十、纯生啤酒的检验方法
1.检测依据
纯生啤酒是生啤酒，而生啤酒和熟啤酒之间的不同之处是，由于熟啤酒经历了一个巴氏杀菌过程，因此，熟啤酒内不应含有微生物的活体营养细胞，并且不应含有微生物活体细胞所分泌的胞外酶，相应地，熟啤酒酒液内也不会发生微生物的新陈代谢及酶反应。
只要没经过热杀菌过程，就极有可能含有由酵母分泌的转化酶（又称蔗糖酶），可进行蔗糖转化酶试验。
2.化学反应式
3.鉴定方法
取样品20mL，加入50%的蔗糖溶液3mL，在45℃的水浴下保温30分钟，取出保温样品，将蓝色部分浸入样品液中，取出试纸，在1分钟内观察试纸的反应结果。
4.结论
试纸有显色反应，即为阳性；反之，试纸呈阴性，即为熟啤酒。
5.优缺点
（1）优点：方法简单、可行，不需要复杂的仪器。
（2）缺点：没有定量的概念，只是一种定性试验。另外，因为尿糖试纸放置时间长会失效，所以，在测试样品的同时，最好测试一个未
经巴氏灭菌的鲜啤酒和经巴氏灭菌彻底的熟啤酒。尿糖试纸颜色应有明显的区别才可使用。
十一、小结
纯生啤酒的生产既不是高不可攀，也不是轻而易举。对于一个计划生产纯生啤酒的厂家来说，首先应对自身条件有充分的认识，以确定相应的生产规模和投资。
纯生啤酒的生产是一个系统工程，它除了必要的设备及做好上述技术工程外，还必须建立严格的管理制度，全体人员（包括管理人员、技术人员、操作人员、维修人员）都要经过培训，树立起严格的微生物意识，才能稳定地进行纯生啤酒的生产，任何疏忽都会带来严重的后果。
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