苹果酒，酸涩的成长期(1)

　　近几年，北方以枸杞酒为代表的果酒异军突起，而山东苹果酒却发展缓慢，不容乐观。尽管拥有丰富的苹果资源，很多企业上马了苹果酒生产项目后，最终不是停产就是处于半瘫痪状态。在山东酒行业蓬勃发展的今天，苹果酒无奈地沦为尴尬的配角。

　　有人说，山东苹果酒目前尚处于向成熟期发展的酸涩成长阶段。

 文章来源华夏酒报                
　　沦为配角的苹果酒

　　苹果是世界性果品， 目前，苹果酒是仅次于葡萄酒的世界第二大果酒品种，总产量达到170万千升，是深受消费者欢迎的饮料酒之一。

　　山东省的苹果闻名全国，有着110多年的栽种历史，产量在全国位列第一。 山东苹果的发源地烟台产区先后被农业部确定为“全国优质苹果生产基地”、“环渤海优势苹果产区优质苹果基地”，被中国特产之乡命名组委会和中国果蔬流通协会授予“中国苹果之乡”和“中国苹果之都”。

　　与此形成鲜明对比的是山东苹果酒产业发展缓慢，产业的综合效益没有发挥出来。在国家政策“粮食酒向果类酒转变”的倡导下，山东的部分酿酒企业着手研制各种地产水果酒，时至今日，拥有丰富水果资源的山东省并没有在果酒领域取得很大的发展。山东苹果酒无论产量、利润都占极小的比例。

　　山东省生产苹果酒的企业很少，专门生产苹果酒的企业更少，一些企业将其作为一个品种生产，没有将其作为主力产品进行推广和宣传，因而未真正形成一定的市场影响力和品牌影响力。烟台法罗利酒业有限公司除了生产葡萄酒外，还生产法罗利系列苹果白酒、苹果干白、甜酒等。烟台金波浪酿酒有限公司以当地的水果原料为主生产出了苹果酒、咖啡味苹果酒等产品。中外合资企业曲阜市布尔马三孔苹果酒有限公司则是以生产苹果酒为主的企业，成立多年来，在北京、上海等一些大中城市拥有了一定的消费人群。山东泰安市的泰欧酒业是新汶办事处与匈牙利欧蒂公司共同筹建的专业从事水果酒生产的合资企业，引进欧洲传统的水果酿酒工艺和设备，主要生产具有欧洲风味的芭林喀白兰地酒。

　　技术差距很大

　　由于山东苹果酒起步较晚，技术水平与发达国家成熟酿造行业相比，相对存在很大差距。

　　有专家认为，缺少苹果酒酿造专用苹果品种是一个重要原因，酿酒用的苹果果体较小，甜中带有轻微的苦涩味，果汁酸度较高，香气浓郁，酿成酒后，酒体丰满“有骨架”，果香鲜明，风格独特。而我国目前的苹果主要是鲜食型，还没有酿酒专用苹果，这成为苹果酒发展的一个重要瓶颈。 

　　其次，苹果酒发酵菌种缺少。山东是葡萄酒重要产区，当前苹果酒生产所用的酵母多数为葡萄酒用酵母，这种酵母是针对葡萄及葡萄酒生产工艺的特点开发出来的，它在苹果酒生产中的效果并不太好。

　　苹果酒所含成分十分复杂，澄清处理、发酵各方面因素直接关系到苹果酒的稳定性、贮存时间和品质风味，获得理想的澄清效果并保持其营养成分也需不断进行探索研究。

　　销售瓶颈难突破

　　山东人好喝酒，在商务、公务这个酒类消费大市场，白酒尤其是高档白酒是最佳选择，体现的是尊贵；朋友、亲戚聚会，多选择啤酒；年轻人或者女士一般选择葡萄酒；中老年人从身体保健的角度出发大多选择保健酒或者黄酒。人们对苹果酒的认识程度不够，并没有将其作为真正的酒水，大多把它当成一种水果饮料，甚至部分消费者认为苹果酒是添加了色素或者香精的酒类饮料。产品定位不清楚让消费者无从选择。

　　苹果酒销售渠道一般选择在商超和餐饮。由于苹果酒的市场销量少，很多商超或者餐饮店会收取进店费，所以在大型商超或者酒店往往看不到国产苹果酒的影子。苹果酒生产厂家多是通过区域代理商走现有销售网络，基本是自生自灭、任其发展，不见广告推广和促销活动。

　　一家苹果酒生产企业的市场工作人员说，苹果酒的定位处于一个尴尬的境地，成为市场推广方面的一个难点。市场不认可就决定了企业不会为其投入太多的精力，因而形成恶性循环。

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