行家揭密：进口红酒原装正版少得可怜(2)

　　【作坊式酒庄】有的贴标卖钱有的自酿自喝

　　时间：11月25日至28日

　　地点：弥勒

　　在弥勒东风农场，有着为数不少的葡萄酒庄。不过，由于资金、场地等方面的限制，他们只能在自己家里生产葡萄酒，扮演着“地下酒庄”的角色。

　　除了想往酒庄方向发展的家庭作坊，东风农场还有“自娱自乐”型的家庭作坊。他们不主动向外销售葡萄酒，更多的是自己品尝。

　　“地下酒庄”有商标没注册

　　每年6~8月，是弥勒葡萄成熟的季节，也是东风农场最热闹的时候。慕名而来的游客，或到酒庄采葡萄、品酒，或到当地人家里淘葡萄酒。有些农户也把自酿的酒搬到了路边卖。

　　东风农场有着为数不少的酒庄，许多当地人也都懂酿酒。在当地人柳伟（化名）的帮忙下，记者来到了一家庭作坊，“它的规模仅次于酒庄，算比较大的家庭作坊，做了三四年了。”

　　推开大铁门，5个不锈钢大酒桶就映入眼帘，酒桶顶部刚好和一层屋顶水平，“有5吨装和10吨装的”。院内的树下有口水井，墙角堆放着焦炭。

　　柳伟和院内正在打扫卫生的男子打了声招呼，“这是帮忙照看的人，张浩（化名）。”柳伟扭头说道。

　　“这些酒桶都是后来买的。”柳伟指着5个大酒桶说，“一个酒桶的成本在3万元左右。”院内还摆放着一个约有一人高的酒桶，“这是刚开始酿酒时，自己打造的。”

　　每当葡萄成熟时，这个院子里就会特别繁的。除了收葡萄之外，还有好几名小工来帮忙。从葡萄破碎、到成品酒灌装、封口，各人负责自己所属的工序，可“分工并不细致”。

　　或许由于酿酒季节已过，院内也是被打扫得十分干净。“里面还有葡萄酒。”张浩指着5吨容量的酒桶说。他拿了一个瓢，扭开阀门，放出约10毫升葡萄酒。“颜色看着还不错，透亮。”柳伟尝了一口，“酸度有点高了。”

　　“这酒还要处理的，要降酸。”张浩说。今年他们收了近30吨葡萄来酿酒。隔壁屋内，还存着10多箱成品的葡萄酒，72度的烈酒，瓶身虽贴有商标，可并没有经过注册，“正在申请注册商标。”

　　张浩表示，部分成品酒也销往昆明、玉溪等地，不过具体销售渠道他并不知道。

　　在采访过程中，记者发现，部分酒庄也是从家庭作坊演变而来。

　　“他们酿的酒，已经可以和有的酒庄媲美了。”柳伟说。不过，由于资金、场地等方面的限制，他们只能在自己家里生产葡萄酒，扮演着“地下酒庄”的角色。

　　家庭作坊

　　自酿自用 不主动卖酒

　　“酿葡萄酒并不难，只是工艺上有所区别，但也因此决定了葡萄酒的品质。”

　　除了想往酒庄方向发展的家庭作坊外，东风农场还有“自娱自乐”型的家庭作坊。他们不主动向外售酒，更多的是自己品尝。

　　发酵用的塑料桶、酒缸、一个冷却设备……这就是所需的大设备，也是记者在杨华（化名）家看到的酿酒工具。

　　偌大的院子里，靠墙一侧约一平米见方的位置上，支起了一个高约50厘米的小灶，上面立着一个酒缸，旁边放置着一个塑料桶。酒缸里残留着酿包谷酒剩下的残渣，上面起了一层油；塑料桶里也还有发酵后的包谷，“留着喂猪的。”杨华说。

　　“尝尝这种！”说着，杨华从里屋拎着一瓶2.5公斤重的自酿葡萄酒，60多度，和一般白酒无异。“这一瓶要250元，100元/公斤。”打开瓶盖，浓烈的酒精味冲刺着鼻腔，不过其中也透着葡萄酒的香气。

　　“在东风农场，很多人更喜欢喝这种高度烈酒，在葡萄成熟的季节，也有游客专门来淘这种高度葡萄酒。”柳伟说。

　　“这个酒，我们舍不得喝，平时就酿包谷酒喝。”杨华说，酿葡萄酒还得看行情。前年，葡萄的收购价才八九毛/公斤，所以他们狠心酿了300多公斤的高度烈酒。好在有游客主动来问，“前段时间还卖出去了好几瓶。”

　　今年，鲜食葡萄的收购价飙升到近5元/公斤，杨华家里就没有自酿的葡萄酒，“这么高价的葡萄舍不得拿来酿酒了”。

　　买酒体验

　　无标无牌 教你如何勾兑

　　弥勒县城某商城一红酒坊内，专门销售“来自东风农场的葡萄酒”，包括高度烈酒。这个红酒坊并不是在专门的烟酒批发市场内，它周边还有服装店等，卖酒，它是独一家。

　　“准备在昆明开酒吧，流行用哪几种酒，成本不能太高。”听记者一说，老板很快点了几款酒出来，一是甜型水晶干白，“自酿的”，瓶身也没有任何标识，“可以多加点冰块，和高度酒勾兑，二锅头等。”老板开始支招。

　　随后，老板提起一瓶3公斤装的红葡萄酒，“这酒也不错”，不料，酒内不停冒气泡，漂浮在面上，老板笑了笑“不好意思，气温高了，酒放的时间也长了，已经二次发酵了。”

　　老板又向记者推介另一款酒，72度的烈酒。

　　“这也是我们自酿的。”老板说，他们平时卖120元/公斤。倒进杯子后，酒里还漂浮着一丝絮状物质，酒精味冲刺着鼻腔，可老板说，“这在酒吧里也是比较好卖的。”

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