酒精与中国白酒，谁伤肝？(6)

2013-3-20 15:47:54 中国酒业新闻网李家民评论（0人参与）

　　5 健康饮酒

　　实际上，人作为一个生命体，跟酵母、细菌一样，其生命代谢的部分生化反应也会产生乙醇，所以人体血液本身便含有微量乙醇成分^[[xxxv][35]]。表10 血液中乙醇浓度对人行为的影响

血液中乙醇浓度	人的行为表现
0.003%	表现正常
0.02%	头胀，愉快而健谈
0.04%	行动稍微迟缓，略有酒意
0.06%	说话逻辑性变差（爱说重复话）
0.08%	反应迟钝，微醉（喝酒的界限）
0.12%	倦睡，明显酒醉
0.2%	意识模糊，呈木僵状（听人摆布）
0.4%	深度麻醉，少数致死（送医院）
0.7%	致死剂量

由表，当血液中乙醇浓度低于0.04%对

　　人体是安全的，超过0.08%，就应限制或者禁止饮酒^[]。

　　据相关科研测定，一克乙醇可产生7千卡热量^{[[xxxvi][36]]}（等量蛋白质和碳水化合物为4千卡、脂肪为9.3千卡）。

　　进入人体的乙醇，有10%左右将通过呼吸作用和排泄作用处理掉。喝酒的人可以在喝酒时尽量多说话或喊叫，比如唱卡拉OK。乙醇有利尿的生理作用，这是乙醇抑制大脑产生抗利尿激素的结果。

　　乙醇由胃和肠道经静脉系统进入肝脏。有80 %～90 %的乙醇在肝脏代谢，10 %～15 %在肾脏和肌肉及其他器官中代谢。90 %～98 %的乙醇在体内完全被氧化成二氧化碳和水排出体外^[]。

　　乙醇主要在肝脏中代谢，经乙醇脱氢酶(ADH)分解而形成乙醛，然后再由乙醇脱氢酶作为辅酶而转变为乙酰辅酶A，且可进一步降解为醋酸盐而再氧化为CO2和H2O；或通过枸橡酸循环而转变为包括脂肪酸在内的其它重要的化合物。

　　乙醇代谢的速率主要取决于体内酶的含量，具有较大的个体差异，并与遗传有关^[35]。如果饮酒过多，乙醇进入肝脏时，得不到足够的ADH酶的催化分解，多余的乙醇将随血液流出肝脏，在循环系统中随血液流经心脏、大脑和其它器官，产生毒害作用。

即使善饮之人，如果饮酒过多、过快，超过了两种酶的分解速率或分解能力，肝脏的解毒功能就会力不从心，出现面颊通红、双目充血、恶心呕吐等现象，这是乙醇的积蓄和乙醛产生了肝脏毒性并作用于神经系统，导致机体对醉酒反应的强烈警告信号。

表11 适量饮酒及过量饮酒对机体健康影响

适量	过量
安神镇静	大脑麻痹
兴奋剂	大脑抑制功能减弱
促进食欲	刺激胃粘膜
通风散寒、舒筋活血	大量热量散失

　　饮酒与健康之间存在着U形曲线关系，适量饮酒者的死亡率是“U”字型的底部，不饮酒者和酗酒者是“U”字型的两侧^{[[xxxvii][37]]}。即少饮有益，多饮有害，只要体内有适量的乙醇存在，就有保健作用；但过量饮酒，体内乙醇超过一定量时才会对人体健康带来危害。

　　很早以前人们就知道饮酒与健康之间的辩证关系，《本草备要》写道：“少饮则活血运气，壮神御寒，遣兴消愁，辞邪逐秽，暖水藏，行药势”，“过饮则伤神耗血，损胃烁精，动火生痰，发怒助欲，致生湿热诸病”。“善饮者必自爱其量”适可而止，恰到好处，提倡“饮随人量”，才有“酒中趣”，知“壶中天”，品出“酒道人生”来。

　　5.1 忌空腹饮酒

　　因为乙醇经肝脏分解时需要多种酶与维生素的参与，酒的乙醇度数越高，肌体所消耗的酶与维生素就越多，故应及时补充。新鲜蔬菜、鲜鱼、瘦肉、豆类、蛋类等均可作为佐菜。

　　喝白酒的时候，人们一般都吃肉食比较多，比如牛肉、烧鸡、鱼以及其他动物性食品和大豆制品中，含大量蛋氨酸和胆碱。因此，吃这些食品等于服了保肝药。碱性食物，如醋拌的凉菜、青菜及水果等，对保护肝脏也有益。

　　另外，酒和肉都是酸性食物，喝酒同时吃些呈碱性的食物如蔬菜，就可以中和酸性，从而减轻肝脏的负担。在喝酒时多吃鱼、鸡肉、豆腐和豆豉等也有益处。

　　在喝酒的同时吃饭,补充足量的碳水化合物,可以减少乙醇性脂肪肝的发生。饮酒同时吃些蔬菜,也可减轻肝脏负担。醋拌凉菜以及水果都是很好的选择,它们既可起中和作用,水果中的糖分又能加速乙醇在体内燃烧,同时补充的维生素C、维生素E和微量元素硒等重要的抗氧化剂,也可减轻乙醇对肝脏的毒害。

　　5.2 适量饮酒

　　过量饮酒甚至酗酒肯定是有百害而无一益。研究中的大量数据提示，如果每天饮酒后血液中乙醇浓度超过0.05%，乙醇对机体的危害可能性会增加。

　　5.2.1长期过量饮酒可以导致体内多种营养素缺乏。

　　酒是纯热能食物之一，在体内可分解产生能量。过量饮酒第一减少了其它含有多种重要营养素(如蛋白质,维生素,矿物质)食物的摄入；其次，可使食欲下降，摄入食物减少，以及长期过量饮酒损伤肠黏膜，影响肠对营养素的吸收，以上都可导致多种营养素缺乏^{[[xxxviii][38]]}。

　　5.3.2 过量饮酒对肌体的组织器官有直接副作用。

对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致乙醇性肝炎及肝硬化。

　　5.3.3过量饮酒影响脂肪代谢

　　乙醇减慢脂肪酸氧化,可能有利于膳食脂质的储存,肝脏脂肪合成增多,使血清中甘油三酯含量增高,发生甘油三酯血症的可能性增大。

　　5.3.4长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险。

　　5.3.5过量饮酒还可引发暴力事故等，对个人健康及社会治安都有害。

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