酿志生态中国——“生态酿酒”重要问题考据(2)

2.2.3“生态酿酒全P标准体系”概念的提出

     李家民经过多年的探索和实践，借鉴药业推行的GAP（中药材良好种植规范）、GEP（中药提取生产质量管理规范）、GLP（非临床研究质量管理规范）、GCP（药品临床试验管理规范）、GMP（药业生产质量管理规范）、GPP（优良制剂规范）、GUP（良好的使用规范）、GSP（药品经营质量管理规范），提出创建“生态酿酒全P标准体系”，该体系由GAP（Good agricultutice,良好种植规范）、GPP（（Good pre-treatment practice,良好预处理生产质量管理规范）、GLP（Good laboratory practice,良好研发管理规范）、GBP（Good biological practice,良好生物试验规范）、GMP（Good manufacturing practice,良好作业规范)、GFP（Good falvor practice,良好酒体设计规范）、GSP（Good supply practice,良好流通规范）、GUP（Good using pratice,良好使用规范）等8个规范组成［9］。它是将保障白酒产品质量安全需要实施的标准进行全面识别后，运用系统的流程优化原理和方法进行整合形成的标准体系，这应是目前为止，对生态酿酒标准体系最系统的阐述。

    “生态酿酒全P标准体系”是在“GAP+GMP”酿酒法基础上，经5P标准体系发展而来的。2010年8月3日，李家民在《四川日报》15版发表了《用[GAP+GMP]标准酿造“享受型奢侈品质酒”》一文；2010年11月，在中国酒业新闻网公布了《浅述生态酿酒5P标准体系及其构成》。2013年9月，“生态酿酒全P标准体系”研究成果被收录入江南大学主编的《2013年国际酒文化学术研讨会论文集》。该成果是对“生态酿酒”概念的全面拓展和升华，对行业的准入分级和质量安全卫生管理可以起到良好示范和指导作用。

3 生态酿酒思想溯源

3.1道家文化与生态酿酒

    目前的“生态酿酒热”与全球及中国社会汹涌澎湃的生态浪潮密切相关，但生态酿酒思想却源于中国传统文化，而且都不约而同指向——中国土生土长的道家思想。现代文学家、思想家鲁迅说，“中国的根柢全在道教。”道家“道法自然、顺其自然、天人合一”的哲学思想和“道生之、德蓄之、物形之、势成之”的思维方式从古至今都是人们生生不息、汩汩流淌的智慧泉眼。
道家思想精髓与中国酿造有着“自然”的契合关系。李家民认为，“中国白酒是自然发酵，良好的自然环境利于有益酿酒微生物富集和繁衍，酿酒应遵循自然规律，还原酿酒这一自然活动，创建酿酒原生态环境，远离污染［10］。”迎驾集团倪永培说“大自然是最好的酿酒师［11］。”泸州老窖集团沈才洪说“白酒是天地共酿，人间共生［12］”。
3.2 中国古人的生态酿酒意识
    自古有俗语，“好山好水出好酒”，所谓山水，是指自然环境。虽然古人并不了解自然环境与有益酿酒微生物之间的关联，但是他们已经认识到自然与酒质之间的紧密关系。中国白酒也有“千年老窖万年糟”的传承，这是古人对于中国白酒生态酿造最为朴素的理解，用现代术语讲就是“窖池”和“曲糟”等酿造微生态环境对白酒酿造具有特殊的重要意义。
3.3生态酿酒思想的产生与发展
3.3.1生态酿酒思想发端：为酿造微生物创造“绿色”空间
    绿是青草和树叶茂盛时的颜色，象征蓬勃的生命、无穷的活力和优美的环境。北宋政治家、文学家王安石“春风又绿江南岸”诗句中的一个“绿”字，让人千古绝叹。随着时代的进步，人们逐渐认识到“绿色”将是人类生存和发展的战略选择。上世纪八十年代，国家积极倡导创建花园式、园林式工矿企业。白酒酿造企业也不例外，但其着眼点还只限于构建“人与自然”的和谐共生环境。
    基于中国酿造的自然发酵以及白酒微生物学的发展，迟早会有人联想到“绿色”空间与酿造微生物的依存关系。从现有公开的资料看，《走向生态化经营》中最早提到四川省射洪县之沱牌公司在上世纪90年代，“办公区、生产区、生活区规划合理，柳树、桃树、楠木、香樟，银杏等高大经济林木形成的绿色屏障将其加以分隔，针对性地营造出自然界中有益酿酒微生物充分地富集和繁殖的条件［13］。”——由此可见生态酿酒思想的发端。
    地处四川盆地中部的射洪县作为生态酿酒思想的发祥地也绝非偶然。射洪县城北约20公里有蜀中名胜金华山，集自然景色之美丽神奇、道家文化之博大精深、子昂文化之沉雄凝重为一体，与青城山、鹤鸣山、云台山并称为蜀中四大道教名山。射洪酿酒历史悠久，西汉时，郪、广汉县境（今射洪县境为郪、广汉二县地）居民采用制曲发酵方法，用黍酿成醴坛。至隋唐，酿酒业发达。公元762年，即大唐宝应元年十一月，杜甫前往梓州凭吊诗文革新前辈陈子昂，登金华、持金樽、饮佳酿，挥毫而作千古名篇《野望》，盛赞“射洪春酒寒仍绿”［14］。
——“射洪春酒”即沱牌的源头，“生态酿酒”思想在“道”、“绿”、“春酒”的交融中产生了。
3.3.2生态酿酒思想延展：节约资源与治理污染
   “在那个时期(上世纪90年代初),市场经济的春风劲头十足,正激发着企业家们的豪情壮志,快速做大企业规模成为他们的首要目标。有多少人会考虑到资源的浪费，又有多少人去想污染的危害。……他很快将生态酿酒作为自己的研究方向［15］。”
    ——摘自《中国食品安全报》文《李家民：首席生态酿酒专家的发明探索之路》（2011年10月11日A3版）
    “上世纪后半叶，随着经济的加速发展，使得人们在一段时间之内忽视了对环境的保护，加之资源的过度开采利用，酿酒的生态环境也受到影响。精明的‘双轮人’从那时起就有意识地开始了对周边的生态环境进行优化……生态型酿酒工业的发展也是为了解决资源浪费与环境破坏以及生产和消费过程对环境造成污染等问题，并满足国际标准化组织关于环境管理标准ISO14000有关环保要求［16］。”
——摘自《东方酒业》文《生态酿酒助推“双轮”发展》（2011年5月11日）
    这两段文字分别是来自记者对白酒企业的采访报道，从中不难窥探，实行生态酿酒较早时还着眼于减少资源的浪费，治理环境的污染。
3.3.3生态酿酒思想跃进：循环、低碳、清洁生产
    生态酿酒思想的不断发展，在实践中必然与循环经济理论、低碳和清洁生产相生相融。换句话说，酿酒企业的生态化经营目标就是寻求白酒酿造过程的物质闭环循环、能量的多级利用和废弃物产生的最小化，实现区域社会、经济和环境的可持续发展。
目前，白酒企业循环、低碳、清洁生产的典型代表有：“沱牌舍得”循环发展模式、“稻花香”农业循环经济模式、“河套”机械化节能降耗模式［17］和白酒行业知名的“循环经济五粮液模式”。
3.3.4生态酿酒思想升华：生态化经营
2001年，沱牌集团经过数年的生态酿酒实践，李家顺在白酒企业中率先实施生态化经营战略。《走向生态化经营》一书第八章系统阐述了白酒企业生态化经营所包含的内容。一是从生态技术创新到生态产业创新；二是企业经营理念创新；三是生态化营销与市场创新；四是生态化组织创新；五是生态化制度创新［18］。
3.3.5生态酿酒思想硕果：生态酒
    李家顺、李家民等人在生态化创新过程中，以“中国名酒”的品牌质量为基础，实施“1231”质量管理发展战略，保证了沱牌系列酒的优良品质。在此基础上，于2001年正式确立了“生态酒”概念，并阐述了“生态酒”包括的6方面内涵：生态化酿造；生态饮酒；以减少污染、保护生态环境为已任；致力于增进消费者健康；致力于全社会生态文明建设；致力于社会经济可持续发展的生态化创新［19］。
2005年,泸州老窖沈才洪等人在北京举办的“2005中国国际绿色食品市场高峰论坛”上提出了“绿色生态酒”概念［20］。
“生态酒”概念的产生有助于将白酒科技语言转化为消费语言，将“生态酿酒”的科学性和前瞻性，以及健康、文明的消费主张准确、清晰地传递给消费者［21］。
近年来，白酒酿造企业陆续推出了生态产品。它们或是实实在在的生态酒，或是适应市场需求的“广告概念”生态酒，总之品种繁多。据不完全统计，已经上市的生态系列产品有四川沱牌舍得酒业系列酒；安徽迎驾贡酒业六年、八年、九年、十二年、十五年、二十年生态年份酒；陕西西凤酒业“生态凤香西凤酒”；江苏双沟酒业生态苏酒；青海互助青稞酒业清香型原生态白酒；湖北劲牌酒业神农架生态酒浓香型珍藏原浆白酒；贵州省仁怀市茅台镇天长帝酒厂53度飞天生态红粮有机酱香白酒；四川泸州老窖酒业天然原生态酒；山西汾酒集团20年生态年份原浆；贵州省贵州仁怀市英雄渡酒业原生态53度500ml飞天浆藏酒；江苏宿迁市洋河镇名酿酒业洋河生态原浆；四川金盆地酒业金盆地生态酒；黑龙江农垦雁窝岛集团酿酒有限公司纯粮1号有机生态清香型白酒；吉林粮食集团酿酒有限公司五谷液生态白酒；山东百脉泉酒业“清照生态原浆”；湖北石花酿酒股份有限公司“石花生态三香酒”等。
4 生态酿酒工业园考
4.1 生态工业园考
20世纪70年代以来，丹麦卡伦堡工业共生体（Kalunborg industrial symbiosis）的出现与所取得的进展，使循环经济理论和工业生态学倡导者及政府部门管理者看到了实现可持续发展的希望，生态工业园成为许多国家工业园区改造和完善的方向。90年代，“生态工业园（eco-industrial park ，简称EIPs）”的概念开始在一些学术论文和会议报告中频繁出现。
1995-1996年间，Cote和Hall，Lowe以及时任美国总统克林顿先后给出了生态工业园的几种不同定义，但一般认为，生态工业园是若干工业企业以及相关的农业生产区单元、居民住宅区单元形成一个资源共享、风险共担的功能性区域系统，各企业内部实现清洁生产，企业与区域单元之间实现物质、能量和信息的交换，以达到尽可能完善的资源利用、物质循环以及能量的高效使用，使得区域对外界的废弃物排放趋于零，形成环境友好的封闭循环生态工业体系，类似生物链的共生网络［22］。
4.1.1国外生态工业园考
    目前，国外最成功运行的生态工业园是对丹麦“卡伦堡工业共生体”，它是国际上生态工业园的雏形。尽管它主要是以燃煤及化工为主的生态工业园，但已形成了蒸汽、热水、石膏、硫酸、生物污泥等材料的相互依存和共同利用的格局，这使之成为各种类型生态工业园区建设的指导模式。20世纪90年代，美国开普查尔斯可持续科技工业园、红丘陵生态园等全球著名生态工业园相继建成。
4.1.2国内生态工业园考
   自20世纪90年代初加快市场经济发展步伐以来，中国与世界交流渠道越来越通畅。因此，国内生态工业园的建设并不比国外发达国家晚太多。迄今为止，较有代表性的是广西贵港国家生态工业（制糖）示范园区。该园区由蔗糖田、制糖、酒精、造纸、热电联产、环境综合处理等6个系统组成。这6个系统关系紧密，通过副产物、废弃物和能量的相互交换和衔接，形成了比较完整的闭合工业生态网络［23］。
    除贵港生态工业示范园区之外，国内较为知名的还有四川遂宁美宁生态食品工业园、河北唐山曹妃甸临港生态园等。
4.2 中国生态酿酒工业园考
沱牌在白酒企业经营管理实践中，充分认识到市场要求酿酒工业尽快向满足人们优质、营养、保健和适应社会环保的方向发展。2000年，李家顺、李家民在与罗必良教授合作研究生态酿酒和生态工业园的过程中，最早给出了“生态酿酒工业园”的定义，即模拟自然生态系统的功能，建立起系统内“生产者、消费者、还原者”的工业生态链，以低消耗、低（无）污染、工业发展与生态环境协调发展并形成良性循环为目标的酿酒体系［24］”。
4.2.1中国首家生态酿酒工业园考
迄今为止，有数家白酒酿造企业宣称创建了中国首家生态酿酒工业园。但基于公开的事实和资料考证，沱牌舍得集团当属中国首家生态酿酒工业园的创建者。
4.2.1.1沱牌(舍得)生态酿酒工业园的诞生
20世纪90年代初，李家顺、李家民等人在研究丹麦“卡伦堡工业共生体”后，吸纳道家“天人合一”的思想精髓，经过长时间构想和生态模拟，将花园式、环保型工厂上升为生态型、循环型园区，于九十年代末创建了沱牌（舍得）生态酿酒工业园，率先完成从生态酿酒到生态经营的转变，实现了酿酒由农耕文明到生态文明的历史性跨越［25］。
4.2.1.2沱牌(舍得)生态酿酒工业园概述
坐落于四川省射洪县境内一块小小的冲积平原——柳树沱，处在四川大生态圈、射洪亚生态圈和柳树沱核心生态圈内。外围良好的生态环境，以及肥沃的土质、温润的气候为沱牌集团酿酒产业的生态化经营提供了最基本的生存条件。
沱牌（舍得）生态酿酒工业园的建设完全模拟生态系统功能，其生态酿酒产业流程由产前、产中、产后和生态营销四大子系统组成。产前生态子系统主要包括绿色原料的生产和贮存、绿色能源的提供和工业无机环境的营造；产中生态子系统主要是实施生态技术酿酒；产后生态子系统主要是废物的资源化利用；生态营销子系统是生态园概念向消费领域的自然延伸，主要是传播生态酒理念，诱导消费需求，刺激消费者的购买欲望［26］。
4.2.1.3 中国首家生态酿酒工业生产园的确立
1999年11月20日，李家民应邀在“国际企业创新论坛会上”作了《中国第一个酿酒工业生态园诞生》的报告。“生态酿酒工业园”第一次出现在公众面前。
2001年3月，《走向生态化经营——沱牌集团的创新及其思考》一书出版，系统介绍了生态酿酒工业园的创新理论的成果。这是中国最早公开出版的研究“生态酿酒”和“生态酿酒工业园”的专著。
同年3月19-20日，由中国食协主办的“中国酿酒工业生态园建设研讨会”在四川射洪召开。沱牌集团生态化经营思想得到了专家和学者的一致认同［27］。这是国内外首次召开的与生态酿酒工业园议题有关的大型会议。会议期间，《沱牌酿酒工业生态园工程》通过了以吴衍庸为组长，沈怡方、庄名扬、胡永松、曾祖训等专家学者为成员的成果鉴定。随后，吴衍庸在《酿酒科技》2001年第5期发表了《白酒工业生态中的微生物生态学》，指出“沱牌集团在国内第一个提出白酒工业生态园建设的长远课题，由中国白酒协会召开这次研讨会，无疑体现21世纪中国白酒改革发展的方向。”与会专家高月明认为，“生态园和国家消费者协会倡导的‘绿色消费通道’是相辅相成的，这在白酒行业是富有前瞻性的，更加安全、环保、营养、优质”；潘裕仁认为，“思路明析创大业”；沈怡方认为，“代表了中国白酒发展方向”；于桥认为，“绿色的天地、宏伟的工程、国酒的楷模”。