酒精与中国白酒，谁伤肝？(3)

2013-3-20 15:47:54 中国酒业新闻网李家民评论（0人参与）

　　3 中国白酒健康成分

　　据报道，中国白酒已定性检出的微量成分达2000余种（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），这些成分不仅赋予中国白酒独具魅力的滋味特色，同时也构建了中国白酒有益于人体健康的物质基础。

　　目前，已确定出白酒中有益于人体健康的微量成分超过160种。

　　3.1 乙醇

　　乙醇是蒸馏酒的主要成分。其含量高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高。

　　3.1.1加速血液循环，调节、改善体内生化代谢

　　古代医学已证明，白酒有通经活络的作用，能促进血液循环对神经传导产生良好的刺激作用^[[iv][4]]，这一功效早已在我国民间得到了普遍的应用。

　　3.1.2 消除疲劳和紧张

　　通过乙醇对大脑和中枢神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效，使人精神愉快，减少疲劳和忧虑及紧张心理，少生病。

　　3.2 当归内酯(ASDL)

　　在白酒中已检测出存在当归内酯成分^[[v][5]]，这是一种新的生物反应免疫调节剂，在肿瘤生物治疗中有广阔的临床应用前景。肿瘤患者经手术、放疗、化疗之后, 往往使机体免疫功能进一步受损，特别是细胞免疫功能。当归内酯可使机体细胞免疫功能迅速恢复正常。当归内酯可能通过不同的途径和机理，使受损的免疫效应细胞功能恢复，并促其增殖，以产生功能性拮抗作用^[[vi][6]]。

　　3.3 吡嗪类物质

　　吡嗪是中国白酒中特有的风味成分。目前，已经在中国白酒中检测出吡嗪类化合物29种，其中对21种进行了定量分析^[]，含量达到6000μg/L^[[vii][7]]。

　　例如：川芎嗪（四甲基吡嗪）是白酒中检出的含量相对较高的吡嗪类化合物，是由美拉德反应生成^[[viii][8]]，在制曲和堆积发酵中产生^[[ix][9]]，随蒸馏一起进入酒中，具有扩张血管，改善微循环及抑制血小板积聚作用^{[[x][10]][[xi][11]]}。它可能通过抑制血小板聚集而阻止动脉血栓的形成，是存在于传统中药川芎(LigusticumwallichiiFranch)中的一种活性成分，已被广泛应用于心脏血管(cardiovascular)和脑血管(cerebrovascular)疾病的治疗^[9][10]。表2列出了川芎嗪的功效。

表2 川芎嗪功效

化合物	功效
川芎嗪	增加脑血管的血流量．减少脑缺血性疾病的发作
	能改善学习的障碍
	防止由无水乙醇引起的胃粘膜损伤、由无水乙醇引起的肾中毒
	由硫代乙酰胺引起的急性肝中毒
	降低脑萎缩的伤害

　　3.4 他汀类物质（Monacolins）

　　他汀类药物是常用的心血病类药物，洛伐他汀是红曲霉菌的代谢产物，能显著抑制体内胆固醇的合成^[[xii][12]]；另外，细胞表面的特异性低密度脂蛋白(LDL)受体合成率与细胞内胆固醇含量呈负相关关系。Monacolin K能降低细胞内胆固醇含量, 因而代偿性的使细胞膜内LDL 受体的数量增加、活性增强, 从而降低LDL 和TG(甘油三酯)的水平, 表现出显著降低血清总胆固醇(TC)和降低血脂的作用^[]。临床试验表明, 当血液中Monacolin K 的浓度达到0.001～0.005 ug/mL 时, 体内胆固醇的合成就会受阻。

　　白酒中的 Monacolin K，含量为20～60 ug/L，足以达到抑制胆固醇合成的剂量。药理研究表明, Monacolin K 还具有明显的抑制肾小球系膜细胞的增生和细胞外基质分泌的作用^[[xiii][13]], 体外抗人体肝癌细胞药理研究表明, MonacolinK 能降低肝癌细胞的核分裂指数和Na⁺- K⁺ - ATP酶的活性, 并对体外培养的肝癌细胞的增殖具有明显的抑制作用。

　　3.5 萜烯类物质

　　中国白酒中已检测到69种萜类化合物^[]。研究结果表明，萜烯类化合物具有多种功效^{[[xiv][14]][[xv][15]][[xvi][16]][[xvii][17]]}，见表3：

表3 萜烯类化合物功效

萜烯	功效
香芹酚	具有广谱抗菌功能
麝香草酚	具有广谱抗菌功能
肉桂醛	高效抑制一些细菌和霉菌的生长
氧化单萜	对某些细菌具有温和的抑制能力
碳氢类的单萜	具有中等以上程度的抗菌活性，特别是对G 细菌和致病霉菌
茴香脑	防癌抗癌能力

　　其中茴香脑为升高白细胞药，可促进骨髓中成熟白细胞至周围血液。由于机体自身的反馈作用而促进骨髓细胞加速成熟和释放，用于因肿瘤化疗而引起的白细胞减少以及其他原因所致的白细胞减少症，医药上还作为矫味剂及合成雌性激素已烯雌酚的主要原料^{[[xviii][18]]}。

　　3.6 呋喃类物质

目前一共在白酒中发现了12种呋喃类物质^[[xix][19]]，分别是2-糠醛二乙基缩醛，糠醛，2-乙酰基呋喃，乙酸糠酯，5-甲基糠醛，丙酸糠酯，糠酸乙酯，2-乙酰基-5甲基呋喃，糠醇，丁酸糠酯，3-甲基-2（5H）-呋喃酮，己酸糠酯。表4列出了某香型几种成品酒中呋喃类物质的含量。

表4 某香型成品酒中呋喃类化合物含量（mg/L）

名称	样品编号
名称	1	2	3	4	5
2-糠醛二乙基缩醛	35.33	19.10	33.87	31.88	30.35
2-乙酰基呋喃	10．84	5.87	9.85	10.98	5.35
乙酸糠酯	3.40	1.84	3.28	4.74	4.64
5-甲基糠醛	0.76	0.24	0.75	0.80	0.79
丙酸糠酯	2.84	1.01	2.39	2.78	2.85
糠酸乙酯	3.46	1.82	3.36	3.55	3.73
2-乙酰基-5甲基呋喃	6.90	3.49	7.85	7.90	7.67
丁酸糠酯	2.19	1.37	2.42	2.44	2.58
3-甲基-2（5H）-呋喃酮	1.66	0.94	1.60	1.51	1.31
己酸糠酯	3.88	1.88	3.79	3.87	3.78

　　许多含呋喃环的化合物是常用的药物，也是很多中国传统中药的主要功效成分。

其中，呋喃酮类化合物，是含五元杂环的呋喃酮的衍生物，包括3(2H)-呋喃酮类化合物、2(5H)-呋喃酮类等化合物，前者是天然香气物质的重要成分，而后者在药物和生物活性物质中具有重要地位^[[xx][20]]。日本学者利用小鼠做生理实验，发现呋哺酮类物质具有较强的还原性和抗癌性^[[xxi][21]]。某些中药的有效成分，也含有2(5H)-呋喃酮类化合物，如威灵仙中的白头翁素12等^[[xxii][22]]。呋喃酮类化合物和苯并呋喃类化合物的结合体则是一类具有强抑制血小板活性的物质，在治疗心血管方面具有非常好的疗效^{[[xxiii][23]]}。

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