酿志生态中国——“生态酿酒”重要问题考据(3)

    2002年10月，由中国酒业协会（原酿酒协会）在四川射洪召开的“中国白酒香型暨沱牌技术研讨高峰会”上，与会专家对沱牌公司提交的《生态与酒质》、《一种新型的白酒勾调技术-模糊勾兑》等课题进行了鉴定［28］，著名白酒专家秦含章对其生态建设题词，“天人合一，生生不息，动植物种，世代更易；酿酒行业，生物技术，内外古今，时常结合”。中国科学院院士刘应明认为，中国白酒模糊勾兑专家系统“堪称现代技术与传统工业结合的典范”。
    2004年1月，四川省环境保护局发文命名沱牌酿酒工业生态园为“四川省生态产业园区”。
    2005年3月，中食协白酒专业委员会在《关于四川沱牌酿酒生态工业园的说明》中，明确指出“四川沱牌集团公司是全国白酒行业第一个提出建设酿酒生态工业园区的白酒企业”。
同年12月，沱牌集团被四川环保局、四川省经济委员会命名为“沱牌工业生态园”。
2009年10月，沱牌荣膺“全国质量奖”，其颁奖词为：“四川沱牌集团有限公司创造性地提出“生态酿酒”，建立起酿酒生态产业链，促进工业生产与生态环境和谐发展……生态酿酒技术走在全行业的前列。”
同年11月，在《华夏酒报》举办的“推动中国酒业发展的60人60企60事”推选活动中，沱牌入选“推动中国酒业发展的优秀企业”。评委会给出的评语是“1999年底，沱牌成功创建中国首家生态酿酒工业园，提出‘生态酿酒’的思想，迈出了发展循环经济，走新型工业化之路的第一步，成为保护生态环境，创建环境友好型、资源节约型企业的典范”。
基于以上事实，中国首家生态酿酒工业园诞生于沱牌(舍得)集团，它所“隐含的生态文明理念不仅具有典型的示范意义，而且对推动我国酿酒产业的生态化以及整个社会文明的生态化进程，也具有重要的参考价值［29］”。
4.2.2 陆续出现与在建的生态酿酒工业园
4.2.2.1五粮液产业园区
四川宜宾五粮液集团是较早重视生态建设的白酒企业之一。据2009年6月编制的《五粮液产业园区规划》，园区总面积为14万平方千米，包括白酒酿制、贮存包装、机械加工以及玻璃制造等生产用地，突出“酒产业、酒文化、酒旅游、酒生态”［30］。2006年,五粮液集团被授予“全国工业旅游示范点”。2013年7月3日，五粮液集团还注册成立了五粮液生态酿酒有限公司。
4.2.2.2迎驾生态酿酒工业园
    安徽迎驾集团依托大别山良好的生态优势，于2001年确立了“防止污染、保护环境、挖潜增效、节能降耗、创建酿酒生态园，实现产业生态化”管理纲领，目前形成了完善的以生态产区、生态剐水、生态原料、生态发酵、生态循环为主体的生态酿造产业链模式。著名白酒专家梁邦昌在接受《华夏酒报》记者采访时表示，迎驾地处大别山脚下，拥有无与伦比的自然环境，青山绿水、蓝天白云，空气中负氧离子含量高，是“天然的大氧吧”［31］。迎驾生态酿酒工业园还是“全国工业旅游示范点”。
4.2.2.3泸州老窖罗汉基地生态园区、安宁科技生态园区
2005年，泸州老窖酿酒有限责任公司建成罗汉基地酿酒生态园区和科技生态园区。并被评定为中国酿酒行业首家工业旅游示范点。
4.2.2.4剑南春大唐国酒生态园
    2012年4月17日，四川绵竹市政府和剑南春集团举行了“大唐国酒生态园”项目投资签约仪式。该项目计划投资20亿元，占地800亩。建成后可形成不低于两万吨的曲酒生产能力，不仅为企业扩能发展提供了空间，也为地方白酒产业发展拓宽了渠道。
4.2.2.5湘窖生态酿酒城
2004年10月-2007年9月，华泽集团投资10亿元打造了湘窖生态酿酒园一期；2009年11月开始生态酿酒园二期建设。华泽董事长吴向东在2012年说，9年间，一个集园林、生态、环保、文化、工业、旅游于一体的绿色生态酒城将在宝庆大地悄然崛起［32］。
4.2.2.6金六福酿酒生态园
    据搜狐网2012年12月25日报道，金六福为传承其灿烂厚重的酿酒文明，充分利用这不可复制的自然优势，投资超过20个亿建造的千亩酿酒生态园，恰位于“中国名酒工业园”核心区域。
4.2.2.7金江津酿酒生态园
    据凤凰网时尚快讯2011年6月28日报道，“金江津——生态酿酒成旅游热点。刚走进金江津酿酒生态园的大门，盎然的绿意就扑面而来：绿树簇拥，花香怡人，沁人心脾的酒香在空气里弥漫。据悉，这是江津酒厂集团投入500万元创建的生态园，而所谓的生态酿酒，除了绿色优美的环境外，更是在酿酒的工艺实现低消耗、无污染的环保生产。”
4.2.2.8杜康生态文化酿酒产业园
据洛阳网2012年11月24日报道，伊川县与洛阳杜康控股有限公司联手，计划建设一个集园林景观、特色酒窖、酒品体验、文化传播及现代化酿酒工业于一体的新型生态文化工业区，重点突出酒祖杜康文化，表现中原文化的历史厚重感，总投资不少于20亿。
4.2.2.9仰韶生态酿酒工业园区
据河南文化传播网2012年3月15日报道，河南仰韶酒业欲打造仰韶生态酿酒工业园区，以文化自信坚定品牌自信，而整合文化资源重点建造“华夏酒文化产业园”和“华夏酒文化博物馆”，将其建成集酿酒、饮食文化、酒文化、商贸为一体的4A级工业旅游区和真正意义上的中国酒文化博物馆。
4.2.2.10乾隆杯原生态酿酒文化博览园
据文化产业投融资商务平台2012年7月12日报道，乾隆杯原生态酿酒文化博览园由山东昌邑乾隆杯酒业有限责任公司投资兴建，项目占地132亩，总投资1.72亿元，规划建成一处集白酒文化展示、白酒酿造技艺传承、科技学术交流、酒文化旅游为一体的酒文化博览园，被评为“国家AA级旅游景区”、“省级工业旅游示范点”。
4.2.2.11国井酒文化生态博览园
这是中国第一个集酒文化体验、古法生态酿造演绎、中国白酒行业开创性成果集群博览、消费群体原酒私藏封藏品鉴等多功能、多层次的4A级国家旅游景区。该园区是一项整合了优质丰富的黄河自然生态资源、深厚的国井扳倒井酒历史文化资源，以及高青人文资源的文化生态旅游园区，体现了文化生态旅游的特色，包括了极具历史底蕴的国井酒文化博览园与现代科技的国井工业园。
4.2.2.12景芝生态酿酒产业园
   山东景芝酒业为实现“中国北方生态酿酒第一镇”的宏伟目标，2013年6月，启动首届中国（景芝）生态酒文化节，旨在倡导中国白酒酿酒生态文化理念和实践，并以生态酒文化节系列活动为引擎，以建立“现代生态酿酒示范基地”为目标，加快景酒生态酿酒产业园和齐鲁酒地文化创意产业园建设步伐，全力打造景芝酒生态文化。
4.2.2.13李渡酒业千亩生态酿酒园
据中国资本证券网2012年9月24日报道，李渡酒业依托进贤山水特色和企业的文化底蕴，在现有的基础上做大规模，建设成为一个装备先进、功能齐全、环境清新、设计优美的现代生态酒城。
4.2.2.14富厚生态白酒文化园
据贵州娄底新闻网报道2013年12月25日报道，为了让娄底人将喝家门口酿的高端白酒，富厚生态白酒文化园投产。
4.2.2.15稻花香原生态酿酒基地
据百度文库中《稻花香品牌推广案》介绍，湖北稻花香酒业欲打造“中国原生态酿酒基地”。
4.2.2.16白云边生态科技产业园
据白云边酒业官方网站主页介绍，2012年12月，白云边生态科技产业园建设全面启动。
4.2.2.17姚花春生态酿酒园
   姚花春进行消费模式创新，建立了一种新的“酒概念”，将“酿酒”与“饮酒”注入生态概念，将“酿酒”转变为生态生产，将“饮酒”转变为生态消费。2012年5月25日，河南姚花春酒业举办“姚花春.咏梅——生态酿酒体验之旅”活动。
4.2.2.18刘伶醉新工业园
拥有发酵池3500个，储酒能力3万吨，自动智能灌装能力5万吨，速度和规模都创造了白酒行业的多项纪录。其新工业园建成的2万坛藏酒林，堪称“中国第一林”，是世界最大的园林式藏酒基地,北方最大的生态酿酒基地。
4.2.2.19古贝春生态工业园区
古贝春工业园区通过科学规划和多年来的精心建设，已经形成一个绿化面积超过50%，拥有古贝春湖、酒仙山、古贝春酒文化馆等多处景点的生态园区。
4.2.2.20浏阳河酿酒生态园
2009年6月,湖南浏阳河酿酒生态园奠基，集粮食加工、酿造灌装、酒体研发、包装印刷、仓储物流、文化旅游于一体。全部建成后，可实现年产白酒10万吨，上下游相关产业GDP产值将逾百亿元，成为中南地区最大的酒类生产基地。
4.2.2.21茅台循环经济科技示范园
  为实现茅台酒废弃酒糟的综合利用，茅台拟投资数亿元，在距茅台镇20公里的二合镇征地约650亩，规划建设茅台循环经济科技示范园。园区将建设制酒生产房、酒库、制曲生产房、蛋白饲料烘干车间以及其它配套设施。以实现酒糟综合利用的循环经济，实现绿色回归［33］。
5 生态酿酒（学）研究
5.1生态酿酒学研究内容概述
生态酿酒学是一门新兴的学科。罗必良、李家顺、李家民所著《走向生态化经营》是生态酿酒学的第一部专著，也是奠基之作。经过十多年的发展，生态酿酒学研究的内容已经覆盖了从农田到餐桌的全过程，即产前、产中和产后三个阶段。从具体的研究课题，已经涉及到酿酒产业循环等宏观内容，生态酿酒工艺等中观内容，微生物分子生态学在酿酒中的运用等微观内容。
5.2生态酿酒学科构建
“生态酿酒”的提出彰显了先行者们的远见卓识，但它的发展却集聚了白酒经营管理者和科技人员的集体智慧。迄今为止，较有特色的“生态酿酒学”构建方式是李家民等人以发明专利为骨架而谋生态酿酒学之“道”，即“以产前、产中、产后的科学划分为前提，找出各个阶段的技术攻关点，将技术攻关点的成果上升为发明专利，通过发明专利促进生态酿酒全P标准体系的创建［34］。”酿酒行业专利检索结果表明，李家民共计申报国家发明专利40余项，已授权36项，是业界个人拥有知识产权最多的人，其专利成果覆盖了白酒酿造全过程。代表性发明专利有《一种酿造浓香型白酒的“一清到底”工艺》（专利号：ZL200510020564.2）、《白酒原粮汽爆糊化处理方法》（专利号：ZL201010028078.6）、《一种提高白酒陈香味的大曲及其制备方法》（专利号：ZL200910058453.9）、《一种提高浓香型白酒陈香味的人工窖泥制备方法》（专利号：ZL200910058616.3）、《提高白酒健康风味成分含量的曲药制备方法》（专利号：ZL201110316382.5）、《一种汽爆机》（专利号：ZL201320068270.7）等。较有特色的研究项目是茅台酒厂集团与中国航天总公司合作从2003年开始进行的“茅台大曲及有机原料种子太空效应”的研究，即2003年10月15日，中国人历史上第一艘载人飞船“神舟五号”成功发射。在这条举世轰动的“船”上，就载有茅台酒的三种原料——酒曲、高粱和小麦。随后，科研人员对这些经过太空环境影响并随飞船顺利返回的原料进行了茅台酒曲太空诱变育种专题研究。［35］