浅谈陈酿勾兑的科学管理(1)

　　陈酿勾兑过程被誉为白酒质量的再提升过程，新疆伊力特实业股份有限公司秉承完善的质量管理体系，在陈酿勾兑管理中加强过程的科学管理和严格的控制体系，突出了优选和精细化的特点及追求卓越的精神，促进了传统工艺与现代微机勾兑技术的完美结合，赢得了新疆内外消费者的青睐与喜爱。

　　1.原酒验收、定级、贮存及处理

　　1.1 我公司成立了专门的技术中心，负责原酒定级贮存及各产品基酒的酒体设计等工作。

　　原酒验收分为调味酒、高档酒、普通等级酒三大系列。

　　原酒贮存采取单独贮存与组合贮存相结合的模式。

　　原酒验收定级采取口感鉴评与理化色谱检测数据相结合。

　　1.2 原酒采用复式贮存陈酿模式，为酒体设计提供服务保障。

　　由于新生产的原酒往往带有新酒味、生杂味，酒体刺激性大、燥辣，因此，原酒必须经过适当的贮存后，才能作最终的分类定级。

　　当天的酒文章来源华夏酒报样由各分厂评酒员先品评把关，按级入库。每半个月再由公司品酒员以及相关负责领导参与把关，对每半月各分厂所产原酒，进行再次定级把关，形成严格的不同等级原酒入库把关制度，对保障原酒贮存品质起到一定的作用。

　　2.按照各基酒的酒体设计进行组合

　　2.1 原酒入库，质量分级，按质并坛。

　　2.1.1 原酒经感官品评，气相色谱检测，确定质量等级后入库贮存。

　　2.1.2 入库后陶坛上挂上标签，标明入库时间、酒精度、质量等级等内容。

　　2.1.3 陶坛原酒贮存期满后，按质并坛，并入体积较大的同一不锈钢罐中，搅拌均匀后，送技术中心进行各产品基础酒的酒体设计。

　　2.1.4 各分厂按技术中心下发的酒体设计放样单进行放样，搅拌均匀后进行贮存。

　　3.采用净酒贮存模式

　　新酒经过过滤和处理后，再加入种子酒，可以缩短酒的老熟期，起到催陈作用。

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