灵魂入酒：锻造山庄老酒金牌品质(2)

　文章来源华夏酒报　灵魂战车之“锤炼”

　　17岁，商立云接下了山庄老酒传统酿造技艺的交接棒，成为山庄老酒集团建厂后的第九代传统酿造技艺传人，从此，便踏上了这辆一生探索与追求的灵魂战车。

　　铭记一句嘱托---攻克无数难题

　　1981年，年仅17岁的她初到山庄企业集团从事山庄老酒的化验、检验、研究工作。一段时间的工作实践，使她体会到山庄老酒传统酿造技艺面临的危局。而后，她铭记下了师傅们的嘱托与期望，主动承担起了传承与发展这份宝贵民族遗产的历史使命，将自己的一腔热血毫无保留地倾注到山庄老酒的研发事业上。

　　1989年，商立云担任配置和化验工作，作为技术骨干参加研制的八珍御酒和大山楂酒被评为河北省信得过产品。1993年，她报考企业管理专业，经过三年的努力，获得工业企业管理专业毕业证书；1994年，商立云被任命为成品车间主任，为圆满完成生产任务、降本增效、提高产品质量，她带领车间员工攻坚克难，使本车间成为集团先进单位；1996年，集团开始研制开发新产品，作为技术骨干，商立云经过反复的试验，研制出了风味独特的顺酒，并带领全车间职工，保质保量完成了当年顺酒的生产任务，为公司创造了很好的经济效益；1997年，集团接到了出口订单，作为车间主任，她在时间短、任务重、质量要求高的情况下，带领工人日夜奔忙于实验室、生产车间，经过无数次的勾调、分析、品评后，终于如期出色地完成了生产任务。就在别人觉得应该轻松一下的时候，商立云又投入了攻克八珍御酒沉淀这一技术难关的实验，不知经过多少次的实验，也不知翻阅了多少遍有关技术资料，她终于彻底解决了八珍御酒沉淀的问题。

　　坚持一套体系---守护金牌品质

　　凭借过人的毅力和执着的信念，29年来，商立云尝酒上百万杯，凭借着灵敏的味觉和出色的技术能力，她攻克了一个又一个技术难题，锻造了山庄老酒的金牌品质。

　　白酒行业人员都知道白酒有很多异杂味只有定量的化学分析是没有用的，只有人的品评才能鉴定酒的好坏。为了不断提升品酒水平，商立云不断的总结经验，突破创新，她将高深的品评技术和现代科技融入传统的酿造技艺，引入气相色谱分析、微机勾调等先进技术。

　　通过创新，革新了山庄老酒的酿造技艺与方法，总结出了一整套技术和管理方面的宝贵经验，开创了体系化、系统化的山庄老酒品评机制，绘制成了山庄老酒品评的“基因”图谱，并以此为基础，创建了酒体数据库，使品评从原料、酿造用水开始，只有全部合格才能生产。这种系统化的品评过程控制，将酿酒过程分成不同阶段，用品评提升了酿酒的可控性，保障了山庄老酒的金牌品质。

　　创新一种模式---打响皇家窖藏品牌

　　在设计研发山庄皇家窖藏系列酒的过程中，商立云亲自走出实验室，走进街头，让不同消费层品尝酒样并填写意见卡，多渠道大范围的搜集不同人群的口味需求，这在当时的山庄集团轰动一时。许多人不理解，认为她是在表面功夫，但经过几年的酝酿和独具创新的恒温存贮，山庄皇家窖藏系列酒一经上市，立刻引发了山庄老酒高端品牌的火爆释放，对这价格不菲的新品牌，消费者无一不竖起大拇指赞其品质好、口味佳。

　　随后，她又将医学、营养学的研究成果融入传统的白酒酿造技艺，攻克了上头、口干、软四肢等难题，使山庄老酒更符合人体的健康要求，更突出了山庄老酒的特色品质，取得了山庄老酒研发与酿造过程中的一个又一个胜利，而这每一个胜利都在商立云的成长道路上锤炼出一道坚实的轨迹。