景芝白乾，中国最早的高粱酒(3)

1957年，于树民（右二）在山东省芝麻香白酒技术协作会议上。

2000年，中国酿酒大师周恒刚先生（右二）在景芝酒业技术指导。

中国“高粱酒鼻祖”诞生

    　翻开中国酒史，最早的粮食白酒源于宋代，原材料是高粱，那时候叫高粱烧酒，之前，因为中国并没有发明蒸馏酒的技术，都是果酒和黄酒。据史料记载，中国最早的高粱烧酒（大曲）是山东景芝的“景芝白乾”，源于宋代，成名明清民国。民国四年《山东通志》记载：酒，各县皆有……烧酒以安丘县景芝镇为最盛；景芝镇出现了太和、裕兴、裕顺、恒泰、元亨利、南校场等72家烧酒厂。《高密县志》记载景芝高粱烧酒在明代初叶即每年纳酒税“一百锭四贯”。

    　在景芝高粱烧酒的技艺传承上，宋代酿酒行业王炳彦技艺超群，被人们奉为“高粱酒祖”；元时李正平，擅长蒸馏技艺；明朝李黑龙，清代刘久远；民国景芝的72烧锅传人之一有赵灵九。

    　至1945年景芝镇解放，1948年成立“国营山东景芝酒厂”，景芝白乾在高粱酿造工艺上，进行了一代代的口传心授，师徒传承，达到了炉火纯青的地步，名声远扬，漂洋过海。早在1915年，景芝白乾作为山东白酒代表产品参展巴拿马万国博览会；1959年，作为我国白酒代表之一，景芝白乾入展印度国际博览会，后来又获得“中国首届八大大众名白酒”称号；荣获山东名酒、首批“中华老字号”和中国驰名商标等称号，其传统酿造技艺列入山东省首批非物质文化遗产名录。

    　经过几百年的工艺传承和口碑传播，“景芝白乾”奠定了中国最早的高粱酒的行业地位，对中国的蒸馏粮食白酒产业做出了巨大的贡献，甚至可以这样说，景芝白乾是中国蒸馏白酒的“开山鼻祖”。至今，景芝酒业拜王炳彦为“中国高粱酒的祖庭”。

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