浅谈陈酿勾兑的科学管理(2)

　　4.在恒温恒湿的酒库里，用陶坛对高档基酒、特殊调味酒进行贮存。

　　试验证明，在恒温恒湿的酒库内用陶坛对高档基酒进行1年以上的贮存，对基酒老熟很有帮助。新酒经3个月以上底库陶坛贮存后，口感有明显改善，根据科学的组合、调运，合理并坛，转入百吨不锈钢大容器进一步陈酿。

　　我公司基础酒的贮存长达2至3年，高档酒、调味酒贮存则在3年以上，甚至长达数十年。

　　5.原酒贮存期间，选用科学有效的人工催陈方法。

　　5.1 定期用气体搅拌原酒，缩短酒分子间的缔合时间，起到了老熟作用。

　　5.2 在原酒贮存中，我们还采用提前加水，适当降度再贮存的方法，增加酒中的矿物质，达到催陈的目的。

　　6.勾兑工序是形成优质产品的重要环节

　　我公司在勾兑上以传统人工控制为主，以计算机控制为辅。

　　勾兑工序作为产品内在品质的设计者和生产者，着重从以下三方面加强控制。

　　6.1 把好入桶关，运用归纳法，在众多的原酒中按个性特征对原酒进行精心选择、归类。

　　6.2 根据不同区域、不同层次目标消费群的不同喜好，按不同产品质量标准，设计基础酒的组合方案。

　　6.3 按不同产品质量标准的感官要求进行酒体设计。

　　7.在陈酿勾兑内部，通过计算机信息管理系统建立起畅通的信息流，保证内部衔接协调与信息共享，达到酒质总控制的目的。

　　7.1 微机勾兑与传统勾兑初步结合。