2、对工艺或操作进行研究
（1）、混蒸混烧：采用中高温大曲发酵母糟，加入麸皮及混粮入甄蒸熟后，出甄加量水摊凉后，加高温大曲及麸曲经高温堆积60小时—100小时后，堆积顶温50℃左右，高温入窖发酵30天后，入甄蒸馏适温流酒。摘酒时，去头切尾，把酒头0.5公斤单独摘下，然后摘5分钟，为一级酒；再摘15分钟—20分钟，为二级酒；最后为酒尾，单独存放或复蒸。基酒入库存于陶坛，3年以上才能用于生产瓶装酒。
（2）、清蒸清烧：采用中高温大曲发酵的母糟入甄蒸熟后，出甄上晾床，麸皮和混粮单独入甄蒸熟后出甄加量水上晾床和母糟一起摊凉后，加中高温大曲、麸曲拌匀，高温堆积60小时—100小时后，堆积顶温50℃左右，高温入窖发酵30天，入甄蒸馏适温流酒。摘酒时，去头切尾，把酒头0.5公斤单独摘下，然后摘5分钟，为一级酒；再摘15分钟—20分钟，为二级酒；最后为酒尾，单独存放或复蒸。基酒入库存于陶坛，3年以上才能用于生产瓶装酒。
（3）、发酵升温情况（见表格2）
（4）、复合香型两种工艺理化指标及口感对比（见表格3）
根据每天对发酵温度检测情况，第9天达到最高温度，13天后开始温度开始下降，15天后结束温度检测。
3、不同香型白酒的分析（见表格4）
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