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浅谈啤酒生产卫生管理

华夏酒报·中国酒业新闻网作者：韩国涛编辑：张怡时间：2008-8-3 18:32:11 订阅邮箱快讯

    　（8）决不能过度杀菌，工艺规定最长停机20分钟，超过时间车间必须下酒；

    　（9）杀菌温度达到后才可进酒杀菌；

   　（10）成品不得出现生物混浊，好氧菌≤5个/mL；　

    　（11）杀菌机周围地面无瓶渣，无黏膜；

    　（12）液压站无漏油现象，蒸汽阀无漏气现象。

    　8.5 贴标工序、膜包工序和箱装工序的卫生管理

    　（1）现场所用物品要定置定位，井然有序；

    　（2）地面无瓶渣、无废标纸、无标胶、无废膜、无废箱、无废溶胶，地面洁净；

    　（3）生产结束后，必须把各自的贴标机、膜包机、箱装机清理干净；

    　（4）不合格产品应放入指定位置，不准乱放；

    　（5）清理卫生时，不得用水直接冲洗转鼓与电气部位。

    　9 小结

    　啤酒生产过程中微生物的检测和控制是一项长期、细致的工作，它对稳定和提高啤酒质量有很重要的影响。啤酒生产企业必须建立一套合理可行的微生物检测和控制体系，并建立完善的管理制度。要从宏观管理转变到微观控制上来，从注重污染转变到强化过程上来，从仅仅符合理化卫生指标转变到口味一致性上来，这样才能减少污染，提高产品质量。

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来源：《华夏酒报》

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