苹果酒，酸涩的成长期(2)

　　资本困境急需解决

　　近些年，山东酒行业竞争加剧，白酒、啤酒、葡萄酒都吸引了资本的进入。然而，苹果酒由于市场的不成熟，很难引起资本的瞩目。现在在山东从事苹果酒生产销售的企业大多是一些中小型的民营企业，或者只是某些酒类生产企业为了增加一个产品种类而上马的，扶持力度很小，其资金投入都受到一定得限制，很难做出规模。

　　从事果酒开发研究的某企业总工说，苹果酒由于前期的市场推广和消费者教育成本很高，投资回收期较长，如果资本实力较小或者抱着短期之内就要有回报的心态，经营压力就会很大。这对于追求利润最大化的企业来说，谁也不愿意去冒这个风险。

　　整体崛起尚需引导

　　2008年7月，西班牙英德集团的水果酒品尝会在山东举行，他们带来了苹果酒、樱桃酒、桔子酒、草莓酒等40多种水果酿制的酒，无论是包装还是口感、文化背景都吸引着到场的与会者。当然，其市场价格昂贵得超出了很多人的想象。

　　这让我们不得不承认，山东苹果酒的发展距离世界水平还有相当大的差距。如何赶上去，成为每一个关注果酒行业的人都在思考的问题。有专家认为，苹果酒市场的发展不是一家或者几家企业所能带动起来的，它不像葡萄酒有着成熟的酿造技术、市场定位和文化背景，苹果酒的整体崛起需要一个整体的市场引导体系。

　　政府主管部门要加强苹果酒生产的宏观管理，牵头引进资本。新建苹果酒生产项目必须符合“高起点、高科技含量、高附加值”的原则。

　　引种良种，发展国际名牌苹果，实现品种区域化，区域良种化，以保证苹果酒原料的品种和质量必须受到重视。同时，生产企业要处理好与果农之间的关系，建立相互制约机制，使生产企业与原料基地成为休戚相关的紧密体。生产企业应坚持以市场为导向，加强对市场信息的分析和市场预测，适时调整产品结构，解决目前苹果酒品种单一的问题。在保证苹果酒质量的基础上，要针对不同地区、不同消费群体的需求，开发不同类型、不同包装、不同档次的苹果酒， 使苹果酒能适应所有的消费人群。

　　此外，还要依靠科技进步，提高产品质量，实施名牌战略。苹果酒生产企业应积极引进、消化国外先进技术，加大技术投入，促进全行业的技术进步。同时要发展名牌产品，在赋予其新风格、新口味的同时将消费者的诉求点添加进去，提升产品的个性化，树立苹果酒良好的群体形象。加大宣传力度，提高消费者对苹果酒的认识水平，培养消费群体。新闻媒体应多宣传苹果酒，为发展苹果酒营造一个良好的舆论环境。

　　市场成熟期在望

　　尽管目前苹果酒市场不成熟，但是仍然有很多人看好苹果酒的发展前景，在酒行业寻求产品差异化的今天，苹果酒无疑是个亮点。

　　近年来，国内的酒业科研人员在生产干型葡萄酒的基础上刻苦攻关，相继突破了苹果酒酵母菌种、褐变等工艺技术难题，使苹果酒酿制技术日臻成熟。作为苹果生产大省的山东省率先抓住机遇，针对中国饮酒以佐餐为主的特点，开发出含糖低、含酸低、香气淡雅的干型苹果酒，为山东苹果酒的深加工闯出了一条新路。

　　营养丰富、低酒度、低含糖量即酒的发展方向，苹果酒可有效地维护人们身体健康，调节饮食中蛋白质、脂肪类食物摄入过量造成的疾病，而且含有丰富的氨基酸、矿物质、芳香物质及抗氧化成分，有益于人体健康，越来越多地被人们接受。另外，利用苹果生产出不同口味、不同系列的苹果酒，还可与其他果品混合生产出营养保健的苹果酒。

　　今年3月，《山东省食品工业调整振兴指导意见（征求意见稿）》提出“充分利用山东省丰富的水果资源，重点开发苹果酒、山楂酒、枣酒、樱桃酒等特色果酒，搞好市场开拓，提高水果附加值。”

　　业内人士分析，在目前的市场环境下，做果酒要“耐得住寂寞”。想在短期之内取得大的成绩不是容易的事，这也需要企业在政府的扶持下耐心研究和学习，从成长的酸涩期过渡到市场成熟期。

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