（中国酒业60载）白酒业脱胎换骨60年(3)

    
　　技术革新提升品质

　　从新中国建立初期到改革开放前期，国家粮食短缺，代用料酿酒占相当比例。为了节约用粮，提高酿酒技术，有关部门从1955年起开始进行烟台试点。“烟台试点”是新中国白酒界第一次“全国性”技术试点。“烟台试点”与后来的“茅台试点”“汾酒试点”构建了现代白酒行业的工业基础，大大提高了酿酒技术，提高了白酒品质和出酒率，降低了生产成本。特别是茅台试点和汾酒试点，在酿酒菌种分离及传统白酒香气成分的剖析方面取得了突破，液态法白酒方面、串蒸技术、勾兑技术的应用使液态法白酒同样取得了较大的进步，并将麸曲法酿酒、纯种微生物培养、人工窖泥技术、气相色谱为主的分析技术应用于中国白酒的酿造、勾兑、检验等环节，为白酒微量成分的研究及香型的划分奠定了基础。

　　改革开放后，在中国白酒评优的高潮中，在各香型白酒龙头企业、各大、中专院校、协会的带领下，人工窖泥培养技术、计算机勾兑调味技术得到进一步提高，并引入了大量的先进分析设备、分析方法，确定了许多定量分析数据，使白酒工艺过程和产品质量得到了更有效的控制。采用生物技术使传统制曲工艺得到了长足的进步，开发新技术使低度白酒的生产更加成熟。

　　进入市场经济时期后，依靠酒精行业和添加剂产品质量的提升，新工艺白酒得到了快速发展。同时，固态白酒的微观形态物理化学特性的研究、酿造工艺、勾调技术、分析技术、特殊工艺制作调味酒等方面的科研、技术创新也取得了较大的突破。

　　2007年，为提高行业研发水平，中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会与江南大学生物工程学院等单位共同开展《中国白酒169计划》项目研究，分析中国白酒健康成分，研究中国白酒特征香味物质，贮存对白酒质量的影响，重要香与味的生成机理，中国白酒中呈香呈味物质专家阈值的测定、白酒年份酒等。

　　我国白酒通过革新行业技术装备水平，研究产品质量，使酒类产品得到了质的飞跃。

　　白酒营销日趋国际化

　　白酒作为我国的历史文化产物，从自产自销发展到现在的有目的、有针对性地开展市场营销，已逐渐与国际接轨。

　　建国初期，各种商品短缺，白酒也不例外，基本凭票供应，且数量有限。

　　随着酿酒业的恢复，白酒产量得到快速提升，尤其在企业经营自主权放开后，企业开始走向市场，市场推广也逐渐加强。随着市场推广品牌的增多，竞争逐渐加剧，出现了优胜劣汰的局面，企业意识到“酒香也怕巷子深”的道理，开始进行大规模的广告宣传。

　　借助当时的广告效应，国内诞生了一批品牌白酒。但可惜的是，由于某些环节的脱节，快速升起的品牌很快又坠落了。

　　然而，可喜的是，茅台、五粮液、牛栏山等企业吸收了广告酒发展的弊端，开始溯本求源，在质量狠上下功夫，在品牌上下力气，纷纷树起品牌大旗，成为中国白酒行业中“名牌战略”的先行者。

　　随着国际营销知识的传入，国内的品牌酒企业意识到仅仅打造品牌是远远不够的。为此，国内酒企在打造品牌的同时又将文化注入品牌，打起了酒文化品牌，进入了文化品牌阶段，开始注重品牌与企业文化、产品质量的有效结合，并进行大范围的推广，从而促进了企业的销售和发展。

　　在不同营销阶段，产品销售从最初的国有企业独家经销发展到了个体、民营、国营并存的局面。企业与经销商之间的合作也有所转变，由国有流通企业独家经销发展到了现在的经销商买断品牌经营；厂商成立产品销售的合资公司，双方共同开拓市场，实现双赢；更有与国际接轨者，厂家专业负责生产，不对外零售任何产品，经销商专业负责销售企业的某个品牌。

　　酒类价格放开后，一些品牌率先涨价，其中，茅台、五粮液等主品牌价格上涨至600余元，而古井等名酒则坚持“民酒”路线，仍处于价格较低水平，由此，国内白酒价格呈现出高、中、低三个不同的层次。通过竞争，白酒行业还形成了高、中、低端企业品牌结构。