Boutique酒：走在贵价与商业路线之间(1)

　　
　　Richard Pirsch
　　Meat & Wine Co. 餐厅副总经理

　　大品牌一定是最好的吗？有人就专门爱喝名不见经传的小酒，不单为其个性的味道，而是由其能感受到背后一种细腻的精神。

　　Boutique世家

　　近来的葡萄酒总觉得来来去去就那几个选择，不是几个大牌酒庄，就是走平民路线的商业品牌，喝得实在让人有点审美疲劳，还好认识Richard这个来自法国的小伙子，从他那里打听到葡萄酒在走贵价与商业路线之间其实还有一种名为Boutique葡萄酒的有趣选择。

　　有人说一个人的品位爱好与儿时的生活背景有着紧密的关系，而Richard之所以在葡萄酒上对Boutique有偏好主要因为他的家族就是法国当地一个酒庄的拥有者，即便酒庄的面积和产量不大，但在当地小有名望。

　　精品之道

　　要说Boutique酒将在葡萄酒的潮流中盛行，Richard认为主要是人们对葡萄酒的认识逐渐加深，对一些名庄大牌不再像过往那么迷信，对一些有如可口可乐般低价又毫无个性的批量生产葡萄酒已感到厌倦，加上葡萄酒经销商们愈演愈烈的竞争，让他们不得不开始认真地在世界各地寻访一些小产量，名气不大但口味独特又高性价比的葡萄酒引进市场，让饮家们多了不少选择之余也真正能尝到葡萄酒多元的味道。不过由于市场利益所驱，不少酒庄都开始以Boutique自居，难免形成鱼龙混杂的状况，让不少真正的精品酒庄在产量少利润小的情况下又加多了一层困难。

　　Boutique之意

　　Richard说Boutique酒庄真正的意义在于小而精，因为酒庄的面积小，能对葡萄投放更多的照顾与人性，所以酿酒师在酿造的时候会赋予更多的热情与个人色彩，个别的酒庄更会刻意种植一些很独特但不好打理的葡萄种类，其中一些葡萄种类更是闻所未闻。就像西班牙的Albarino与德国的Sylvaner那样，这些原本属于当地特产的葡萄品种在Boutique酒庄的保护下才能够在赤霞珠与莎当妮的风潮下不至于失传绝种。而也有些像Mourvedre和Verdelho 这样原本一直在酿酒过程中当作混合配角的葡萄种类，在被Boutique酒庄“顽皮地”单独提出酿造后，就被发现其充满个性的口感而最终成为唯一的主角。

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