复合香型固态发酵工艺技术研究(4)

　　4、不同香型白酒常规成分香味特征分析（见表格5）




　　5、复杂成分香味特征分析（见表格6）




　　通过对以上不同香型白酒的工艺条件、发酵窖池、糖化发酵剂香味成分对比分析看出，川池公司的复合香型白酒采用清蒸清烧，石窖泥底，高、中温大曲及麸曲，高温堆积，室温流酒，分别长期贮存等措施，保证了复合香型白酒的品质。

　　与其他香型白酒生产工艺不同之处在于：采用优质的浓香型母糟与清蒸的原料和麸皮高温堆积，以邛文章来源华夏酒报崃特有的红砂石板砌满窖池四壁作为发酵容器。

　　高温制曲、高温堆积是酒体丰满幽雅细腻的前提。川池公司发现传统浓香型白酒使用中温曲，而酱香型白酒使用高温曲并进行高温堆积，两种香型酒体差异较大，消费者既喜欢浓香型白酒的醇甜、协调，又喜欢酱香型白酒的细腻绵柔。因此，川池公司在研制复合香型白酒时，采用高温大曲与中高温大曲结合使用及高温堆积工艺，全面满足了广大消费者的需求。
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