周乐培：多重角色经营“品酒馆”(1)

　　日前，一个名叫“品酒馆”的白酒专卖店在四川广汉市开业，吸引了众多消费者，它全新的销售模式同时也引起了《华夏酒报》记者的关注。
    　
　　“品酒馆”的创始人四川圆酒圆酒业有限公司总经理周乐培在接受《华夏酒报》记者采访过程中，讲述了创立“品酒馆”的初衷和设想。听了他的介绍，记者发现经营酒的周乐培不仅多才多艺，而且精明睿智。
 
　　“艺术馆”的建筑师
    　
　　中国的白酒历史悠久，白酒的消费者人数庞大，但大多数饮者都处于一种“好饮酒不知其味”的“糊涂”状态，并不能真正了解自己所饮用酒的特点、作用等。因为不同种类的酒，在产生、创新、发展的过程中，形成了极为复杂的酿造工艺、类型类别、口味风格等，同时也形成了多种多样的酒名、酒礼、酒俗。在周乐培看来，如果消费者对酒的特点和作用不甚了解，就会丧失其中的诸多乐趣，又降低了酒的品位。如何教会大家去认识白酒、品味白酒、鉴别白酒和收藏白酒是目前白酒业的一块空白领域，而建立“品酒馆”能够弘扬酒文化，加深人们对酒的认识和了解，也会提升个人的酒品位，为原酒从幕后走向台前创造一个难得的契机。有了这个想法之后，周乐培马上着手筹建“品酒馆”，从图纸设计到施工的每个细小环节，他都亲力亲为，经过几个月的辛苦努力，一座雅致的文章来源华夏酒报“品酒馆”出现在人们面前。
    　
　　走进周乐培的品酒馆，首先映入眼帘的是正前方一块醒目的企业形象墙——“圆酒圆”标志。两侧的木格架上高低错落地摆放着各式各样的名酒、酒器、酒具，以及一些个性定制酒，每一款都是那样的别致。墙上古代酿酒工人的浮雕壁画描绘了酿酒的过程和工艺。地上的栅栏里整齐地排列着精致的小酒坛，上面写着各种原酒的名称和价格。品酒馆中间的古典圆桌上放着品酒杯和品酒手册，品酒手册上写的是品酒的方法和技巧，以及原酒勾调小常识。在不到80平方米的品酒馆里，陈列着10大香型的原酒、17大名酒以及特别的酒坛和酒器。整座品酒馆的装修既富有古典气息，又不乏时尚元素，置身其中仿佛是一座白酒的艺术馆，让你很难与专卖店联系到一起。

　　地道的品酒师
    　
　　记者对品酒是个外行，周乐培却以为遇到知音，热情地和记者交流起“品酒经”来。品酒要一闻：将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；二尝：将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，一般为4至10毫升，每次含入口中的酒量，尽量保持一致。尝酒时，酒要布满整个口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颚，让酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻；三看：细看酒体颜色是否略带微黄，酒花挂杯是否浓密均匀；四回味：饮后要有余香，要注意余味时间有多长，酒留在口腔中的时间约10秒钟；五综合：以上述四个为前提，再鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦，并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。
    　
　　见记者对品酒有些生疏，周乐培引出了另一话题：“目前，白酒文化在销售过程中显得比较苍白，没有其他酒种做得好，没有真正地体现出白酒的文化内涵和文化精髓。我只是想通过这一特别的销售方式，去引导消费者要从‘喝酒’提升到‘品酒’的高度，要品出质量，品出文化，品出情感，从而引导白酒文化朝着健康、高尚的方向发展。”从产业发展的角度来讲，我不得不承认开设“品酒馆”是做大做强原酒产业的有益尝试。