古井贡酒年份原浆树立中国白酒年份原浆级行业标杆(3)

　　采千年古井之"无极水"，用阳春三月"桃花曲"制曲，以及取自然五谷之优品，什么样的窖池才能与之相称，拥有孕化佳酿的情怀?古井贡酒的明代功勋池当仁不让。

　　现在酝酿古井贡酒的窖池，源自于明代正德十年即公元1515年的公兴槽坊，池内有被称为“软黄金”的老窖神泥，富含六百多种有益微生物群，是中国白酒数据库极限样板库之一。她也是中国使用时间最长的酿酒发酵池，已申报国家重点文物保护单位。

　　正是这百年老窖，成就了古井贡酒芳香醇厚的优异品质。

　　双择标准 汇聚原酒精华

　　如果说无极水，桃花曲，明代窖池，是酿造美酒的硬件力量，那一千八百多年前那一纸酿酒古方《九酝酒法》，则是造就古井贡酒·年份原浆传奇品质的软件法宝。古井人在将其继承的同时又创造出 “择层取醅”的工艺，只取池子中下层距池底10处，且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。在蒸馏出酒时，又用“择时摘酒”的方法，只摘取一锅之中靠近中前端的一小部分酒，这个时段的酒微量成分比例最协调。

　　这两道甄选，在古井必须由十年以上工龄的摘酒师傅操作，凭的完全是手工技艺，体现了原浆年份酒“纯正原浆、手工酿造”的真正含义。

　　正可谓：不是所有的酒都有资格称为原浆级，从出生开始，就注定一瓶酒的命运。

　　地下窖藏 凝淀岁月精华

　　每瓶通过择层取醅、择时摘酒工艺而得的优质古井贡酒年份原浆基酒，还必须要送入常年均保持在4-10℃地下酒窖窖藏多年, 使其自然老熟，将精华慢慢凝淀，直至酒体更加绵甜、柔顺,最后再经国内顶级白酒大师精心调制，最终形成美仑美奂的“原浆级年份”美酒。

　　参观过古井的人都知道，古井贡酒大都采用陶坛储存。成百上千、上万容量达1吨的大酒坛赫然阵列，宛若气势磅礴的秦始皇兵马俑军阵。目前古井贮存原酒总量近8万吨，其中10年以上的原酒约占总贮存量的三分之一。古井地下原酒窖藏酒库，它不但是古井贡酒推出年份原浆系列重要保障，也是国家AAAA级风景区古井酒文化博览园一道靓丽的风景线。

　　同时，古井贡酒年份原浆顶级美酒还特别存放在被徐霞客列入“天下四绝”——国家AAAA级旅游区安徽广德太极天然溶洞里洞藏。有此洞藏妙境，古井贡酒年份原浆真可谓得天独厚。

　　极限制造 用心酿美酒

　　从上，我们豁然开朗：九酝酒法，无极之水，桃花春曲，明代窖池，择时摘酒，原酒窖藏，正是这一系列不可复制的美酒密码，造就了芳香馥郁、美誉天下的古井贡酒•年份原浆。该一系列酿酒工艺正在申报联合国教科文组织非物质文化遗产。而除此之外，新一代的古井人，还加入了一剂前无古人，独树一帜的秘方，那就是“极限制造”理念。

　　古井集团董事长曹杰认为:“所谓的‘极限制造’，就是从心灵到心灵的制造。也就是我们参与制造的每一个员工都要保持内心善良，对我们的工作充满热爱之情，就是在制造的每一个工序都要用个人最大的能量和热情去完成它，只有这样我们才能做到个人的能力、热情和我们精细的工艺流程的完美结合，同时我们会最大程度的使用环保材料。也只有这样制造出的产品，才能让我们的消费者感受到极限制造的产品之美。”

　　如此，在古井人心里，每一产品都是“美酒”，但不是传统意义上的“白酒，是将价值观、情感和美好的愿望进行浓缩，与精湛的工艺进行完美融合的琼浆玉液。古井人正在为此付出不懈的努力。

　　唯一AAAA级酿酒公园 美酒自然孕育

　　作为我国老八大名酒酿造企业之一，古井集团为顺应消费者对白酒口感、健康、环保、品位等消费需求的变化，以古井酒文化博览园为依托，整体投资5亿多元把厂区创造性地精心打造成风景优美的酿酒公园，倡导生态酿酒。使每一个酿酒工人都如“园丁”般看护着美酒，并在古井贡系列产品酿造过程中对美酒进行“音乐哺育”，如同人之孕育，精选世界各民族著名乐曲每天保证8小时“聆听”，让美酒在和谐的公园中自然生长。这些，也为酿酒有益微生物的富集和繁殖，为酿造高品质高品位的古井贡酒年份原浆系列产品创造了优越的外部环境。

　　据了解，古井贡酿酒公园兴建于1994年，园区占地面积117万平方米，旅游资源非常丰富，主要是依托闻名天下的古井贡酒及其衍生的文化作为主要内容，具体景观达四十余处，荟萃了中国酒文化的结晶，是中原酒文化的杰出代表。

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