武戟也不确定究竟是第几次，不过却是他收获最大的一次。

    　“我从图书馆里珍藏的《大元大一统志·卷三百八十三》看到了这样的记载：‘杜康庙，伊阙旧县东南三十里处。’《大元大一统志》是元朝官修的地理总志，凡一千三百卷，是中国古代最大的一部舆地书（即地理书）。”陈武戟说道。

    　此后，陈武戟又查阅了大量的历史资料，并最终在《中国历史地图册·隋唐五代地图》中发现，在河南诸郡域内，伊阙县东南三十里处正是今天的杜康造酒遗址。

    　而所谓的伊阙县，就是现在河南省伊川县城西南处，宋朝时属河南府，熙宁五年（1072年）废伊阙县为镇，并入了伊阳县（今汝阳）。

    　而这些翔实的珍贵资料也成了日后陈武戟主编的《酒祖杜康》中极为重要的一部分。

    　在这部书中，陈武戟详细介绍了杜康其人——他从“空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪”中得到启发，反复研试，遂得酿酒之秘，造出了开天辟地的第一杯秫酒，被黄帝提拔为宫中的膳食官，即“宰人”。

    　杜康酒问世后，历代帝王视其为珍品。周平王迁都洛阳后，得尝杜康酒，感其佳，逐定为宫中御酒，并封杜康为酒仙，赐杜康村为“杜康仙庄”。

    　事实上，关于杜康酒，其如此地受到大众的青睐并不仅仅得益于其跨越多个朝代，更在于其遍及无数名人的近百篇诗词文献，并在历史长河中逐渐被发展成为颇具规模的酿酒产业。

    　据了解，汉、唐、宋时期，是杜康酿酒业较大规模发展的时期。“杜丰”、“康福”两大官办酿酒作坊闻名遐迩。金代诗人许古在退居伊阳后有词写道：“细数闲来，几处村醪”。《直隶汝州全志》也有“烧坊连爿，酒旗招风”的记载。

    　现在杜康控股公司汝阳生产基地所在的杜康村就是一个很好的例子。

    　在杜康村及其周围，曾在历史上形成了近似于现代酿酒产业集聚区的规模。

　　如今汝阳县杜康村及附近的许多地方，大都是由来已久的古地名，而且大都与杜康造酒或杜康酒有着密切的关系。比如，妙黍村、曲营村、陶营村等。

    　正是出于对古地名的思考，《华夏酒报》记者也注意到，杜康村及周围的一些村落实际上早在许多年前已经形成了系统性的酿酒分工，原料、制曲、盛酒陶罐等都在专门的村落中生产，这在中国酿酒史上可谓开创了先河。

    　距离杜康村不远的妙黍村，现在分（黍）东和妙（黍）西两个行政村。黍即糯高粱，当地称为红黍木，为造酒的主要原料。妙黍即最好的黍，这是杜康最先发现的优质酿酒原料。直到现在，黍仍然是酿制杜康酒的主要原料。

    　曲营村位于杜康泉北1公里处，因夹河两岸土质肥沃，所以小麦适宜发酵制曲，加之杜康泉水甘洌清纯，历史上吸引了各地曲商纷纷来此圈地建坊，为杜康酒坊踩制曲蘖，逐渐形成了村落。

　　陶营村位于杜康造酒遗址东南4公里处。汉代时，因临近官道，逐渐成了为杜康酒坊提供陶瓷酒器、酒具的集散地，各地陶商在此盘地为营，出售陶品并交流制陶工艺。

    　可以说，杜康酒自产生起，就在华夏大地上生了根，并深深地融汇到了中华五千年历史长河之中，形成了独特的杜康文化。

    　同时，杜康文化作为一个文化概念和文化形态，已经和社会的创造性劳动联系在一起，成为华夏文明的一个组成部分。

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