（中国酒业60载）白酒业脱胎换骨60年(1)

　　新中国成立60年，中国白酒产量已由1949年的10.8万千升，增加到2008年的569.34万千升，酿酒工艺也由简单向现代化工艺转变，同时引入了高科技过滤仪器、检测仪器等酿酒设备，使白酒业实现了蓬勃发展。

　　白酒业实现新跨越

　　新中国成立初期，我国经济开始全面复苏。国家制订了酒类专卖制度，使白酒生产由个体作坊逐渐转向集体生产。

　　建国前，我国白酒基本处于作坊式生产。一个酒作坊基本是由一口锅、几个发酵缸或窖池，几个工人组成，且产量很少。

　　建国后，我国逐渐将分散式生产转向集中生产，把同属一个地区的几家个体作坊联合起来，组成一个酒厂，进行集中生产。

　　与此同时，中央也组织了全国科技力量对白酒行业进行酿酒技术总结试点工作，如烟台酿文章来源华夏酒报酒操作法、四川糯高粱小曲法操作法、贵州茅台酿酒、泸州老窖、山西汾酒和新工艺白酒等总结试点，都取得了卓越的成果。通过跟踪研究和总结工作，技术人员还对传统工艺进行了改进，如从作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械作业。通过研究提高酿酒技术，不但节约了粮食，提高了出酒率，而且使酿酒产量实现了飞速提高。

　　有资料显示，截至1978年，我国白酒产量达到143.74万千升，比建国初期增长了近15倍。

　　20世纪80年代起，白酒产量增长步伐加快。

　　从1992年开始，我国白酒产量持续走高，并于1996年时达到最高峰——801.3万千升，是建国初期的80倍左右。

　　此后，白酒产量开始走低，至1998年开始大幅度滑坡。此后几年，国家宏观政策的调控和产业政策的调整初显成效，白酒产量逐步下降。

　　2004年，白酒产量达312万千升。

　　2005年以后，产量逐步稳定并走向健康发展阶段。

　　2007年，全国规模以上白酒企业1160家，完成总产量493.95万千升，比上年增长22.4%。

　　2008年，白酒行业继续保持平稳较快增长，经济效益增幅再创新高，全年产量也达到569.34万千升。其中，有13个地区产量超过10万千升。从2005年至2008年，连续4年实现快速增长，产业结构调整效果明显。

　　就市场份额来说，白酒销售额的1/3在四川实现；1/3在河南、安徽、山东、广东实现；1/3在其他省份实现。

　　据资料显示，截至2008年，我国拥有白酒生产企业3.8万余家，白酒品牌3万多个，拥有近50家产能达万千升级以上的超大型现代化酿酒企业集团；白酒香型也从4个发展到12个，产品质量也随着一系列重大科技成果的创新与突破而有了质的飞跃。

　　白酒消费出现转变

　　1949年，我国农村居民人均纯收入为44元；2008年，中国城镇居民人均可支配收入为15781元，农村居民人均纯收入为4761元。按可比的中国农村居民人均纯收入计算，2008年较之1949年，数字增长了108倍之多。

　　作为嗜好性产品，受人民收入不断增加及白酒产量增加的影响，白酒消费量也逐年增加，消费目的也由过去简单的解乏，转变为小量品饮。与此同时，人们对白酒也由过去的基本不知道，转变为懂得白酒的基本常识。

　　随着国民收入的提高，社会保障、保健的实施，卫生条件、住房条件的改善，以及健康常识的普及，广大消费者的保健意识逐渐增强，白酒消费开始向低度化转变。

　　如今，解放初期市场上常见的65度、60度白酒已不多见，反倒是42度、38度白酒比较受欢迎，甚至还出现了36度、33度的低度白酒。

　　随着人们生活条件的改善，白酒产品的口味也实现了多元化发展，出现了很多新的香型和口味，由最初的浓、清、酱、兼香格局发展到了12个白酒香型，且不同香型的白酒产量也在同步增长。而白酒消费口味的改变也促进了具有新风格、新口味的水果发酵蒸馏白酒的发展。

　　白酒是中国的传统饮料，是中国城市居民生活中不可替代的消费品。在中国经济快速增长、居民收入不断提高的情况下，白酒产销量基本稳定在500多万千升左右，且中、高端优质白酒消费量逐年增加。

[1] [2] [3] [4]