浅谈对啤酒糟的综合利用(1)

　　啤酒糟是啤酒厂最主要的副产物，每生产1千升啤酒就有250kg湿糟，其主要成分有蛋白质、纤维等（见下表）。

　　实际上，啤酒糟是微生物的良好营养基质，但目前，大部分啤酒生产企业只是将其直接卖给附近农户用以养猪、养鱼，以致啤酒糟的价值并未得到充分利用。

　　一、生产饲料

　　近年来的研究发现，运用理化方法处理后的酒糟废液仍含有大量的有机物，且COD值在1500mg/L左右，若直接排放，将对环境产生严重影响。

　　如果将啤酒糟作为基本原料进行混合菌种发酵，则可得到菌体蛋白饲料。这样不仅可以变废为宝、减少污染，还可以将原本作为粗饲料添加的啤酒糟变为精料（即高营养含量添加剂）。

　　发酵后，饲料中含有丰富的维生素、多种微生物酶、生物活性物质及生长调节剂，且蛋白质含量高，营养平衡，动物容易吸收，解决了目前配合饲料中营养水平低、吸收效率低的问题。

　　利用啤酒糟作为原料载体，采用多菌种混合固态发酵的技术，是适文章来源华夏酒报合我国生产高蛋白菌体饲料的有效途径，同时，也为综合利用啤酒糟开辟了一条新路。

　　二、生产粗酶制剂

　　酶制剂是继单细胞蛋白饲料、活性饲料酵母之后的又一种微生物制剂。

　　曾莹等以黑曲霉An54－2－1为出发菌株，通过多种方式进行诱变处理，在以木聚糖为唯一碳源的选择培养基上，选育得到2－脱氧葡萄糖（2－DG）抗性突变株——5Hu－4菌株。

　　5Hu－4菌株在以啤酒糟为主要原料的基质上，在30℃下培养64h—68h，酶活力达6925.997U/g，比出发菌株提高了47.87%。

　　曾莹等以啤酒糟为主要原料，利用黑曲霉发酵生产饲用木聚糖酶，通过正交试验法确定最佳培养基组分及其配比，并对其粗酶的酶学性质进行了研究。结果表明，黑曲霉An54－2－1在适宜的基质（啤酒糟∶玉米芯∶麸皮=6∶2∶2，2% NH4NO3，0.1% Tween－80）下培养2d—3d，产酶量可达6196.803U/g。其中，粗酶液的最适反应温度为55℃，最适反应pH4.6—5.0，在pH4.0—6.6的范围内，酶活性较稳定。粗酶粉的热稳定性良好，在90℃下，干热处理60min，仍能保留74.73%的酶活性。

　　三、作食用菌栽培原料

　　啤酒糟是一种良好的食用菌栽培原料。它的营养成分适合平菇、鸡腿菇、金针菇等菌丝生长，既可降低食用菌生产成本，又能解决环境污染问题。

　　邵伟熊等对啤酒厂的废弃物啤酒糟进行了栽培金针菇的再利用试验，结果表明，用啤酒糟完全可以代替棉籽壳、木屑等来栽培金针菇。对酒厂来说，既可以降低生产成本，又能减少环境污染。

　　有研究也显示，啤酒糟配合酒糟培育高产平菇的方法，一般18天菌丝长满袋，25天左右可以出菇。

　　四、生产燃料乙醇

　　燃料乙醇（FuelEthonal，FE）作为一种新型的可再生、清洁能源，越来越受到世人的重视。目前，燃料乙醇的生产主要以粮食或薯类为原料，产品成本高。

　　宋安东等利用酒糟生物质为原料，生产燃料乙醇进行了试验研究。结果表明，酒糟生物质的燃料乙醇产率可达4.03%以上。