古井贡酒年份原浆树立中国白酒年份原浆级行业标杆(2)

　　酒之根本是酿酒之法。如果说得天独厚的自然条件为古井贡酒提供了优质的酿造原料，那独特的酿造工艺则不折不扣的成为了它美誉天下的独门秘笈。

　　据史料记载， 东汉建安年间(约公元196年)，曹操将家乡的九酝春酒(古井贡酒前身)和酿造方法晋献给汉献帝刘协：“用曲三十斤，流水五石。腊月制曲，正月冻解。用好高粱，三日一酝酿，九日一循环，如此反复……臣得此法，酿之，常善。今谨上献。”从此，“九酝酒法”便在曹操的家乡亳州(古称谯郡)流传下来。这可谓是当时中国酿酒工艺的一个高度，也是中国酒类作为贡品的最早文字记载，史称“中华白酒第一贡”。自此以后，岁岁进贡，年年受宠，“贡酒”由此得名。《九酝酒法》还被北魏贾思勰收入其农学经典《齐民要术》。

　　1800多年来，亳州人传承“九酝酒法”，酿酒之盛在宋代曾上缴“酒课(税)十万贯”，至民国时有糟坊近百家。1959年，集亳州酿酒工艺与历史伟业之大成，在当地最大酒坊——公兴槽坊基础上改建成立了古井酒厂(今安徽古井贡酒股份有限公司)。

　　随后不到几年，以九酝酒法为秘笈酿造的古井贡酒在1963年的第二届全国评酒会上，以“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的独特风格，一举夺得中国名酒第二名的称号。又于1979年、1984年和1989年连续三届蝉联金奖，并荣获巴黎国际食品博览会金奖，被世人誉为“酒中牡丹”。此后她的影响力不断扩大，很多国家领导人非常关心古井的发展，杨得志将军对古井贡酒更是情有独衷，曾欣然为其题辞——“古井自古有名，贡酒应贡人民。”

　　如今，古井贡酒年份原浆传承了日臻精粹的千年古法“九酝酒法”，美酒之味亦如历史般醇厚。

　　采无极之水 酿酒色香味俱佳

　　酿酒的人常说：“水为酒之血!”品酒家更说得文诌诌的：“佳酿必有名泉。”赤水河的水酿出茅台酒，岷江水酿出五粮液，崂山水制作出青岛啤酒……古井贡酒呢?则仰仗一口充满具有传奇色彩的千年古井。

　　亳州古井，始于公元532年。史载，北魏与南梁于谯城文章来源中国酒业新闻网(今亳州)展开攻守惨战，魏将孤独信奉命出征，几经沙场而不胜，士卒战死，孤独将军不忍苟活，殉死沙场前投锏沉戟于营旁井中。此井即为古井贡厂区之魏井。后人为纪念孤独信，在他安营扎寨的地方修建了孤独将军庙，并在他沉戟的井旁开井24眼。但奇怪的是，周围的井水都咸涩难饮，唯有这口井清冽甘甜。

　　千百年来，当地人民一直用这口井水酿酒。《九酝酒法》载：“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。”古井的奥秘又在哪里?现代科学终于将谜底揭开。北京地质研究院对井水进行了化验，得出的数据是：酸碱度7.7，硬度12.16，总碱度15.14，氯根58，并且含有锶、碘、锗、锌等二十多种矿物质，是绝对的优质天然矿泉水，对人体有较高的医疗保健作用，用它酿出的酒，色、香、味俱佳。

　　这口千年古井，现已申报国家重点文物保护单位。

　　配桃花春曲 制酒味香似幽兰

　　“曲为酒中骨”，好曲才能酿好酒。《九酝酒法》载：“桃花开时制曲，花凋曲成。制酒，味幽香”。酿制古井贡酒年份原浆所采用的桃花曲为春曲，只在桃花盛开20天左右时间制作。此时空气温湿，“千年曲根”里的有益菌群最活跃、活动旺盛，方可制作出最好的酒曲——桃花春曲脂玉心。当然用桃花曲酿造的古井贡酒，自然酒体香似幽兰，芬芳不散，口感绵柔丰厚。

　　可以说，桃花春曲，宛如沐风舒展的桃花，似亦有情，欲将酣睡在五谷中的美酒唤醒，展开一片片时光的记忆。

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