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浅谈啤酒生产卫生管理

华夏酒报·中国酒业新闻网作者：韩国涛编辑：张怡时间：2008-8-3 18:32:11 订阅邮箱快讯

    　（11）洗瓶机周围无瓶渣、无标纸、无积水，现场要整洁。

    　8.2 验瓶工序卫生管理

    　（1）验瓶卫生标准要求：内外壁清洁，无任何污垢；瓶口无缺陷，瓶体无破损；

    　（2）加强验瓶操作人员的操作技能，使之在高速生产线上能准确挑出不合格瓶子；

    　（3）加强验瓶操作人员的卫生意识，使其认识到危害性；

    　（4）验瓶处物品的摆放应整齐有序，定置定位；

    　（5）验瓶处周围地面无瓶渣、无标纸、无积水。

    　8.3 灌装工序卫生管理

    　灌装工序是包装车间最重要的岗位，直接关系到啤酒卫生问题。

    　（1）加强灌装工序操作人员的操作技能培训；

    　（2）加强灌装工序操作人员的卫生意识，使其认识到后果的严重性；

    　（3）加强对瓶盖的卫生管理。入库前要进行卫生检测，合格后才能使用。当天生产完后，剩余瓶盖应及时从灌装机取下封存，放入库中；压盖机每天清理一次，防止有脏东西随瓶盖进入酒中；

    　（4）严格执行清洗杀菌工艺，对酒机、酒管、酒缸彻底清洗杀菌，不留死角；

    　（5）对激沫水来说，卫生特别重要。我公司一开始用自来水高压激沫，但卫生超标，后来通过改进，用热水激沫，既解决了卫生问题，
又降低了自来水的溶解氧（图6）。

    　（6）在生产过程中，每30min－40min用热水对酒机及附近残留的酒液冲一遍。热水比凉水更能去除残留酒液，还能起到杀菌作用；

    　（7）每天生产结束后，应清理绢滤器，有坏的及时更换；

    　（8）每月拉刷接酒软管1次；

    　（9）碱、酸液、热水在使用前必须对洗涤罐进行排渣，确保洗涤杀菌液清亮、无杂物；

    　（10）技术部每次取灌装的第一瓶需培养10天，观察保存情况，以确定酒机清洗杀菌情况；

    　（11）现场物品排放要整齐有序，地面无瓶渣。

    　8.4 杀菌工序的卫生管理

    　（1）开车前，一定要检查喷管情况，有堵塞的要进行疏通，检查时注意先不要加热，否则看不清楚；

    　（2）定期用酸清洗全部喷管，防止水碱堵塞；

    　（3）每天生产结束后，清理水箱，将各水箱碎玻璃清出，清洗灭菌；

    　（4）加强火碱煮车，保证喷管和前后挡板无黏膜；

    　（5）注意观察各种泵的压力表，要求≥0.4Mpa，低于要求的立即查找原因，并维修；

    　（6）每个小时用高压水枪冲洗筛网一次；

    　（7）啤酒杀菌的目的是为了保证啤酒的微生物稳定性，有利于长期保存。这就要求PU值一定要在工艺范围内（15PU－30PU），杀菌区的温度要严格控制；

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来源：《华夏酒报》

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