王秋芳：情系葡萄美酒(1)

　　“1951年8月26日，公司安排我到山西太原清徐葡萄酒厂进行了为期两个月的技术支援。这一经历让我终身难忘。”如今已80高龄的我国葡萄酒行业专家王秋芳回忆起那段经历依然很激动。

　　“解放初期，我国经济非常落后，酒行业内没有几个像样的大企业，清徐葡萄酒厂、北京上义洋酒厂（北京葡萄酒厂前身） 、陕西丹凤酒厂、张裕、通化等几个企业是葡萄酒行业中规模相对较大的企业，但是与现在没法比。当时，国家组建了北京酿酒厂，将一些企业划归其旗下，并派人到各地企业进行支援。”王秋芳回忆说。

　　山西清徐的葡萄种植业和葡萄酒酿造业起步很早。上世纪20年代，由资本家出资兴建的清徐葡萄酒厂，是当时全国少有的大规模生产葡萄酒的酒厂，山西清徐也因此成为我国老四大葡萄酒产区之一。建厂之初，该厂曾向法国购买设备，并建有半地下发酵缸，产品有炼白酒（传统工艺制作的白葡萄酒）、葡萄纯汁、葡萄烧酒等。抗战时期清徐沦陷，公司遭到严重破坏，但是葡萄酒的生产工艺大部分被保留下来。

　　1951年正处于经济恢复期，人们缺衣少食，交通不便，短距离出行主要依赖自行车，长距离出行则只有为数不多的火车、汽车和轮船。火车作为连接城市的主要交通工具，并不像现在这样便捷，不仅线路少，而且运载能力和速度有限，出差、探亲、求学者经常挤在狭小的车厢内，席地而坐，抱着行李，浑浊的空气、呛人的粉尘、孩子的哭声经常伴随着整个乘车过程。

　　王秋芳也是在这种环境中坐火车到太原的。从太原到清徐葡萄酒厂还有80余里路，由于没有汽车，出差也没有自行车，当地人出行只好坐远途拉货的马车。王秋芳在当地接待人员的安排下，与同行人一起坐上了一辆拉面粉的大马车。

　　当时马车是清徐最主要的运输工具，马匹很金贵，运输拉套时不能让马走得太快，太快容易累伤马，只有在上坡时，才会用力赶马，闯坡。从早上6点，马车就开始慢慢悠悠地前行着。马车就这样吱呀吱呀地走着，时间在吱呀吱呀的“伴奏”中一分一分地慢慢过去。

　　临近中午，太阳在头顶直射——该吃午饭了。马车师傅找了个路边小摊，让大家吃饭。“在我记忆中，这是最特殊的一顿饭。”王秋芳说。

　　由于物质缺乏，清徐当时几乎没有一家上点档次的饭店，基本都是用茅草做顶、木棍做骨，破旧不堪，没有任何的卫生防护设施，任凭蚊虫、苍蝇乱飞、乱窜。而8月正是苍蝇最多的时候。

　　“我到饭店后，看到一笸箩馒头上落满了苍蝇，饭店老板赶都没赶，就将馒头端了上来让大家吃。”王秋芳说。

　　马车一直走到了晚上8点多，终于进了清徐县，到了酒厂。

　　清徐葡萄酒厂虽是当时全国最好的酒厂之一，但是与现在酒厂仍有天壤之别。

　　酒厂占地10来亩，大门朝东开，正对大门建有半地下发酵车间，现在叫车间，当时只能叫发酵场。发酵车间中间有一条通道，两边各有3排一半被埋在地下的水缸，每排20来个，每个水缸能容100来斤原料。发酵车间南面是半地下的储酒车间，有水缸的，有水泥池子的；西面是榨汁的地方；北面是化验室和人们居住的一排房子。

　　当时酒厂基本是手工操作，通过人工脚踩，获取葡萄汁，然后用桶将葡萄汁放入缸中发酵。化验室也都是自制的设备。葡萄酒酿制过程需要用滴定管滴定测试糖度，当时酒厂根本没有这些设备，人们研究制作了一套土设备：将一个水桶架起来，插上水管，通过水管桶内的水向下流，做冷凝水，从而起到冷凝的作用，进行滴定操作。

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