“古井”酿酒源流(3)

　　五、明代窖池群与“公兴槽坊”旧址

　　自公元196年曹操将家乡所产美酒“九酝春酒”和酿酒方法《九酝春酒法》晋献给汉献帝后，经过一千多年的历史，元明间战火四起，为躲避战祸，一户姓怀的人家从金陵（今南京）悄悄地迁居此地，来到现在的古井镇。怀姓人家祖上为三国时期吴国尚书怀叙（生于曹操之后)的后人，迁居在此地酿酒、经商、种植为生。怀姓人家经过多年的发展，成为当地一大户。而且怀姓人酿酒的方法在当时是一绝，称为“老五甑”工艺，取旧醅四甑加新料一甑，分层酿制，蒸馏得酒，度高味美，邑人称为“怀家一枝花”，简称“怀花酒”。在其带领下，此地酒坊林立，附近百姓以地名命酒名，统称减店集出产的美酒为“减酒”，减酒美名开始在这一带流传。明万历间，商丘人沈鲤沈阁老回家探亲，回京带给皇帝特产，优选四样礼品——涡河鳜鱼、黄河鲤鱼、胡芹、减酒，并在奏折中引用当地民谣两句，“涡水鳜鱼黄河鲤，胡芹减酒宴佳宾”。现在的古井贡酒酿酒工艺就直接承继了减酒“老五甑”工艺，目前正在申报国家级非物质文化遗产保护项目。

　　古井镇在明朝时叫减店集，作坊林立，最出名的就是怀姓人家酿造的美酒“怀家一枝花”，它的作坊名字叫“公兴槽坊”。现在的古井酒文化博物馆内有一块界砖，就是在这个窖池群重修的时候从地下挖出来的，上书“明正德十年 东北角界”，可以充分地证明这个窖池群近五百年的历史（明正德十年即公元一五一五年）。这也是中国目前为止连续使用时间最长的窖池群，正在申报国家级文物保护单位。
“百年老窖出好酒”。可以说该窖池群的窖泥，是酿造古井贡酒的“神泥”。古井贡酒四夺全国白酒评比金奖，此窖池群功不可没，她被古井人尊称为“功勋池”。

　　这些窖池成斗形，口宽底窄，口边长两米五左右，深一米六，边壁同底皆为泥土。窖泥是浓香型白酒——古井贡酒的功能菌生长繁殖的载体，经过数百年的自然老熟，泥体呈黑色，窖香四溢。通过此窖池群发酵得到的原酒，口感、理化指标明显优于其它窖池所产的酒。

　　到了一九五八年，这个窖池群连同“公兴槽坊”被国家收为人民公社的酒厂。这年的上半年，省里来了两个专家，是来调研用其它农产品代替高粱和小麦可能性的，到了这个酒厂，尝到了“怀花”酒，大为惊叹，带走了两瓶样品酒，直接就送到了省长黄岩处。黄省长品尝后，又征询了专家意见，认为此酒非一般酒可比，派人进行查证，后亲自命名此酒为“古井贡酒”。因当时亳州已有县酒厂，定为直属省轻工厅的酒厂，为“古井酒厂”。“公兴槽坊”就是古井酒厂的前身和最早的发祥地。被誉为“华夏白酒第一馆”的古井酒文化博物馆，正是在这个槽坊基础之上兴建的。