酒祖杜康，千古一酿(2)

喝醉的泥土

    　在杜康河西岸的杜康祠门前有一个雕栏池，其中长着一棵树干已经干枯的老树，被杜康人称为“酒树”，学名叫“柘桑”。奇特的是，尽管外表看起来就像一位风烛残年的老人，但这棵树的枝桠上却满是青绿的叶子。讲解员狄亚琼告诉《华夏酒报》记者，这棵老桑树的树干80%以上都已经腐朽，树的中心也成了空洞，但依然会枝繁叶茂，树冠的直径竟达到6米还多。

    　据考证，这棵树的树龄已经有2800多年，不由得让人想起晋人江统在《酒诰》中所提到的那棵“空桑”：酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康，有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳。据说，这棵柘桑就是当年那棵空桑的后裔，它也成为杜康在此地造酒的见证。

    　这棵古老的桑树与杜康的渊源还远不止于此。杜康酒厂的酿酒人都知道，酒厂里的窖池都是用千年古桑树下、玄武岩上层的褐红色细泥培育而成，这也是杜康村当地酿酒人世代恪守的规矩之一。当地人把这种褐红色的泥土称为“桑泥”，又叫“香泥”，它还有一个颇有趣的名字——喝醉的泥土。

    　这些千年古桑泥中含有大量的有益微生物群，它们是形成酒味来源的重要成分，也是历经时间洗礼之后留存下来的精华。经微生物研究发现，酒类发酵微生物在单位“红泥”上的繁殖速度与数量超过中国境内任何一种土壤，而微生物数量正是决定白酒品质高下的关键。想必这便是大自然对杜康村的馈赠，也揭示了华夏第一滴酒香诞生于此的奇妙之处。

    　杜康因当年无意间空桑造酒名扬了五千年，这棵千年古桑又以自身精华滋养和泽被杜康的后人，让妙手偶得的酿酒技艺得以传承至今。杜康人对于这棵千年古桑和她祖先的感恩之情，或许可以借由1915年在杜康庙遗址出土的一块《空桑碑记》略表一二：天下之名，或借山水之声，或仰名人题咏，名闻遐迩；惟此桑以昔杜康委余饭中而得酿，盛名于天下。杜康之名名矣，古桑功莫大焉，桑居空桑涧中，龙山出其左，仙庄居其右，康河过其前，杜康驻其后，钟山之灵，毓水之秀，万世不辍，以康共焉。

    　2007年，河南省人民政府命名这棵古树为“国家一级古树”，并授牌建档进行保护。

杜康泉之谜

    　时间仍在流转，被杜康人保护着的千年古桑，也在继续守护着这片土地上的人们，如同面前静静流淌的杜康河一般。

    　杜康村有两座小山，名为龙山、凤岭，杜康河就从两山之间自南向北流出。在雨水丰沛的季节，杜康河周围常常会有“一里百泉”的现象，当地人说，在岸边跺一脚，就会有一眼泉水冒出来。

    　有好酒之处，必有佳泉文章来源华夏酒报。杜康河上游有一眼泉，名为“玄武古泉”，又被称为“酒泉”或“杜康泉”。据说，这是当年杜康造酒的汲水处，也是如今杜康酒厂酿造杜康酒的优质水源。每当领着客人来这里参观时，狄亚琼就会提醒他们，可以用矿泉水瓶接点泉水来喝，因为这里的泉水很神奇。她还说，酒厂有一位同事经常要去郑州，每次去之前都会接一大桶泉水放在车里带过去喝。

    　之所以说泉水神奇，是因为当地有好几个跟杜康泉有关的奇特现象。首先是泉水清亮澄澈，如晶如冰，天愈旱水愈旺，地愈寒水愈暖，每到冬天，泉水中还会升腾起团团白雾。

    　更奇特的是，村里人都说，就因为常喝杜康泉水，当地村民生双胞胎的几率特别高，尤其是龙凤胎。86岁的老人孙全福告诉记者，村里现在大约有2000多口人，龙凤胎就有20多对。有数据显示，就全国而言，双胞胎的比例一般是在千分之七左右，而在杜康村的近五代人中，双胞胎的比例高达2.3%。

    　除此之外，“五彩鸳鸯虾”和“双黄鸭蛋”的现象也常常是来访者津津乐道的事。1990年11月21日，时任中共中央政治局委员、国务委员的李铁映来到杜康酒厂视察。在看到杜康河里的五彩虾时，他高兴地说：“真是天下一奇！这是个宝贵的资源，你们一定要把杜康河保护起来。”

    　关于杜康泉的神奇，南北朝文学家庾肩吾早在《酒泉行》中就曾吟道：“喷沸涌出白浪水，漩游泉心五色虾。”

    　由于杜康泉水的奇特性，1987年7月，河南医科大学组织专家组深入杜康地区6个多月，对全部饮用杜康矿泉水的杜康村民和另外3个与杜康村生活习惯、生活水平基本相同，但饮用不同水源的自然村进行了普查。普查结果是：1、杜康村民的癌患率为0/10万；其他三个村分别为126.9/10万、150.2/10万和196.0/10万；2、杜康村居民的食管癌、胃癌、肝癌死亡数的百分比为0%，而对照的三个村分别为75.0%、78.3%、和88.9%。

    　为了揭开杜康泉的神秘面纱，1990年11月6日，当时中国地质矿产部地质环境管理司会同卫生部、轻工部组织了由地质矿产部地质环境管理司副司长、高级工程师李烈荣、卫生部食品卫生监督检验所所长许延聪、中国预防医学科学院室主任徐方等13位专家组成评审组对杜康泉水进行了鉴定。

    　鉴定结果显示：杜康泉水中含偏硅酸45.76~65.0毫克/升；含锶0.40~0.54毫克/升；其它尚有13种对人体有益的微量元素，属含偏硅酸和锶的重碳酸钙型矿泉水。

    　这份报告也揭开了很多奇特现象的原因：锶能够软化心脑血管，减少人体对钠的吸收，调解酸碱平衡、促进新陈代谢；偏硅酸具有恢复血管弹性，清除血管内壁沉积脂肪，保护心脑血管系统正常机能的作用。

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