酿志生态中国——“生态酿酒”重要问题考据(5)

6 生态酿酒传播
    经过二十余年的发展，生态酿酒从一片荒原嬗变一块绿洲。特别是2005年之后，生态酿酒工业园如雨后春笋般不断出现，生态酿酒学也发展为一门较成熟的学科。这既是生态文明蓬勃发展的必然态势，也是生态酿酒先行者们呼吁和推动的必然结果。这些可敬的先行者，他们通过举办论坛、著书立说、规章定制、组织体验等多种方式，向全社会传播生态文明的理念，传递生态建设的要义。
6.1 会议传播
    1999年11月，在北京举行的国际企业创新论坛会上，李家民代表沱牌（舍得）酒业作了《中国第一个生态酿酒工业园区诞生》主题报告。
    2001年3月，由中国食品协会白酒专业协会主办，沱牌（舍得）酒业承办的“中国酿酒工业生态园建设研讨会”在四川省射洪县成功召开。 同年12月，在宜宾举行的国家评委颁证会，沱牌（舍得）接受中国食品工业协会的安排，向参会人员介绍了沱牌走向生态化经营的情况。
2002年10月，在中国白酒香型暨沱牌技术研讨高峰会上，会专家学者对生态系列酒做了全面的质量安全评价，肯定了生态酿酒对品质提升的作用。
2006年6月，全国白酒产业循环经济现场经验交流会在四川宜宾五粮液集团召开。来自国家发改委以及全国50强企业的负责人参加了会议，听取了五粮液集团实施循环经济中的典型经验。
2009年8月，在科技部组织的全国生物产业技术研讨会上，沱牌（舍得）就生态酿酒/生态经营的相关情况做了介绍。9月，在中国浓香型白酒高峰论坛上，李家民作了《生态酿酒与生态经营》的主题报告。
2013年9月，中国酒业协会白酒技术委员会会议在安徽迎驾集团召开，迎驾向业界传递了“待客之道”和“生态之道”两大价值观。
   2013年11月，由中国生态文明研究与促进会、中国诗酒文化协会主办的“中国生态文明建设高峰论坛暨创建中国生态文明酒企示范基地研讨会”在滁州琅琊山冠景酒店隆重举行。本次论坛由全国政协委员、中国诗酒文化协会会长蒋秋霞主持，其目的在于打造生态文明酒企，促进经济与环境的共同发展，并力争将生态文明酒企的要求具体化、指标化，使创建更加明确，操作更加到位。中国酒类流通协会副会长兼秘书长刘员就生态文明建设与酒行业的发展即席发表感言，“现在开这个会都有些迟了，沱牌早在10多20年前就提出生态文明建设并取得成功，这是酒企的典范”。
6.2著作传播
2001年2月，罗必良、李家顺、李家民出版了《走向生态化经营》专著。这是生态酿酒发展和传播史上最重大的事件之一，也是生态酿酒学作为一门独立学科诞生的标志。
2005年5月，沱牌（舍得）集团生态酿酒实践和生态化经营模式被中国21世纪议程管理中心录入《中国可持续商业发展案例》一书。该书由王伟生等主编，由化学工业出版社出版。
2006年10月，生态酿酒第一次写入普通高等教育（研究生系列）教材《生态食品工程学》7.3.3部分。该书由四川大学张文学教授主编，四川大学出版社出版，以沱牌（舍得）集团的生态酿酒实践为案例。
2009年1月，生态酿酒写入普通高等教育教材《中国酒概述》。该书也是张文学教授主编，由化学工业出版社出版。
2011年2月，生态酿酒写入国家“十一五”规划教材《食品发酵设备与工艺》第八章《蒸馏酒》第六节《白酒酿造的新技术与新概念》。该书由华中农业大学陈福生教授主编，化学工业出版社出版，以沱牌（舍得）集团和五粮液集团的生态酿酒实践为案例。
6.3制度传播
2007年，为使茅台酒基地7.5平方公里的原产地域及其酿造生态环境得到巩固和有效保护，进一步保护茅台酒生产的生态环境。贵州省出台了《赤水河上游生态功能保护区规划（贵州境内）》。
2008年10月，“生态酿酒”术语被写入国家标准《白酒工业术语》（GB/T 15109-2008）。
6.4栏目传播
2010年，《东方酒业》杂志开办 “白酒与生态酿造”栏目，被誉为“极富战略性眼光”。
6.5体验传播
近年来，随着体验营销的兴起，全国掀起了一轮工业旅游热。四川五粮液、四川沱牌舍得、四川泸州老窖、安徽迎驾、江苏洋河、山东古贝春、山东景芝、山东景阳岗、河南衡水老白干、湖北稻花香、甘肃金徽、贵州国台、贵州黔台、贵州酒中酒、贵州中心等白酒企业纷纷开辟生态旅游项目，通过工业旅游提升企业形象和品牌美誉度，从而促进产品销售。
7 生态酿酒与生态文明
7.1生态文明概述
1995年，美国学者罗伊•莫里森在《生态民主》一书中首次用英语Ecological Civilization表述了“生态文明”一词，并将生态文明定义为原始文明、农业文明、工业文明之后，人类社会追求和发展的一种新型文明形态。从广义上讲，它是人们在改造客观物质世界的同时，积极改善和优化人与自然、人与人、人与社会的关系，从而在建设人类社会整体的生态运行机制和良好的生态环境中所取得的物质、精神、制度各方面成果的总和［103］。
2008年，党的十七大报告中第一次提到“生态文明”；2012年，党的十八大政治报告中将生态文明建设与经济建设、政治建设、文化建设、社会建设一起纳入“五位一体”总体布局。实现生态文明要摒弃“人是万物的尺度”的价值标准，强调“人是生态整体中的一员”；要突破“征服自然论”、“人类中心论”，实现“人—自然—社会”的全面均衡发展；要反对唯物质主义、享乐主义的消费观念，倡导绿色、环保、低碳的生活方式。
总之，建设生态文明越来越成为人类共识和协同行动，价值取向的生态化、生产方式的生态化、消费模式的生态化理应成为现代社会的追求。
7.2生态酿酒是生态文明的实践
著名白酒专家、四川大学食品与发酵工程研究所教授胡永松指出，生态酿酒的本质特征突出体现在追求经济效益、社会效益和生态效益的和谐统一，从而保护环境，达到人与自然环境、酿酒工业与自然环境、社会环境与自然环境的协调发展。而白酒实行生态酿造则是践行生态文明的体现［104］。
沱牌舍得集团董事长、中国酿酒大师李家顺指出，生态酿酒是实现白酒企业乃至整个产业可持续发展不可或缺的基础。这种理念的出现和推广将促进中国白酒行业环境保护意识的觉醒，也契合了当前建设“美丽中国”的时代精神［105］。
汾酒集团董事长李秋喜指出，中国梦是一个个生态梦编织成的强国富民之梦，作为生态文明的一个重要支点，白酒产业通过生态学技术完成了从依赖生态环境到理性建设与保护自然环境的升华。白酒生态发展是永恒的主题［106］。
生态建设是一项系统工程，要从思想观念、产业结构、运行规制、企业文化等不同层面、多维角度，整体谋划，协同推进［107］。
7.2.1生态理念先行
    理念引导行动。多年来，生态酿酒之所以雷声大、雨点小，成效不够明显，一个重要原因就是理念较滞后，认识不到位。市场经济条件下，经济理念把利润最大化建立在生产效率、消费和需求最大化的基础上，通过最大化的消费和需求获得资本的增值，其结果是企业生产力的发展导致整个白酒生产领域浪费的日益增加。生态理念先行，并不是把生态当成一句口号，当成“忽悠”消费者的手段，而是要树立一种深入灵魂的观念，成为企业自觉遵循和践行的宗旨、目标。
7.2.2生态产业奠基
    酿酒行业的生态建设能否有效推进，关键在于经济效益、社会效益与生态效益能否协同一致。促进生态酿酒，首先要确保酿酒生产活动与自然环境高度统一；二是追求产品质量、优化产品品种，杜绝过度包装，反对夸大宣传；三是在生产技术和工艺方面不断降低物质消耗，大力推广有利于资源节约的生产流程。
7.2.3生态规制保障
生态酿酒涉及生产方式、消费方式和价值观念的重大变革，要把生态酿酒推向纵深，则有赖于规范、长期、稳定的制度环境，有赖于规范“硬约束”的长效机制。只有实行严密的法规、严格的制度，才能为酿酒行业的生态建设提供可靠保障。为此，应当加快建立生态酿酒标准体系，并将之确立了白酒企业准入或分级依据；应当加快建立反映市场供求和资源稀缺程度、体现生态价值、代际补偿的生态补偿机制，促进生态资源环境外部成本内部化，从而进一步提高酿酒产业的集中度；应当加强行业监管，像“管药品一样管白酒”，健全生态环境保护责任追究制度、环境损害赔偿制度、白酒卫生安全控制制度。
7.2.4生态文化浸润
酿酒生态文化是以生态价值观为核心，是以生态意识和生态思维为主体构成的文化体系，在生态酿酒中起着引领和支撑作用。生态酿酒本身就发端于中国传统文化中的“生态元素”，从道家的“道法自然，天人合一”，到儒家的“畏天命”而敬畏自然，到佛家的“万物皆灵，物我和谐”，无一不主张人与自然具有同源性、同律性，是一个合二为一，共生共荣的和谐整体。基于中国白酒与“自然”的天然联系，酿酒行业更应当坚持把生态元素注入文化构建，在文化构建中彰显生态精神，强化生态愿景，浸润人心。
8.结语
上世纪90年代，李家民、李家顺在“道”、“绿”、“射洪春酒”的交融中第一次提出并践行了“生态酿酒”思想和“生态化经营”理念，为中国酿酒产业可持续发展指明了方向。
二十余年来，酿酒业从单纯追求花园式、园林式工厂过渡到以酿造（酒）微生物为核心构建生态环境，逐渐延伸到资源的节约和污染的治理，随后与循环经济、低碳与清洁生产相融合，并通过生态化经营得以升华，最终嬗变为消费者享用的生态酒。
自上世纪90年代末沱牌集团创建了最早的中国生态酿酒工业园后，五粮液、泸州老窖、迎驾等纷纷开始打造生态型产业园区，带动了一大批酿酒企业实行生态化酿造。与此同时，生态酿酒学的研究也蓬勃开展起来，从一片荒原变为一块绿洲，并发展成一门成熟的学科，成为酿酒行业共享的重要成果。
基于中国白酒与“自然”的交相辉映，酿酒行业或是中国最早提出生态制造、最早践行生态文明的产业，这是中国酿酒业的无尚荣光。让生态经营、生态文化、生态文明在全社会蓬勃滋长，浸润到每个人的心田。正如生态酿酒先行者李家民所说，“生态酿酒是酿酒人的责任，生态建筑是建筑人的责任，生态电子是电子人的责任，生态机械是机械人的责任。如果各行各业都以生态为已任，那么人类一定会有一个美好未来［108］。”

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