中国酒魂(1)

    　中华文明，源远流长。黄河、长江、辽河流域曾经是中国古代文明的三个重要源头。然而，在历史长河中，唯有黄河流域的华夏文明，薪火相传、强势扩张，一直演进到今天，成为中华文明的主流文化形态。

　　中国酒文化与华夏文化同步萌生，相互影响。从敬畏天地和祖先的祭祀文化，到唐风宋韵的诗酒风雅，再到飞入寻常百姓人家，中华传统文化和民族精神中，随处飘散着美酒的清香。倘若我们把酒作为一种文化符号去阅读整部中国历史，就会发现，酒几乎无处不在，漫漶在每时每刻的历史进程中。

文明溯源，华夏酒源

    　中国白酒的起源与农耕文明紧密相连，最基本的条件是谷物的丰富和酿酒器具的出现。

　　8000年前的伏羲时代，先民们有过一次历时2000多年的大迁徙，他们经陕西的渭河谷地、山西的汾河谷地到达河北，在沿途播撒下史前文明的火种，仅存于上述地区的小口尖底瓮就是那个时代的典型标志。

　　7000年前的炎帝时代，神农氏部落在羊头山周边开启了华夏民族的农耕文明。山西考古发掘中出土的农作物标本说明，至少在七八千年以前，山西先民已经开始种植粟、黍、稷等旱作谷物。

　　两种文化的碰撞、融合，催生了酒的发明、发展。

    　1982年，杏花村文化遗址出土了大量仰韶、龙山、夏商文化时期的酒器、酒具，最为典型的也是小口尖底瓮，它曾经被误认为是一种汲水的器皿，根据最新的研究成果证实，它是中国最早的一种酿酒器具和礼器。

    　在杏花村这片土地上，先民们第一次把蒸熟的谷物放进小口尖底瓮，经验的灵光和创新的智慧，酿造出中国谷物酒的第一缕清香。

    　就在中国谷物酒出现的那一刻，它便进入了华夏先民的精神领域。甲骨文和金文的“酉、酋、尊”等，都表达了美酒所具有的精神含义。小口尖底瓮的象形字“酉”，表达了谷物成熟可以用来酿酒。“酋”，是祭酒的官员，也是族群的首领。“尊”表达的是两手高举小口尖底瓮进行祭祀，更表达着地位和身份。事实上，酒在史前文明中，有着特殊的崇高地位。

    　杏花村文化遗址证实了仰韶文化时期谷物酿酒已经存在，这也是目前中国发现的最早的酿酒遗存。这个考古发现，为中国酒文化的起源找到了实物证据，也掀开了中国酒史的神秘面纱。

酒礼文化，民族精神

    　4000年前的大洪荒时期，华夏先民在汾河两岸的丘陵地带，不断演进发展。尧舜禹时代，山西开始孕育中国最早的国家。大禹的儿子在山西夏县建立夏朝之后，夏商周三代的政治中心都在黄河中游，酒文化也在这里一脉传承。

    　殷商王朝，华夏先民探索和发明了酒曲酿酒的技术，这是人类酿酒史上划时代的技术革命。酒曲的发明和应用，使中国成为世界上最早将霉菌和酵母菌应用于酿酒生产的国家。

    　《礼记》记载了三千年前，黄河流域的酿酒技术规范， “秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”。

    　成书于周代的《易经》中，酒被赋予了神圣、美德、诚信、正大光明等精神含义。《易经》中孚卦“鸣鹤在阴，其子和之，我有好爵，吾与尔共靡之”更是把美酒赋予了沟通、共鸣、分享的美好含义。

    　《诗经》中记载的“显父饯之，清酒百壶……韩侯取妻，汾王之甥”。讲述了2800年前，周武王的小儿子韩侯在汾水河畔用百壶清酒举行迎亲婚宴的故事。

    　《左传》对古代政治文明作了更为精辟的总结：“国之大事，在祀与戎”。敬畏天地和祖先的祭祀文化，赋予了酒神圣的含义，祭祀背后则是通过庄严的仪式来强化族群的凝聚力，实现国防安全。

    　商周两朝，酒文化的核心和灵魂，更是被提升到礼仪制度的层面。“无酒不成礼”的礼仪制度，在此后的两千多年，深刻影响着中国的政治、经济、文化、生活等领域。

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